Les premières études sur le lien entre graisses et santé sont apparues dans les années 60. Les réputations positives pour le régime crétois et négatives pour les acides gras saturés  trouvent leur origine dans ces études.

Ainsi il y avait deux camps : les graisses saturées mauvaises pour la santé et les graisses insaturées qui elles étaient réputé bénéfiques.

En simplifiant on a:

graisses animales = graisse saturée = mauvais,

graisses végétales = graisse insaturée = bonne.

Il y a quelques décennies on utilisait alors l’huile de tournesol pour les salades et l’huile d’olive pour la cuisson et les salades.

Aujourd’hui la star ce sont els omégas 3 : les poissons gras et l’huile de colza sont privilégiées, à l’inverse les graisses hydrogénées et l’huile de palme sont traqués sur toutes les étiquettes de l’industrie agroalimentaire.

L’huile d’olive est toujours plébiscitée avec les omégas 3. Les oméagas 6 sont eux décriés, le rapport en France entre omégas 3 et 6 n’est pas bon, nous consommons trop d’omégas 6.

Les études montrent les bienfaits des acides gras poly-insaturés et notamment des omégas 3.

Ils ont un role favorable dans la prévention des maladies cardiovasculairesd’ailleurs les produits qui contiennent des omégas 3 comme certaines margarines enrichies peuvent ajouter à leur étiquetage la mention « participe au bon fonctionnement cardiovasculaire »