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Marraine
Blog de poupounette2
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revisiter les recettes traditionnelles publié le 11/04/2011 à 10:26
Pot-au-feu, bœuf bourguignon, blanquette, coq au vin… Ces recettes gastronomiques traditionnelles sont aujourd’hui l’objet de toutes les attentions : modernisées, revisitées, allégées, elles deviennent de plus en plus tendances. Voici quelques conseils pour surprendre vos invités avec des plats à première vue, très classiques !
Depuis une quinzaine d’années, les recettes traditionnelles de nos grands-mères bénéficient d’un véritable coup de jeune, amorcé par des cuisiniers de renom comme Eric Fréchon ou Guy Savoy qui ont ouvert les premiers des dits « bistronomiques ». Ce néologisme allie à la fois la convivialité de la cuisine traditionnelle avec de bons produits et une volonté d’innover.
Des classiques pour tous !
La jeune chef Anne-Sophie Pic a publié un livre sur les classiques de la gastronomie française. Son objectif : les mettre à la portée de tous en les rendant plus simples et plus actuels. Elle décrypte ainsi les endives au jambon, les tartes aux légumes, les paupiettes de veau… Une mine d’idées de recettes avec les conseils avisés d’une experte en la matière. A mettre entre toutes les mains !
Recettes classiques pour tous, Editions Hachette Pratique. Prix : 14, 90 €.La recette du succès
Les trois chefs de l’Atelier des Sens* nous expliquent leurs secrets pour remettre ces recettes au goût du jour :Quelles sont vos conseils de base pour donner un coup de jeune à une recette ?
Alléger les plats traditionnels, incorporer des produits de saison, souligner les plats avec un jus plutôt qu’avec une sauce, opter pour des saveurs et des textures plus contemporaines, remplacer le gras par de l’acidité…Comment laisser exprimer sa créativité dans ces plats traditionnels hérités de nos grands-mères ?
En apportant sa touche personnelle et sa propre sensibilité (nouvelles saveurs, dressage plus simple) ; en apportant également son vécu, son histoire.Au niveau de la présentation : comment innover ?
Déstructurer les produits pour le rendre plus accessible et la dégustation plus ludique et moderne ; alléger sa présentation pour aller à l’essentiel (texture, mâche, quand on met un produit dans la bouche il y a une texture un gout que l’on doit impérativement retrouver…Comment conserver tout de même l’esprit du plat ?
Le respect du produit et le respect du mariage de goût (mélange de saveurs, de textures), l’emploi de bonnes matières premières, ce qui est le plus important : aucun compromis ne doit être fait au détriment de la qualité du produit !Pouvez-vous nous donner quelques idées de recettes ?
*Plus d’idées : www.atelier-des-sens.com
Blanquette de veau à la citronnelle, feuille nori farcie au riz (dressage en forme de maki).
(3) commentaires
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C'est vrai, j’ai attendu le dernier jour du mois de janvier pour te souhaiter une excellente année 2012, pleine de santé, de bonheur et de bien-être ! Il était temps…
Sur mon blog, j’ai posté un bilan de cette belle année 2011 ainsi que tous nos projets 2012 pour Aujourdhui.com.
Je suis très content, à titre personnel, d'avoir réussi à dépasser les 5000 pas par jour recommandés par le grand challenge. C'est le grand jeu d’Aujourdhui.com qui nous permet de passer à l'action pour mieux vivre, d'une façon simple et amusante. Je t'invite d'ailleurs à nous y rejoindre :-)
Dans tous les cas, ce message est une façon pour moi de te remercier, en même temps que toute notre équipe pour l’excellent travail que tu as accompli. D’ailleurs, j’espère que tu posteras toi aussi tes commentaires sur mon blog :-)
Une nouvelle fois : meilleurs voeux pour 2012 à toi et à ta famille.
Fabrice
PS : En espérant te voir cette année lors des rencontres Aujourdhui.com qui sont, pour moi, la véritable révolution de l'internet 3.0, c'est-à-dire : virtuel + réel = Motivation tous ensemble pour mieux vivre :-)
D'ailleurs, ça commence dès cette semaine avec le salon du Bien-être à Paris pour lequel je distribue des invitations gratuites sur mon blog… Profites-en !
Puis, tous les mois, avec les journées positives dans les plus grandes villes de France, sans oublier, bien sûr notre rencontre nationale annuelle à Montpellier au mois de Juin.
PS 2 : Le film de 52 min. qui met en scène toute l'équipe Aujourdhui.com, Le Grand Challenge, est également disponible sur mon blog. Regarde-le si tu n’as pas encore eu la chance de le voir et surtout, donne-moi ton avis : je veux absolument savoir si ça t’a plu :)