désoler pour mon absen,ce avec le ramadon jétai occupé le jeune du levez au couché du soleil   la cuisine tout laprer midi et a la fin les gateaux   vraiment  des traveaux forcé

Tajine

Venus du Maroc, les Tajines font un malheur ! Ces plats en terre cuite ont l'avantage de cuire à la perfection les aliments à l'étouffée dans la chaleur du four. Ainsi, la matière grasse n'est pas indispensable et le Tajine devient l'ami des recettes régimes

Tajine aux sept légumes

Ingrédients :

• 4 oignons frais
• 4 carottes
• 6 tomates
• 2 courgettes
• 4 petits navets ronds
• 200 g de côtes de blettes
• 4 pommes de terre
• 200 g de pois chiches
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 bouquet de menthe
• sel, poivre du moulin

Épluchez tous les légumes et coupez-les en gros cubes, enlevez les feuilles des blettes et coupez-les en tronçons, laissez les oignons entiers si ceux-ci ne sont pas trop gros.

Dans le tajine ou une cocotte, faites revenir tous les légumes dans l'huile d'olive pendant 5 ou 6 minutes, ajoutez le quatre-épices, les graines de cumin et quelques feuilles de menthe, puis 15 cl d'eau, assaisonnez.

Cuisez à couvert dans un four chaud à 180° (thermostat 5) pendant 40 min.

Vérifiez en cours de cuisson qu'il y ait assez de liquide pour que ça n'accroche pas. Ajoutez les feuilles de menthe restantes avant de servir.

Tajine d'espadon à l'oignon et citron confit

Ingrédients :

• 800 g d'espadon
• 1 citron confit coupé en quartiers
• 1 oignon coupé en rondelles
• 1 tomate coupée en cubes
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 c. à s. de miel
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 15 cl de bouillon de volaille
• 1 c. à s. de ras el-hanout
• 1 c. à c. de gingembre frais râpé
• 2 c. à s. de coriandre fraîche hachée
• sel, poivre

Lavez et essuyez l'espadon, enlevez la peau et coupez la chair en gros cubes

Mélangez tous les ingrédients dans un tajine et assaisonnez. Ajoutez 15 cl de bouillon de volaille ou d'eau, couvrez et faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C (th.7) pendant 30 min.

Saupoudrez de coriandre hachée en fin de cuisson et servez chaud avec du riz
 

 

Rôti moelleux :
Pour éviter que votre rôti ne se dessèche au four, mettez-y également un récipient plein d’eau : la vapeur produite empêche la viande de se dessécher et même de brûler.  Juteux le citron :
 Pour tirer le maximum du jus d’un citron, plongez ce dernier dans de l’eau chaude avant de la presser.
Enfermez les saveurs :
Après cueillette des herbes aromatiques, glissez-les, sans les laver, dans un bocal en verre que vous fermerez hermétiquement et que vous placerez au réfrigérateur.
 Réussir à coup sûr sa Béchamel :
 Remplacez la farine par de la Maïzena, elle sera plus légère et plus digeste, et surtout plus facile à faire. Faites bouillir votre lait et hors du feu, ajoutez la maïzena que vous aurez au préalable délayé dans un peu de lait froid, tournez au fouet quelques instant, ensuite salez, poivrez, aromatisez selon vos habitudes.

Ingrédients :

• 1 aubergine
• 1 mangue assez mûre
• une petite poignée de noisettes
• 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
• poivre

Lavez l'aubergine et coupez-la en cubes de taille moyenne.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un poêle et faites cuire les aubergines environ 7 minutes.
Retirez la peau de la mangue et détaillez-la en petits cubes.
Ajoutez-les aux aubergines, pendant 2 ou 3 minutes.
Poivrez légèrement le mélange.
Concassez les noisettes et ajoutez-les à la poêlée à la dernière minute.

Dégustez avec un poisson (idéal avec un pavé de saumon à la vapeur), ou une viande.

Remarque:
Cet accompagnement se marie bien avec plusieurs poissons, du veau (avec une légère sauce lait de coco et curry), et de la viande rouge

Ingrédients :

• 1 oignon
• 1 belle carotte
• 2 tranches de paté de volaille  assez épaisses
• 50 ou 100g de viande hachée de veau ou de boeuf
• 1 boite de purée de tomate (pelati)
• 1/2 bouteille de coulis de tomate
• 1 carré de sucre
• 2 tomates séchées
• 1/4 de verre de lait
• parmesan

Emincez l'oignon et le paté , coupez la carotte en petits dés ainsi que les tomates séchées.
Faites blanchir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ajoutez les dés de carotte, le paté  et la viande hachée.
Faites revenir le tout pendant 5 minutes à feu vif.
Ajoutez la purée de tomates ainsi que le coulis en laissant sur feu vif pour que le tout soit bien saisi.
Mettez le carré de sucre et les tomates séchées.
Remuez puis couvrez
Laissez mijoter à feu doux (2 ou 3)
A mi-cuisson ajoutez le lait et le parmesan râpé.

Remarque:
Remuez de temps en temps afin que la sauce ne colle pas sur les bords, ajoutez des feuilles de basilic frais si vous en avez.
Servez avec des pâtes courtes telles que des penne, pipe rigate ou encore des rigatoni

Ingrédients :

• 1 petit poulpe
• 600 g de pommes de terre
• 2 oignons blancs
• 1 bouquet de persil
• 1 oeuf
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 pincée de safran
• 2 tomates

Cuisez le poulpe à l'autocuiseur pendant 40 min, laissez-le refroidir et enlevez la peau, découpez-le en tronçons de 2 ou 3 cm.
 

Pelez et lavez les pommes de terre, cuisez-les à la vapeur pendant 20 min, coupez-les en rondelles
Réalisez une mayonnaise en mélangeant dans un bol la moutarde et le jaune d'oeuf, puis fouettez en incorporant petit à petit l'huile d'olive, ajoutez le safran

Avec un couteau pointu, faites une croix sur les tomates, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min, passez-les sous l'eau froide et pelez-les. Coupez les tomates en deux et enlevez les pépins, détaillez-les en cubes Lavez et hachez le persil.
 

Dans un saladier, mélangez tous les éléments avec la mayonnaise
 

La tomate, "pomme d'or" en italien (pomodoro), est un des aliments les plus consommés en France. Pourtant l'internationalisation de la consommation de la tomate est relativement récente

Ingrédients :

• 3 belles tomates grappa
• 2 gousses d'ail (encore meilleur avec de l'ail nouveau)
• Quelques câpres
• 2 pincées d'origan

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 18 olives noires
• 200g de mozzarella coupée en tranches
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel, poivre

Coupez les tomates et les gousses d'ail en petits dés.
Ecrasez chaque câpre.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Salez et poivrez selon votre goût.
Laissez reposer 30 mn.
Au moment de servir, mélangez cette sauce avec les pâtes chaudes.
Et servez en ciselant quelques feuilles de basilic frais sur les pâtes !

Sauce tomate piquante
 

Ingrédients :

• 4 tomates
• 2 piments forts
• 1 citron
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de coriandre
• sel

Avec un couteau pointu, faites une croix sur les tomates, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes, passe-les sous l'eau froide et pelez-les.

Coupez les tomates en deux, épépinez-les et coupez-la chair en petits cubes. Lavez, fendez le piment dans la longueur, enlevez les graines et hachez-le. Pressez le citron

Triez, lavez et hachez la coriandre. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez. Servez la sauce tomate piquante avec des tortillas ou des légumes coupés en bâtonnets
 

Purée d'aubergines et de tomates rôties

Ingrédients :

• 3 aubergines
• 4 tomates
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 tranches de chorizo
• Sel, poivre
•  

Mettez les aubergines à cuire pendant 1 h au four à 180° (thermostat 6).

Avec un couteau pointu, incisez la peau des tomates en croix, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 40 sec. Passez-les ensuite sous l'eau froide, pelez-les, puis coupez-les tomates en deux et ôtez les pépins

Coupez le chorizo en petit dés. Épluchez et hachez l'oignon, puis faites-le revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3 min.

Ajoutez dans la poêle les dés de chorizo et prolongez la cuisson pendant 2 min

Disposez les tomates dans un plat à gratin, arrosez-les d'huile d'olive et enfournez-les à 260° (thermostat 9) pendant 10 min.

Épluchez les aubergines et hachez la chair. Ajoutez l'oignon, le chorizo et les tomates rôties. Assaisonnez et servez

Soufflé à la tomate

Ingrédients :

• 1 kg de tomates
• 3 oeufs
• 2 oignons
• thym
• laurier
• basilic
• margarine
• farine
• lait1/2 écrémé
• 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
• poivre et muscade
• Pelez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans l'huile.
  
  Pelez et concassez les tomates, puis les aromates.
  Poivrez et laissez réduire.
  Retirez la branche de thym et la feuille de laurier.
  
  Dans une casserole, faites fondre la margarine et formez un roux avec la farine, puis ajoutez le lait chaud jusqu'à l'obtention d'une sauce blanche épaisse.
  Ajoutez une pointe de muscade et un peu de poivre.
  
  Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, puis battez les blancs en neige.
  
  Prélevez 3 cuillères à soupe de sauce blanche et mélangez-la aux tomates.
  Incorporez également les jaunes d'oeufs.
  Rectifiez l'assaisonnement.
  Mélangez délicatement les blancs en neige à la préparation.
  Versez dans un moule à soufflé graissé (au 3/4 de sa hauteur pour éviter que le soufflé ne déborde du plat).
  Mettez au four une petite demi-heure.
  Servez immédiatement.
  
  Remarque:
  Recette diététique grâce aux blancs en neige qui apportent de la légèreté à ce soufflé tout en limitant la quantité d'oeufs. 
  Les tomates apportent une touche de saveur et évitent le traditionnel soufflé au fromage dont la teneur en sel est plus élevée