Les ingrédients : légumes de saison, poisson, restes de poulet, de viande, jambon, lardons, saucisses, champignons… Tous les aliments peuvent composer un gratin. A base de pommes de terre, de pâtes ou tout simplement 100 % légumes, ils laissent la part belle à notre créativité…et aux aliments dont nous disposons
Le tout est lié par une crème liquide (éventuellement une sauce béchamel) et recouvert de fromage ou de chapelure pour donner tout son croustillant au gratin.

• La cuisson : elle doit être à feu moyen (140°), pour que la crème imbibe bien la préparation et plus intense les dix dernières minutes (220°) afin de lui donner son aspect doré
• Non aux grumeaux ! C’est l’écueil le plus répandu. Il est pourtant simple à éviter : incorporez le lait à la crème fraîche préalablement à la mise au four et progressivement
• >Un gratin bien relevé ! Pensez aux épices et aux herbes aromatiques pour donner du goût à ce plat familial : la muscade et la coriandre sont en général très appréciées avec tous types d’aliments

• La recette : des pommes de terre (environ 1 kg pour 4 personnes), une sauce à base de lait et de crème fraîche, une gousse d'ail, de la muscade. Le tout cuira ensuite 1 heure dans un four à 60°.
• L’astuce : si vous n'aimez pas trop le goût de l'ail, préférez frotter une gousse au fond du plat plutôt que de le mixer pour le mélanger directement à la crème. Pour éviter que le dessus du gratin ne brûle, recouvrez-le dans les dernières minutes de cuisson avec du papier alu.

• La recette : ce gratin aux couleurs du Sud se prépare avec des légumes d'été : aubergines, courgettes, tomates. Ajoutez un oignon et un peu d'ail pour relever le tout et superposez les tranches de légumes dans le plat avant de les parsemer d'herbes de Provence et d'un filet d'huile d'olive.
• L’astuce : pour un plat complet non végétarien, vous pouvez y ajoutez de la viande de bœuf hachée. Vous pouvez également ajouter du fromage frais ou de la mozzarella.