Bonsoir,
Mon petit Corentin a fait sa première rentrée ce matin, très content, il a été bien sage ! pourvu que cela dûre et a voulu retourner à l'école cet après-midi !
Ce soir je suis passé chez ma fille, tout le monde va bien, la petite change de jour en jour, elle est coquine quand dans la journée elle ne veut pas de son lit mais les bras de maman ou le transat pour roupiller !
Quant à moi, journée sans affollement, je ne sais pas comment je vais faire, mais je ne serai pas à jour pour mon arrêt le 27 septembre, j'espère qu'ils prendront une intérimaire.
ASTUCES POUR LE FROMAGE
Chasse odeurs; Bonne astuce pour éviter que des éffluves trop envahissantes s'échappent de votre boîte à fromages, glissez-y un brin de thym et un morceau de sucre , le premier empêchera la diffusion des odeurs , le second absorbera l'humidité.
Présentation soignée; Mieux vaut éviter de servir des fromages présentant des défauts disgracieux, fissures , coulures, moisissures, retaillez-les afin de de leur donner un bel aspect, cela s'appelle " rafraîchir" vous utiliserez les chutes en cuisine.
Sachet entamé; Un morceau de pain glissé dans le sachet entamé absorbe l'humidité et permet de garder le fromage râpé plus longtemps.
Histoire de râpe; On enlève très facilement les petits fragments de fromage qui se sont coincés dans la râpe avec une brosse à poils rigides ou une brosse à dents.
Un parasol de fraîcheur; Lors d'un repas au jardin, placez les fromages sous un pot en terre cuite retourné , que vous aurez préalablement mis à tremper 15 mn dans de l'eau fraîche, cette cloche à fromage originale et efficace et garde au frais toutes sortes de produits au moins 1 heure.
Toujours prêt ; râpé le parmesan peut moisir assez rapidement , même si on le garde dans un emballage hermétique, sauf si on le range au congélateur , il s'utilisera ensuite exactement comme du râpé frais.
Chacun sa croûte: Pour bien découper un fromage suivez cette règle de base, chaque part doit présenter la même proportion de croûte, d'abord par souci d'équité et aussi parce que la saveur d'un fromage n'est pas uniforme , elle est plus affirmée à proximité de la croûte sous l'action des moisissures de surfaces.
Maîtriser la coulée du camenbert ; C'est aussi simple que l'oeuf de Christophe Colomb , encore fallait-il y penser , posé verticalement sur un axe , le camenbert entamé n'a plus aucune raison de couler, quand on le sort de cette boîte il est tout à fait présentable.
Gratin ; Fondant et savoureux, techniquement l'emmental est le meilleur fromage à gratin, il fond , file et dore bien, en revanche côté goût il est un peu fade, mélangez-le à des fromages plus parfumés ( Comté, Cantal, Beaufort) la proportion de 50% à 70% d'emmental.
Des thèmes pour mon plateau; Pour ceux qui ont peur de ne pas s'y connaître , voici quelques idées pour présenter les fromages, le fromage unique, en hiver un mont d'or bien fait et parfumé, en été , plutôt un brie reposant sur son rustique lit de paille, un plateau régional, Normand avec camenbert, neufchâtel , pont l'évêque , livarot, pavé d'Auge , Alpestre avec reblochon , tomme de Savoie, Abondance, Chevrotins des Aravis,, Auvergnat avec Cantal ou Laguiole jeune et vieux , Fourme d'Ambert et Saint-Nectaire et Franc-Comtois avec comté, concoillotte, Morbier , Bleu de Gex, Mont d'Or. Le plateau de chèvre, Crottin, Sainte-Maure, Tomme, Valençai, Selles-sur-cher.
DESSERT EXPRESS WW 4 Pro-points
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Ingrédients POUR 1 PERS : 200 gr d'ananas frais, 1 cc miel, 1 cc cannelle ( pas obligé), 5 ml de rhum ambré, 2 cc beurre allégé, 1 spéculoos ( 7 gr), 1 cc de noix de coco sèche.
Couper l'ananas en dés, faire chauffer le miel dans une petite sauteuse , ajouter les dés d'ananas, saupoudrer de cannelle ou autre parfum, asperger de rhum et laisser cuire 5 mn, en laissant s'évaporer le jus, verser la préparation dans un ramequin d'une contenance de 15 centilitres pouvant aller au four . Préchauffer le four, position grill, réduire en poudre le spéculoos et lé mélanger au beurre fondu et la noix de coco, répartir cette pâte sur les dés d'ananas, passer le ramequin sous le grill 2 à 3 minutes déguster tiède ou froid.
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