La chandeleur approche à grands pas... la tradition veut que l'on réalise des crêpes (je vous renvoie à la recette d'Aurélie), mais si vous décidez cette année de varier les préparations, je vous invite à lire ce qui suit, cela vous permettra d'avoir quelques petites idées supplémentaires.

L'idée est de proposer ces "plats" sous forme de buffet : chacun pourra se servir à sa guise.

Le buffet devrait être idéalement composé de la manière suivante :
- un féculent (crêpes sucrées, galettes de sarrasin, gaufres de Liège/gaufres de Bruxelles, blinis, pancakes, ...)
- des légumes crus (crudités) ou cuits (soupes ou cuidités)
- des produits laitiers et/ou fromages (galettes au sarrasin garnies + l'emmental, yaourt nature,  fromage blanc nature 0 %...)
- des fruits (salades de fruits, crêpes garnies aux fruits, compotes de fruits sans sucre ajouté, jus de fruits 100 % pur jus...)
- des protéines (oeufs/jambon cuit supérieur découenné dégraissé ou viande des grisons dans les galettes au sarrasin, saumon fumé pour les blinis, viande hachée pour garnir les galettes au sarrasin, ...)

Quelle différence entre les gaufres de Liège et les gaufres de Bruxelles ?

- Les gaufres de Liège sont réalisées à partir d’une pâte levée (avec de la levure de boulangerie), elles sont donc épaisses et le plus souvent parsemées de sucre perlé (sucre en grains).
- Les gaufres de Bruxelles, quant à elles, sont réalisées avec de la levure chimique, par conséquent, elles sont plus fines.

J’aime beaucoup les gaufres de Liège mais elles contiennent souvent trop de lipides. Si vous avez un gaufrier, n’hésitez pas à réaliser ma recette qui contient bien moins de beurre que la version " classique " !

Pour 5 gaufres de Liège (Environ 225 Kcal / gaufre)

- 165 g de farine de blé T55
- 1 oeuf
- 7 g de levure de boulanger fraîche ou 4 g de levure Briochin
- 20 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre perlé
- 35 g de beurre
- 28 g de lait 1/2 écrémé

1. Délayer la levure dans un peu de lait tiède et 1 CàC de sucre en poudre.
2. Mettre la farine dans un saladier avec le reste du sucre en poudre, faire un puits et verser le mélange lait/levure délayée.
3. Ajouter le reste du lait et l'oeuf. Bien pétrir, et rajouter le beurre fondu en dernier. Ramasser en boule, rajouter le sucre perlé et le répartir dans la pâte.
4. Mettre dans un saladier, couvrir et laisser lever 2h.
5. Cuire dans le gaufrier (environ 4 minutes pour moi).

IDEES DE BUFFET ET DE GARNITURES

- Galettes au sarrasin :
> garniture oeuf/jambon/emmental râpé/coulis de tomate nature
> garniture saumon fumé/fromage blanc nature 0 %/jus de citron/aneth/câpres
> garniture viande des grisons/mâche/reblochon
> garniture viande hachée de boeuf 5 % MG/coulis de tomate nature/herbes de Provence
> garniture blanc de poulet/fromage blanc nature 0%/curry/oignons/épinards en branches

- Crêpes sucrées :
> garniture aux fruits : banane en rondelles/jus de citron/coulis de chocolat noir (1 carré fondu)
> garniture aux pommes et au cidre : pommes poêlée sans MG, déglacées avec du cidre
> garniture aux agrumes : orange et pamplemousse en rondelles/cannelle/eau de fleur d'oranger

- Blinis :
> garniture saumon fumé/jus de citron/fromage blanc nature 0%
> garniture tarama (1 CàC) => choisissez le sans colorants (de couleur pâle et non rose), il est moins riche en lipides
> garniture harengs au vinaigre/rondelles de cornichons/fromage blanc nature 0%

- Pancakes :
> garniture coulis de myrtilles (surgelées, hors saison)
> garniture fromage blanc nature 0 % / 2 noix concassées/1 CàC de miel
> garniture compote de fruits sans sucre ajouté/cannelle

Bon app'

Cathy SCHMITT©