BONNE FÊTE A TOUTES LES FEMMES !

Merci de votre participation active sur aujourdhui.com et de votre bonne humeur !

A l'occasion de la journée de la femme, j'ai voulu faire un petit "feedback" en vous proposant une chanson bien connue de ce charmeur qu'est Julio Iglesias (à prononcer RRrrrrrulio)

Et tant qu'à faire, allons-y pour les paroles (pratiques pour un karaoké) - "vous les femmes" -

Vous les femmes, vous le charme
Vos sourires nous attirent nous désarment
Vous les anges, adorables
Et nous sommes nous les hommes pauvres diables

Avec des milliers de roses on vous entoure
On vous aime et sans le dire on vous le prouve
On se croit très fort on pense vous connaître
On vous dit toujours, vous répondez peut-être

Vous les femmes, vous mon drame
Vous si douces, vous la source de nos larmes
Pauvres diables, que nous sommes
Vulnérables, misérables, nous les hommes

Pauvres diables, pauvres diables ....

Dès qu'un autre vous sourit on a tendance
A jouer plus ou moins bien l'indifférence
On fait tout pour se calmer puis on éclate
On est fou de jalousie et ça vous flatte

Vous les femmes vous le charme
Vos sourires nous attirent nous désarment
Pauvres diables que nous sommes
Vulnérables, misérables, nous les hommes

Pauvres diables, Pauvres diables, Pauvres diables

Qu'en penses-tu Louis ?
(qui a d'ailleurs organisé la "contre-journée de la femme" )

GROSSES BISES à vous !

Certaines d'entre vous se situent probablement dans cette période charnière de la vie d'une femme.
De nombreuses études ont montré que la ménopause pouvait s'associer à une certaine prise de poids, elle-même liée à des modifications métaboliques...

Quels sont les principaux changements observés,
à l'origine de la prise de poids ?

• Une augmentation de la masse grasse (tissu adipeux), d'environ + 3 Kg en moyenne, localisée essentiellement au niveau de l'abdomen, en raison de la baisse de l'utilisation des réserves lipidiques.
  => Conséquence : cette répartition du tissu adipeux au niveau abdomical constitue un facteur de risque cardio-vasculaire.
  
  

• Une diminution du métabolisme de base (énergie « de base » dépensée par le corps au repos pour assurer le fonctionnement des organes vitaux, dans des conditions de thermoneutralité (dans une pièce à 21°C)), d'environ – 100 Kcal / jour.
  => Conséquence : si cette diminution globale des besoins énergétiques journaliers ne s'accompagne pas d'une diminution du nombre de calories ingérées (= prise alimentaire), on observe une prise de poids progressive.
  
  

• Une diminution de la masse maigre (muscles, etc,...), d'environ – 3 Kg en moyenne, en raison de la baisse de la synthèse de protéines.
  => Conséquences : 
  1- la force musculaire diminue, à raison de 0,3 % par an.
  2- le métabolisme de base diminue (métabolisme de base et masse maigre sont corrélés car plus la masse maigre est importante, plus le métabolisme de base sera élevé et donc plus les besoins énergétiques journaliers seront grands et inversément).
  3- les muscles (surtout des membres inférieurs – cuisses/jambes) s'atrophient, la peau devient flasque.
  

Comment limiter ces effets ?

1- Pas de secret ou de remède miracle, en revanche, il a été prouvé que la pratique d'une ACTIVITE PHYSIQUE REGULIERE permettait de limiter ces modifications de composition corporelle, chez une femme en période péri ménopausique.

2- La VIGILANCE doit également être RENFORCEE en ce qui concerne les REPAS QUOTIDIENS : cela implique la surveillance assidue des assaisonnements (huile, etc...), le respect des principes d'une alimentation équilibrée tout en gardant la notion de plaisir de temps à autre - mais avec modération - et d'avoir la main légère sur la salière...

Quel sport pratiquer et à quelle fréquence ?

• Pour prévenir les maladies cardiovasculaires :
  => de la marche à allure rapide, à raison de 30 minutes / chaque jour de la semaine
  
  

• Pour prévenir l'ostéoporose :
  => privilégier les sports non portés (mais favorisant un « impact » au sol) tels que la marche, le footing, la corde à sauter, etc...
  => alterner avec un peu de musculation
  
  

• Pour affiner la silhouette :
  => pratiquer des sports d'endurance (marche, vélo, footing, natation, etc, ...), à raison de 30 à 60 minutes / séance, au moins 3 fois par semaine.
  
  

• Pour un objectif 100 % forme et santé :
  => de la marche à allure rapide, 30 minutes/tous les jours de la semaine
  => de la musculation : 30 minutes / séance, 2 à 3 fois par semaine.

Mon conseil : avant de vous lancer tête baissée dans une activité physique, prenez le temps d'en choisir une qui puisse vous plaire. Cela vous évitera de vous lasser rapidement et de baisser les bras au bout de quelques séances.

Et bien sûr, la marche reste l'un des sports les moins chers et l'un des moins fastidieux, accessible à la plupart d'entre nous !

Et vous, que pratiquez-vous comme activité physique ?

A bientôt

Cathy SCHMITT©

Vous avez sans doute déjà lu l'article de Lynda qui vous annonce une excellente nouvelle pour le mois de mars : l'organisation d'un CONCOURS sur le thème de la CUISINE MINCEUR.

Que vous soyez débutant(e) en cuisine, perfectionné(e) ou que vous pensez égaler Cyril Lignac ou encore Julie Andrieu, je vous invite vivement à participer !
Laissez aller votre imagination pour nous proposer vos plus belles réalisations en photo.
Petit bonus : vous trouverez quelques conseils photos pour bien immortaliser vos préparations :  ICI

Comme Amélie Poulain (sur la photo) qui aime briser la croûte des crèmes brûlées avec la pointe de sa petite cuillère, faire des ricochets sur le Canal Saint Martin ou encore plonger la main dans un sac de grains, nous avons toutes et tous des petits plaisirs qui nous redonnent du baume au coeur.
Le mien sera de faire partie du jury avec Hélène, je me régale d'avance de voir toute votre créativité !
3 gagnant(e)s seront désigné(e)s après concertation et délibération finale

Vous pouvez d'ores et déjà imaginer le type de plat que vous allez préparer (entrée, plat, ou dessert par exemple)... après cette phase de réflexion, munissez-vous des "indispensables" en cuisine, à savoir :

Le Tablier de Cuisine ultra girly, orné de strass
Même en cuisine, on reste glamour !

sans oublier la manique assortie...

...et pour couronner le tout : la toque de chef

Ready, Steady, Cook* !

*Traduction : à vos marques, prêt(e)s, cuisinez !

Cathy SCHMITT©

Vous avez été nombreuses à me demander la recette des tuiles utilisées en guise de décoration pour la verrine du pêcheur exotic'orientale.

La présentation des plats est très importante en cuisine, on mange avant tout "avec les yeux" ! Il suffit d'une petite attention, d'un détail pour transformer un plat "classique" en quelque chose de très appétissant.

Ces tuiles crousti-gourmandes seront parfaites pour être insérées sur le bord d'une verrine, pour décorer un risotto ou une purée de légumes présentée sous forme de quenelles, etc...

Tuile à l'emmental, aux céréales et aux graines de courge

NB :
1- L'emmental peut être remplacé par un autre fromage, on utilise d'ailleurs plus couramment le parmesan.
2- Si vous n'avez pas le temps de préparer les céréales, vous pouvez les remplacer par un mélange de graines (lin, sésame, pavot, ...) et/ou de flocons (flocons d'avoine, de riz, ...).
3. Je vous conseille de faire cuire une plus grande quantité de céréales, vous pourrez utiliser l'excédent pour réaliser un pain aux céréales par exemple, ou les utiliser dans des potages.

J'achète ces types de produits en Allemagne car ils sont bien moins chers là bas !
Ma préférence : différentes sortes de farines, céréales, sucre rapadura (complet), fruits secs de la marque Alnatura (BIO)
Pour les Alsaciennes et les Strasbourgeoises : il suffit de 5 minutes (après avoir traversé le pont de Kehl) pour retrouver le magasin DM

• 1 CàS d’emmental râpé
• 1 CàC de mélange de 5 céréales Bio (Blé, seigle, épeautre, orge, avoine, millet)
• Graines de sésame noir
• Graines de courge
• Poivre

1. Faire tremper les céréales dans un récipient rempli d'eau froide, toute une nuit, au réfrigérateur.
2. Le lendemain, les faire cuire dans l'eau de trempage, pendant 30 minutes environ. Egoutter et laisser refroidir.

Après cuisson

3. Préchauffer le four à 220 °C. Prendre un morceau de papier sulfurisé, déposer dessus un tas d'emmental râpé, applatir avec le dos d'une cuillère et donner une forme "ronde".
4. Répartir dessus quelques céréales, des graines de sésame noir, disposer harmonieusement quelques graines de courge puis poivrer.
5. Enfourner pour 7 minutes environ, laisser refroidir le temps que la tuile se solidifie.
6. La conserver à l'abri de l'humidité, jusqu'à son utilisation.

Bonnes tuiles !

Cathy SCHMITT©

J’ai récidivé !

Rien de plus pratique que d’avoir une boîte de thon au naturel chez soi.
On la conserve facilement et le contenu se retrouve rapidement dans l’assiette !

Décor : Rondelle de citron vert...

...ou tuile à l'emmental, aux céréales et aux graines de courge

La version que je vous propose aujourd’hui est diététique, savoureuse et peut très bien constituer une entrée de repas du dimanche par exemple.
- Les pupilles seront ravies et intriguées par les différentes couleurs.
- Les papilles ne seront pas déçues en goûtant ces saveurs exotiq’orientales
Une verrine idéale pour nous faire voyager et oublier la grisaille !

Verrine du pêcheur exotic’orientale – 1 personne

• 1 carotte
• 1 petit poivron vert
• 1/4 de jus d’orange
• 1 CàC de raisins secs
• 1/4 de jus de citron vert
• 1/4 d’oignon
• Tabasco
• Sel, poivre
• Graines de cumin
• Persil
• Câpres
• 80 g de thon au naturel (environ)
• 2 CàS bombées de fromage blanc nature 0 %
• 1 CàC de concentré de tomates
• 1 sachet de thé Tchaé (= thé aux épices ; Lipton)
• 1 tomate cerise

ETAPE 1 – PUREE EXOTIQUE DE POIVRON VERT

1. Mettre un peu d’eau dans une casserole, porter à ébullition, rajouter le sachet de thé. Pendant ce temps, laver le poivron, enlever la queue, l’épépiner, le couper en petits dés. Emincer l’oignon finement. Hacher le persil
2. Les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Egoutter (garder un peu d’eau de cuisson), enlever le sachet de thé et laisser légèrement refroidir.
3. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant, rajouter le jus de citron vert, le persil, le sel, le poivre et un peu de tabasco.
4. Réserver au frais dans un récipient hermétique.

ETAPE 2 – RILLETTES DE THON A LA TOMATE ET AUX CÂPRES

1. Ecraser le thon au naturel à l’aide d’une fourchette. Rajouter le concentré de tomates, le fromage blanc, les sel, le poivre, un peu de Tabasco. Bien mélanger puis rajouter quelques câpres.

ETAPE 3 – CAROTTES RÂPEES A L’ORIENTALE

1. Faire tremper les raisins secs dans l’eau de cuisson gardée (du poivron vert).
2. Pendant ce temps, laver la carotte, l’éplucher puis la râper. Ajouter le jus du ¼ de l’orange, assaisonner de sel, de poivre, de graines de cumin. Rajouter les raisins secs égouttés.

ETAPE 4 – MONTAGE ET DECOR (Rondelle de citron vert OU tuile à l’emmental, aux céréales et aux graines de courge)

MONTAGE :

1. Prendre un verre, le pencher sur le côté, disposer une couche de carottes râpées, en diagonale.
2. Poursuivre par une couche de purée de poivrons.
3. Terminer par une couche de rillettes de thon.
4. Laver la tomate cerise, l’inciser sur le dessus, en 8, de manière à pouvoir l’ouvrir comme une fleur. Insérer un câpre au centre.
5. Réserver au frais jusqu’au service. (Décorer avant de servir).

DECOR :

A – Planter une rondelle de citron vert sur le bord du verre OU
B – Planter une tuile à l’emmental, aux céréales et aux graines de courge (si vous voulez que je vous détaille la recette, n’hésitez pas à me le demander).

Valeur Energétique pour 1 personne (sans la tuile) : environ 210 Kcal

Bonne soirée !

Cathy SCHMITT©

Le week-end a commencé sur les chapeaux de roues. J'ai profité de la session nocturne "Nuit de l'Agriculture" pour me rendre au Salon de l'Agriculture (une première pour moi !).

La visite en vallait la peine, c'était très intéressant !
Le seul impératif : avoir du temps devant soi pour pouvoir visiter intégralement les 3 pôles :
- Pôle Animaux
- Pôle Produits
- Pôle Nature/Vie

Une petite visite en photos, ça vous dit ?

Admirez la musculature : impressionnant !


du côté de la Boucherie...


Démonstration : la traite

Stand des produits laitiers : la vache à lait

Petite halte au Bar à Lait (avec vente de lait cru et produits de la ferme)

L'Odyssée du sucre, pour les petits et les grands

La Pomme de Terre était la Star de la Nuit de l'Agriculture
Ne sont-elles pas "sexy" avec leur parure couleur rubis ?

Différentes variétés de pommes de terre

Bien sûr, beaucoup d'autres choses à voir mais je garde tout cela en réserve pour en faire des articles ultérieurs...

Bon Week-End !

Cathy SCHMITT©

Petite exclusivité aujourd’hui  : voici l’une des recettes que vous pourrez retrouver dans le programme Savoir Maigrir avec Jean Michel Cohen.

Lorsqu’on pense à "rillettes", on imagine tout de suite quelque chose de gourmand et riche en matières grasses. En élaborant cette recette, j’ai voulu garder cet aspect savoureux tout en passant à une version plus légère.
L’astuce étant d’incorporer un produit laitier maigre au thon pour garder une consistance semblable à celle des rillettes.

Cette recette légère se prépare très facilement et rapidement, elle convainc même les personnes les plus réticentes à consommer du poisson. Elle est parfaite pour un apéro sain, mais peut également constituer une entrée diététique toute aussi délicieuse.

Le thon… c’est bon !

Le thon au naturel fait partie des poissons gras.
Attention : l'appellation "poissons gras" ne signifie pas qu'ils sont mauvais pour la ligne : les acides gras oméga 3 (acide alpha linolénique) qu'ils contiennent sont protecteurs des maladies cardio-vasculaires, entre autres.
Conseil : N’hésitez pas à consommer du poisson au-moins 3 fois par semaine, dont 1 à 2 fois du poisson gras.
Pour ce dernier, faites votre choix parmi le thon, le saumon, le maquereau, l’anguille, le hareng, …

Rillettes de thon diététiques – 1 personne

• 125 g de thon au naturel
• 1 petit-suisse nature 0 %
• 1/2 jus de citron
• 1/2 échalote
• 1/2 cuillère à café de moutarde
• Persil haché
• 1 cuillère à café de câpres (facultatif)
• Sel, poivre

1- Ciseler l'échalote puis la faire revenir à sec dans une poêle antiadhérente jusqu'à ce qu'elle soit translucide. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron.

2- Dans un bol, écraser à la fourchette le thon au naturel, le petit suisse, l'échalote cuite avec le jus de citron, la moutarde, le persil, un peu de sel et de poivre. Mélanger pour rendre la préparation homogène.

3- Prendre 2 cuillères à soupe et former des quenelles.
Les disposer sur une petite assiette, répartir les câpres (facultatif).

4- Servir bien frais, tartinées sur du pain !

Idée de menu hypoénergétique

1/2 pamplemousse

Rillettes de thon diététiques + 2 tranches de pain complet (30 g), grillées

1/2 tomate en rondelles (50 g) + 50 de fenouil émincé + 1 CàC d’huile de germe de blé
100 g de poêlée de poivrons rouges et verts cuits sans matières grasses

1 petit suisse nature 0 %

1 pomme cuite au four

 

N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires si vous testez cette recette !

Bon app'

Cathy SCHMITT©

Contrairement à certaines idées reçues, les matières grasses sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Elles ne sont donc pas à bannir lorsqu’on suit un régime amaigrissant, même si la quantité conseillée est souvent limitée (1 g de Lipides = 9 Kcal ; plus concrètement 1 CàS d’huile = 100 Kcal).

Pour couvrir les besoins en acides gras essentiels (=acides gras que l’organisme ne peut synthétiser) et en certaines vitamines liposolubles, il est important de faire les bons choix en terme de sélection des matières grasses.

Les matières grasses que je conseille le plus souvent :

• Beurre ou margarine : en tartine, au petit-déjeuner par exemple
• Huile d’olive : en cuisson
• Huile de colza OU huile de noix : en assaisonnement, sur les salades ou les légumes
• Huile de germe de blé (facultatif) : en assaisonnement, sur les salades ou les légumes

L’huile de germe de blé (Triticum vulgare), peu connue, mériterait d’être plus largement mise en évidence en raison de sa qualité nutritionnelle.

D’où provient l’huile de germe de blé de première pression à froid ?

- L’huile de germe de blé, de couleur jaune-brunâtre est extraite du germe de blé (qui renferme les vitamines liposolubles).
- Le procédé technologique est uniquement mécanique (et non chimique, contrairement aux huiles d’extraction nécessitant un solvant).
- Première pression à froid : l’huile est extraite à une température maximale de 50 °C.
- Le goût et l’odeur d’une huile de première pression à froid sont plus prononcés que pour une huile de pression à chaud ou une huile d’extraction.
- Cette caractéristique est également liée à l’absence de raffinage.

Une qualité nutritionnelle exceptionnelle !

1) - Le principal atout nutritionnel de cette huile est sa forte teneur en vitamine E (α-tocophérol):
1 CàC d’huile de germe de blé permet de couvrir 100 % des ANC (Apports Nutritionnels Conseillés) en vitamine E !

Lorsqu’on suit un régime amaigrissant, il est généralement difficile de couvrir les ANC en vitamine E puisque cette dernière se trouve dans les aliments riches en lipides : noix du Brésil, noisettes, huile d’argan, huile de tournesol.
En consommant 1 seule CàC / jour, vous couvrez jusqu’à 16 fois vos besoins quotidiens en vitamine E !

Note : la vitamine E est antioxydante, c’est-à-dire qu’elle aide à lutter contre les radicaux libres, contre le vieillissement cellulaire et permet de lutter contre la cancérogénèse. Sa particularité est de "nourrir la peau de l’intérieur " en la rendant plus lisse et plus hydratée.

2) - L’huile de germe de blé est également riche en acides gras (mono- et poly-) insaturés (dont oméga 6 et oméga 3)

VALEUR NUTRITIONNELLE DE L'HUILE DE GERME DE BLE

Valeur Energétique	900 Kcal / 100 g
Composition	100 % de lipides
Acides Gras Saturés :	18 %
Acides Gras (Mono- et Poly-) Insaturés :	82 %
Dont acide α-linolénique (oméga 3) :	2 %
Dont acide γ-linolénique (oméga 6)	2 %
Vitamine E	200 mg / 100 g (100 % des ANC)

Afin d’éviter l’oxydation des acides gras insaturés qu’elle contient, il faut stocker cette huile au réfrigérateur, à l’abri de la lumière (d’où l’embouteillage opaque).
De même, elle doit être uniquement réservée à des fins d’assaisonnement et non de cuisson. Son goût particulier surprendra les papilles

3) - Enfin, cette huile contient des phytostérols qui, en ayant une structure proche de celle du cholestérol, permettent d’en limiter l’absorption.

Où trouver de l'huile de germe de blé ?

Vous pourrez trouver cette huile en magasin bio / magasin diététique.
Le coût est assez élevé, mais l'investissement en vaut largement la peine !

 

A bientôt pour une recette riche en vitamine E

Cathy SCHMITT©

jeanmichelleberille, notre spécialiste des énigmes et des quizz, nous fait part de sa volonté de fer puisqu'il a, lui aussi, "décidé de maigrir" en associant une alimentation équilibrée à une approche mentale/psychologique.

Nous faisons toutes et tous plus ou moins attention à notre ligne. Alors, après la mini part de gâteau au chocolat façon bounty, revenons à du salé - et à du moins calorique !

Que faire avec un blanc de poulet qui reste, et surtout comment le préparer d'une manière originale ?
Cette recette est extrêmement simple à réaliser, il suffit d'avoir quelques ingrédients à sa disposition et le tour est joué.

Blanc de poulet farci à l'italienne - Pour 1 personne

- 1 blanc de poulet (150 g environ)
- 1 tranche de jambon de Parme
- Un peu de Ricotta
- Un peu de basilic ciselé
- Sauce tomate nature (non cuisinée)
- 1/4 d'oignon émincé
- Sel, poivre, Tabasco
- 1 CàC d'huile d'olive
- Cure-dents

1 - Couper le blanc de poulet en deux, sans aller jusqu'au bout (ouverture en "portefeuille").

2 - Mélanger un peu de ricotta avec le basilic ciselé, un peu de sel et de poivre.

3 - Répartir cette "farce" à l'intérieur du blanc de poulet.

4 - Refermer cette "poche", puis l'envelopper avec la tranche de jambon de Parme. Faire tenir l'ensemble à l'aide de 2 cure-dents.

5 - Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive (1 CàC), ajouter le blanc de poulet farci et le faire dorer sur toutes les faces. En fin de cuisson, ajouter la sauce tomate, 2 à 3 gouttes de Tabasco, du sel et du poivre.

Servir immédiatement (avec quelques rondelles de concombre cette fois-ci).

Déguster et savourer en solo ; accompagner ce plat de rondelles de concombres et autres crudités...

Valeur Energétique pour 1 personne : 380 Kcal
(48 g de Protéines ; 17 g de Lipides ; 9 g de Glucides ;
Rapport Protéines/Lipides : 2,82 (Bon équilibre car rapport P/L > 1)

Bon app'

Cathy SCHMITT©

Comme promis, voici la recette du gâteau au chocolat façon Bounty (sans beurre ni huile ) que j’avais réalisée à l’occasion de l’atelier photographique culinaire.

Pour un moule carré d’environ 20 cm de côté :

• 200 g de chocolat noir pâtissier (Menier)
• 3 œufs clarifiés (jaunes et blancs séparés)
• 15 cL de crème légère (Bridélice 12 % MG)
• 2 CàS bombées de farine
• 70 g de noix de coco râpée
• 95 g de sucre semoule ou cassonade
• 1 CàC de 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
• 1 goutte d’extrait de vanille

1. Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule de papier sulfurisé.
2. Faire fondre le chocolat et la crème légère au micro-ondes.
3. Blanchir les jaunes d’œufs avec un peu de sucre.
4. Les ajouter à l’appareil chocolat/crème fraîche, bien mélanger puis rajouter un peu d’extrait de vanille.
5. Battre les blancs en neige en les serrant avec un peu de sucre.
6. Mélanger le sucre restant, la noix de coco râpée, la farine, le 4 épices.
7. Ajouter ce mélange à l’appareil chocolaté, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
8. Incorporer délicatement les blancs à l’aide d’une maryse (spatule en plastique) afin de ne pas faire retomber l’appareil.
9. Enfourner 23 minutes (pour obtenir un intérieur fondant).
10. Laisser refroidir dans le moule, puis démouler, couper en petits carrés et décorer selon l’envie.

Conseils de dégustation : à savourer avec un thé ou un café au lait

Valeur énergétique totale : 2320 Kcal (Soit environ 77 Kcal / 1 petite bouchée)

Cathy SCHMITT©