C'est à peu prés a ça que ressemblait Calais ce matin ,je suis arrivée au travail avec mon parapluie mais il y avait un peu de vent ,en tournant pour arriver a mon lieu ,une rafale de vent m'empêcher d'avançer ,j'ai galérée avec le pépin ,je l'ai abndonnée ,même les chaussettes étaient mouillées !

Heureusement il y a un sèche linge ,quand à ma doudoune je l'ai mise contre le radiateur de la douche .

Et puis une belle acalmie cette aprém ,on est allées faire notre marche ,c'était jolies dans la nature ,les arbres ont prit leurs jolies couleurs d'automne .

Je vous souhaite une belle etbonne soirée ,gros bisous.

Voici une recette originale à base de pomme de terre, de courgettes, des lardons de bacon, des oignons et des courgettes sous forme de cupcakes 

J’avais vu ce style de recette sur youtube et je l’ai adapté en version assez légère et avec un peu de légumes.

Ingrédients pour 6 Cupcakes de pomme de terre, courgettes et bacon :

2 propoints le cupcake (weight watchers), 5 propoints les 2 cupcakes 

2 smartpoints le cupcake (weight watchers), 5 smartpoints les 2 cupcakes

• 300 g de pomme de terre
• 75 g de lardons de bacon
• 1 oignon
• 1 œuf
• 1 courgette
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche à 12 %
• 1 kiri et demi

Déroulement de la recette :

Préchauffer le four à 180 °.

Éplucher et couper le pommes de terre en rondelles assez fines à la mandoline ou au robot.

Dans 6 moules à muffins (en silicone pour moi), disposer les rondelles de pomme de terre en rosace dans le fond des moules et tout autour (comme sur la photo en haut)

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés avec les lardons. Mettre dans le fond des 6 moules.

Éplucher la courgette et la râper. Dans la même poêle, faire revenir la courgette râpée pendant 2 minutes.  Ajouter les courgettes sur les lardons.

Dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche et verser sur la courgette.

Couper les kiris en 4. Mettre 1/4 de kiri dans chaque cupcake.

Fermer les cupcakes avec des rondelles de pomme de terre.

Faire cuire 30 minutes à 175 °

Déguster  !!

Verdict :

Original et très bon ! Les enfants ont beaucoup aimé aussi et n’ont pas remarqué qu’il y avait de la courgette !! 

J’ai servi une soupe, 2 cupcakes avec une belle salade un soir pour un repas complet , avec un fromage blanc et un fruits 

Une recette que j'essaierai ,ça m'a l'air bien sympa ,merci Rachel ,elle nous donne plein de bonnes recettes light et des idées.

Bonjour mes amies et Jacques ,

Hier nous avons été faire nos courses vers midi en pensant que ça allé être "calme " mais non il y avait bien du monde .

Forçément les décos de Noêl et les jouets sont là!

On a craqué sur des petits péres noêl qui s'allumme et change de couleur ,des petit nounours habillé sur le théme de Noêl bien sur ,nous avons vu le sapin artificiel qui nous plait mais pour ça on attendra encore car il y a pour ce mois les pneus et le montage équilibrage a faire ,ûis l'aprés midi nous avons continué nos petits lutins en pommes de pins et fcloturé les petits bonhomme de neige en ponpons ,mais nous étions un peu dégouttés car quand on voit tout ce qui à de beau et pas trés cher on se dit est ce que ça valait le coup ,mais nous sommes fiérs de nos petits bonhommes ,lutins et bocaux avec de la neige fait avec nos mains .

Ce soir nous sommes invités chez ma collégue amie avec qui je marche toutes les semaines .

Je vous souhaite un bon samedi et je vous fait des gros bisous.

Bonjour mes amis ,un peu débordée en ce moment ,i m'est arrivée une belle catastrophe vendredi ,j'avais rdv chez la podologue qui m'a gardée plus d'une heure ,ensuite je suis allée pour m'acheter des chaussures ,il y avait une sacré circulation ,j'ai mit une demie heure pour y parvenir ,puis mettre de l'essence .....

Et le soir mes amis venaient manger ,j'avais préparée la veille de la pate à choux et de la purée pour faire des pommes dauphine ,oui mais je suis rentrée a 18h15 et je voulais filtrer ma graisse ,jusuqe là rien de particulier sauf que j'étais drôlement à la bourre ,et béta ,je fais fondre la végétaline et ensuite je la mets dans un récipient oui mais en plastique ,vous devinez bien la suite ,le saladie a fondu et toute la graisse a dégouliner sur toute ma gaziniére ,plus sur le sol ,panique à bord ,j'appelle Phil à la recousse ,je ne me suis jamais faite autant disputer ,bon je reconnais que je n'aurais pas du prévoir autant de choses a faire en si peu de temps ,et voilà mes amis qui arrivent ,mais heureusement ils sont en "OR" ,mon amie a relevé ses manches et à nettoyé le plus gros ,pendant que ce temps là son mari épluchait les pommes de terre pour cuire au four autour du poulet ,on a passé quand même une bonne soirée ,mais je vous jure que j'étais toute attristée ,prête a pleurer ,le lendemain matin Phil était bien plus cool et nous avons a notre tour relevé nos manches ,on a mit plusieurs heures a en venir a bout ,il a du démonter les vitres du four ,on a retirer le tiroir enfin bref la gaziniére brille de mille feux ,hum!!!

Et heureusement le soir nous étions invités pour les trente ans de mon filleul ,j'ai reussis a me changer les idées ,et à sécher mes larmes qui me montaient aux yeux pour rien pendant la journée .

Conclusion :comme je dis toujours il ne faut pas se prévoir deux journées de travail en une !!!!

Voilà pouruoi je n'aie pas eu beaucoup de temps a vous consacrer ,aujourdhui tout est rentré dans l'ordre et le morale va mieux .

Je vous souhaite une bonne fin de journée ,et je vous fait des gros bisous.

Bonjour mes amis ,une marche cet aprém pour ma derniére journée de vacances ,pas très motivée pour la reprise mais bon il le faudra!

Avec l'ambiance qui régne c'est pas le top ,quand je repense aux années ou l'on cuisisnait tout le menu il y régnait une bonne entente ,pourtant nous étions nombreuses ,toutes venaient boire le café et nous aidaient ma collégue et moi à éplucher les légumes ou autres préparations ,que j'aimerais retrouver cette sérénité et amitié qui nous unissaient ,jamais de commérages sur l'une d'entre nous ,le personnel de cete époque  n'est plus là  et je ne cuisine plus ( au travail ) depuis bien des années ,nostalgie!!!

Mais bon je sais que j'ai de la chance car j'ai pas mal de vacance ,donc je n'aie pas le droit de me plaindre!

Et pour me remonter le morale cet aprém j'irai faire ma marche avec Nadya (ma collégue  secrétaire ou j'ai beaucoup d'affinités depuis des années ) et Armelle collégue aussi (éducatrice ) que je connais depuis bien des années aussi ,mais avec qui j'ai plus de contacts depuis moins d'années et qui à eue un A V C (son 2éme ) donc on fera de la marche sur du plat !

Enfin voilà mes amis ,je vous souhaite une belle et bonne journée ,je vous fait des gros bisous.

SOUPE POTIRON, CAROTTE & ORANGE

TEMPS DE PRÉPARATION: 15 MINUTES

TEMPS DE CUISSON: 30 MINUTES

TEMPS TOTAL: 45 MINUTES

PORTIONS: 4 PERSONNES

Une soupe toute orange et pleine de vitamines pour affronter l'automne.

Imprimer la recette

INGRÉDIENTS

• 450 g potiron en dés
• 4 carottes
• 1 orange
• 1 cube bouillon de légume
• Quelques brins coriandre fraîche
• baies roses
• sel et poivre

PRÉPARATION

1. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Portez à ébullition 1 litre d'eau avec le cube de bouillon et faites y cuire les carottes et le potiron jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Retirez les légumes à l'aide d'une écumoire et mixez-les dans un blender avec un peu d'eau de cuisson (plus ou moins selon si vous aimez la soupe plus liquide ou plus épaisse). Ajoutez le jus de l'orange fraîchement pressée et rectifiez l'assaisonnement.

3. Parsemez de pluches de coriandre et de baies roses au moment de servir.

4. Je vous souhaite une excellente soirée ,je venais de faire un beau blog et d'un coup plus rien ,je n'aie plus le temps de recommençer .Je vous souhaite une bonne soirée ,je vous fait des gros bisous.

Bonjour mes amis ,une très belle journée ensoleillée a Calais ,nous sommes allées marcher avec Nadya et Armelle ,c'était bien agréable .

Et ensuite nous étions invitées a boire le café chez un autre collégue qui est en arrêt depuis plusieurs mois ,il est tombé dans ses escaliers et il s'est bien arrangé le pauvre ,co^tes fêlées ,coccis fracturé et un ménisque d'écrasé ,pff!

Cet aprém j'ai l'intention de sortir en ville ,Phil viendra me rejoindre dans notre bar favori ,mais avant je dois faire la vaisselle .

Il faut que je me bouge car hier j'ai passée ma journée dans le canapé a manger (pas bien du tout )!

Je vous souhaite une agréable journée .Je vous fait des gros bisous.

Bonjour mes amis une nuit pourrit pour la premiére journée de vacance ,je rumine ,pff,je ne tiens pas le coup pour regarder la tv le soir et quand je suis allée au lit pas moyen de dormir avant 1h du mat ,et ce matin levée a 7h,j'éspère que les autres jours ne se ressembleront pas .

Rien de précis auprogramme sauf que je voulais faire mes carreaux mais il fait trop froid ,donc je fait des petites choses qui n'ont l'air de rien mais qui me font plaisir car quand je travaille je ne prends pas le temps ,comme mettre au déchiqueteur plusieurs papiers ,téléphoner aux collégues malades pour prendre de leur nouvelles ....

Je voulez vous demander ,je n'ai plus de barre vous savez celle qui se trouve a l'accueil ou l'on peut écrire une phrase et que tous "nos amis "peuvent voir ?Comment faire pour la récupérer?

Merci à l'avance .

Une grosse pensée pour une amie du site qui vient de se faire opérer pour un cancer du sein ,je pense trés fort à toi ,courage .

Gros bisous.

Bonjour mes amis ,c'est avec grand bonheur que je vous annonce la naissance de Marine ,fille de mon filleul Teddy et de Caroline sa maman ,que du bonheur de découvrir ce petit bébé .

Ted avait déjà Mandy qui va avoir 17ans et là un autre bonheur arrive ,on y croyait plus ,je suis très fiére et surtout très heureuse ,la vie a fait qu'il s'est séparé de la maman de Mandy  et refait sa vie ,et fallait bien se douter que Caro avait le désir d'être un jour maman .

Une grosse pensée pour Martine .

Je vous souhaite un bon w.e .

Gros bisous.

Ingrédients pour 12 tartelettes

1 propoint la  tartelette (weight watchers)

1 Smartpoint la tartelette ( weight watchers)

– 1 aubergine

– 2 courgettes

– 2 poivrons

-1 oignons

-1 c à c d’huile d’olive

– 2 œufs

– 10 cl de crème fraiche à 4 % semi épaisse

– 10 cl de lait écrémé

– 1 c à s de maïzena

-sel / poivre

Déroulement de la recette :

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive.

Ajouter les poivrons coupés en petits dés avec 2 c à s d’eau et laisser revenir au moins 15 min à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient cuit.

Laver, peler une fois sur deux l’aubergine et les courgettes. Couper en dés les aubergines et les courgettes.

Ajouter les légumes aux oignons et aux poivrons. Faire revenir pendant 15 min environ.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le lait, la maïzena, le sel et le poivre.

Dans des moules à tartelettes ou à muffins, disposer au fond les légumes, puis le mélange crème / œufs sur le dessus.

Mettre à cuire à four chaud pendant 35 min à 175 °

Servir chaud, tiède ou froid 

Bonsoir mes amis ,bon ça y est on est jeudi et demain sera la derniére journée de travail .

Et la semaine prochaine sera courte vu que mardi soir je serais en vacance !

les dates de vacance sont drolement prévu ,pas cool ,mais moi je ne peux me plaindre car c'est déjà bien d'en avoir ,et je suis consciente que je suis gatée de ce coté là.

Je vous souhaite une bonne soirée .

J'ai une pensée pour tous ceux qui combattent la maladie .

Gros bisous .

Elle n’est pas belle  ma bosse ? » me suis-je empressée de clamer sur Tweeter et sur Facebook en admirant mes madeleines à la sortie du four.

Elles sont de loin les plus abouties que j’ai pu faire aussi bien sur leur forme, leur texture que leur goût. Je dois cela à une belle rencontre.

A mon retour de vacances, j’ai eu la chance de visiter l’atelier de Philippe Continici, de la Pâtisserie des rêves grâce à Camille Syren, sa responsable communication. Non seulement, j’ai pu prendre un petit déjeuner avec l’équipe à 8 h tapantes mais j’ai pu discuter avec Philippe Conticini et lui poser plein de questions, notamment sur comment il travaille pour retrouver les goûts de son enfance à travers certains grands classiques de la pâtisserie française.

Je n’ai pas pris de notes contrairement à mon habitude mais en rentrant à la maison, je me suis rendue compte que certaines de ses phrases étaient gravées dans ma mémoire.

Ce matin-là, je me suis régalée de sa magnifique brioche feuilletée, d’un petit pain à la vanille très parfumé, avant de goûter à son fameux mille-feuille à la vanille « monté minute », juste devant moi par un quasi magicien et à son non moins fameux Paris Brest, dont j’avais déjà parlé dans ce billet.

N’hésitez pas à aller goûter à toutes ces merveilles à la Pâtisserie des Rêves, il y a même un salon de thé pour un goûter chic dans celle située rue de Longchamp.

Il y a avait également une madeleine mais je n’y ai pas vraiment prêté attention. C’est dans l’après-midi, en ouvrant mon « doggy bag » que je l’ai dégustée avec une tasse de thé. Coup de cœur pour cette douceur. Le ratio croquant et moelleux est parfait et le goût de vanille est irrésistible, sans être trop fort.

J’ai quasiment couru pour chercher son livre « Sensations » gentiment prêté par Silviaet j’ai lu sa recette. 

Rien qu’à la liste des ingrédients, j’ai commencé à me poser des questions, sachant que Philippe Conticini ne choisit pas ses ingrédients au hasard, chacun ayant son importance et contribue au goût, à la texture, etc. Il lui arrive de passer des semaines avant de trouver la recette parfaite qu’il faut ensuite tester en grandeur réelle dans son laboratoire. Pour les madeleines à la vanille par exemple, Philippe Conticini a testé 18 recettes. 

Ma gourmandise et ma curiosité ont repris le dessus, j’ai mis mes questions de côté et j’ai préparé mes madeleines. J’étais ravie de mon premier essai en terme de goût mais moins au niveau de la cuisson. Le lendemain, avec le reste de pâte, j’ai retenté et je dois avouer que c’est la meilleure recette de madeleine que j’ai testée à ce jour.

D’abords pour la jolie bosse qui ne retombe pas mais surtout pour la texture très délicate, le bord bien croustillant, sans compter le goût de vanille.

Mes questions me sont revenues en tête : pourquoi Philippe utilise-t-il du lait et de l’huile en plus du beurre, pourquoi ajouter des zestes de citron que l’on ne sent pas, en plus de la vanille qui prend forcement le dessus, etc.

J’ai alors pris ma plume pour lui poser mes questions, par l’intermédiaire de la charmante Camille.
D’une efficacité redoutable, elle est revenue vers moi le lendemain avec toutes les réponses et j’ai le plaisir de les partager avec vous.

Pascale : « Pourquoi avoir utilisé 3 types de matières grasses dans cette recette (beurre, huile et lait) et quel est le rôle de chacune ? »

Philippe Conticini : 

« J’utilise le lait dans cette recette car dans l’appareil des madeleines, il faut de l’humidité. Le lait demi-écrémé, avec ses 97% d’eau est là pour ça. On pourrait le remplacer par de l’eau, du jus d’orange, etc. mais le lait apporte un léger goût que l’eau n’a pas. Je n’utilise pas de lait  entier car dans cette recette, le lait n’est pas utilisé pour sa matière grasse. 

Le beurre est utilisé pour son bon goût et parce qu’il est un bon vecteur de goût également.  Je l’utilise fondu et non pas en pommade, le beurre pommade (mou) provoque une émulsion qui donne un appareil foisonné et donc au final, une texture plus aérée qu’avec du beurre fondu. Or pour les madeleines, je cherche une densité de texture et une mâche en bouche pour avoir une intensité de goût et de sensations. Le beurre fondu, en ne provoquant pas d’émulsion dans l’appareil, permet de restituer la densité que je souhaite (Note à mes lecteurs : c’est un peu le même principe que pour les cakes, voir mon billet sur le sujet).

L’huile dans cette recette permet d’apporter le moelleux que le beurre fondu ne permet pas d’avoir. En utilisant du beurre pommade, il n’y a pas besoin de rajouter d’huile pour le moelleux mais du coup, la texture est moins dense. En gros, huile + beurre fondu permet d’avoir le beurre et l’argent du beurre ! C’est-à-dire le fondant dense et le moelleux. Le beurre de cacao peut aussi apporter ce moelleux mais, son point de fusion étant plus haut que l’huile, le goût mettrait plus de temps à se diffuser en bouche. »

Pascale : « pourquoi avoir utilisé des zestes de citron que l’on ne sent finalement pas à la dégustation ? »

Philippe : « La vanille ne doit pas trop se sentir. Elle est juste là pour apporter, avec le lait et le beurre, ce goût caractéristique de la madeleine. Le citron ne doit quant à lui pas du tout se sentir. Le zeste de citron dans cette recette est utilisé juste pour sa légère amertume acide qui va pousser le goût des autres saveurs. Pour les madeleines de la Pâtisserie des Rêves, j’utilise de la main de bouddha (toujours pour son rôle d’amertume acide) mais j’ai adapté cette recette avec du citron qui remplit la même fonction. »

Merci mille fois à Philippe Conticini et à Camille Syren pour cette rencontre et ce partage.



Les madeleines à la vanille de Philippe Continici

Recette dans le livre « Sensations » 

NB : Philippe conseille de laisser la pâte reposer une heure au frais, à nouveau une heure une fois qu’elle est dans le moule puis de laisser une plaque chaude dans le four pour avoir ce fameux choc thermique. C’est ce que j’ai fait la première fois mais j’imagine que ma plaque de pâtisserie n’est pas identique à celle utilisée dans le labo de Philippe. Le lendemain, avec la même pâte, j’ai fait un test en posant mon moule directement sur la grille chaude de mon four préchauffé et c’était parfait. En revanche, je ne sais pas si c’est parce que la pâte avait reposé plus longtemps ou non.

Je ne sais pas ce que Philippe utilise comme moule, je suis de mon côté fidèle à mes moules en métal de la marque Gobel et je vous en rabâche souvent les oreilles, voir mon billet sur « madeleines, moules en silicone ou moules en métal ? "

Ingrédients pour 24 madeleines

125 g de farine
3 œufs entiers (150 g)
140 g de sucre 
135 g de beurre doux
50 g de lait demi-écrémé (5 cl)
5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase) 
2 cuillères à café de miel liquide
1 cuillère à café rase de fleur de sel
2 cuillères à café de zestes de citron vert
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
3 gouttes d'extrait d'amande amère

Faites fondre le beurre puis laissez le tiédir.
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et les graines de la gousse de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l'huile, l'extrait d'amande amère, la farine tamisée avec la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi puis mélangez.
Ajoutez alors le lait et mélangez.

Déposez un cercle de film étirable sur la surface du mélange et réservez au frais pendant au moins 1 heure et l'idéal 1 nuit.

J'ai testée les madeleines marbrées et celles çi ,et je peux vous affirmer que celle a la vanille sont meilleures ,mais je n'ai pas suivit toute la recette et je n'ai pas eue la petite bosse du milieu .

Je vous souhaite une bonne soirée ,et je vous fait des gros bisous.

Beurrez vos moules à madeleines.
Préchauffez votre four à 180°C.
Remplir les moules à 90% puis réservez au frais pendant 1 heure.
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes.

Démoulez immédiatement sur une grille.