Les fruits secs sont des fruits dont la teneur en eau ne doit pas excéder les 35%.

Cette déshydratation des fruits frais est réalisée à l’air libre ou à l’air chaud.

La teneur en sucres des fruits frais est de 12 à 20% selon les fruits, les fruits secs ont une teneur en sucres plus importante, de l’ordre de 60 à 70%.

Tout comme le sucre, les constituants des fruits sont concentrés dans les fruits secs, par contre les vitamines C et B1 qui sont fragiles ne sont presque plus présentes dans les fruits secs.

Les fruits secs contiennent beaucoup de fibres et de magnésium, ce qui les rend particulièrement intéressant nutritionnellement.

Vous pouvez en consommer pendant votre régime mais il est important de connaitre les équivalences pour que l’apport calorique des fruits secs ne soit pas trop important.

Tout d’abord 100g d’abricots ne sont pas équivalent à 100g d’abricots secs, pour être sur de prendre la bonne quantité de fruits secs en équivalence avec votre fruit, il faut penser en unités et pas en poids ou volume.

L’apport calorique de 3 abricots frais est le même que celui de 3 abricots secs mais les fruits secs pèseront moins, c’est pour cela qu’on a tendance à en consommer plus.

Les fruits secs sont : les abricots secs, les raisins secs, les pruneaux, les figues sèches, les bananes séchées, les poires séchées, les pommes séchées, les dattes.

On peut consommer les fruits secs à la place du fruit en dessert mais aussi dans les plats : flan aux raisins secs, lapin aux pruneaux, tajine aux abricots secs, semoule au lait et raisins secs…

Consommez-vous des fruits secs?

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