Bonjour,
Depuis hier au soir 19H j’étais sans électricité… Elle vient de revenir, aussi je me précipite pour vous envoyer l’article du jour.
Le ciel est nuageux, mais le soleil brille par endroit. Cet après midi je vais à l’aquagym.
J’ai attaqué un nouvel ouvrage au point de croix, mais il faut que je monte le coussin (pour ma fille qui l’a choisi) que j’ai terminé, lui aussi au point de croix.
Je vais préparer une pizza pour ce midi car je suis seule, et il en restera pour ce soir…
CUISINE : quelques astuces trouvées sur le net (suite)
Dorer une pate : étaler du jaune d’œuf battu dessus.
Endives : les essuyer mais ne pas les laver, car l'eau les rends amères.
Escargots : pour éviter qu'ils ne se dessèchent au four cuisez les à la vapeur c'est aussi bon.
Farine :
-type 45 : pâtisseries en général.
-type 55 : riche en gluten, pour les pâtes levées.
Fondue :
-trop épaisse : ajouter du vin porté à ébullition.
-trop liquide : remettre quelques morceaux de fromage.
Fromages : pour qu'il file bien, râpez le gros pas fin!!
Gâteau : remplacer la moitié de la farine par de la fécule de pomme de terre.
Gaufres : une fois la pâte reposée, incorporez du beurre fondu, une saveur incomparable!!
Hachis : pour une texture fine, haché d'abord avec la grille à gros trous, refaire de même avec celle à petits trous.
Jambon : s’il a séché trempez-le dans une assiette de lait, une minute, égouttez-le et dégustez.
Lait : ne mettez pas le lait à ras bord d'une casserole il déborderait vite. Pour ne pas qu'il tourne par temps orageux, mettez une pointe de couteau de bicarbonate de soude dedans.
Légumes : pour les frais ne pas les laisser tremper dans l'eau lorsqu'on les lave pour ne pas qu'ils perdent leurs vitamines et minéraux.
Marinade : n’oubliez pas de retourner les ingrédients qui marinent pour que cela soit uniforme.
Mayonnaise : pour pas que le bol glisse si vous êtes seul, plier un torchon humide en 4 et placez le bol au centre. Elle sera réussit si les œufs et l'huile sont à même température.
Oublier mesdames la superstition que les règles font tourner la mayonnaise!!!
Noix : pour retirer les cerneaux de leur coquille sans les briser, faites tremper les noix dans de l'eau sucrée.
Œufs : la fraicheur :
- un œuf frais tombe immédiatement au fond d'une casserole d'eau salée.
- s'il ne tient pas debout à la vertical, il est encore frais mais bon mangez le vite.
- s'il remonte à la surface ne le consommez pas il est plus frais.
Reconnaître un œuf dur d'un classique lorsqu'ils ont été mélangés : faites les rouler, les durs roulent bien, les classiques non.
Oignons : pour ne pas pleurer en les épluchant, les tremper dans de l'eau chaude avant.
Parfums en poudre : doivent être délayés avec du lait pour éviter les grumeaux.
Pêches : pour les peler les mettre dans une passoire, et les plonger dans de l'eau chaude pendant 30 secondes.
Pigeon : si vous le préparez vous même ne cherchez pas le fiel il n'en a pas!!
Poivrons : pour les peler passez-les sous une flamme, la peau s'enlève toute seule.
Purée de pommes de terre : au dernier moment incorporez un blanc en neige pour la légèreté.
Les pommes de terre nouvelles étant conservées dans un bain de soude gazéifié à l'anhydride carbonique avant lavez-les bien.
Quatre quart : sachant que le poids des ingrédients est déterminant dans cette recette sachez qu'une coquille pèse 5 grammes!!!
Radis : pour faire de jolies fleurs, incisez les en croix sur le sommet puis faites les tremper dans de l'eau salée très froide.
Riz : pour qu'il soit bien blanc ajouter une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron lors de la cuisson.
Au lait : Sucrez en fin de cuisson car le sucre empêche le riz de cuire.
Salades : pour redonner de la fraicheur à une salade qui en aurait perdue, faites la tremper pendant une heure dans de l'eau fraiche additionnée de vinaigre et d'un morceau de sucre.
Sauces : si elle est trop salée mettez un morceau de sucre dedans quelques minutes sans le laisser tomber, il absorbera le surplus de sel!!
Tartes :
Pour que la pâte soit moins collante, l’eau que vous incorporez à la pâte doit être absolument glacée.
Vous désirez que votre pâte soit plus croustillante, piquer l’abaisse à l’aide d’une fourchette sur l’ensemble de la surface, puis retournez l’abaisse dans le moule. Durant la cuisson, la vapeur s’échappera par les petits trous.
Pour imperméabiliser la pâte et éviter que la garniture la détrempe, étaler une couche de blanc d’œuf non battu avec un pinceau, avant de remplir l’abaisse.
Théière : pour pas qu'elle sente bizarre avant de l'utiliser, mettre un morceau de sucre dedans, rincer avant utilisation.
Viande : pour couper les fines lamelles d'un carpaccio, laissez la 3 ou 4 heures au congélateur, les tranches seront belles et faciles à couper.
Vinaigre : pour l'adoucir mettre un morceau de sucre, une branche d'estragon, et une gousse d'ail, pendant quelques jours, parfums assurés.
Je vous laisse, je vais aller faire un tour chez vous.
Bonne journée
XXX
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