L'Agence Européenne de Sécurité de l'Aliment déclare que l'aspartame, édulcorant longtemps sujet à controverse, est sûr pour la santé. Mais ses conclusions sont-elles définitives ?

Du côté des scientifiques, des autorités comme des consommateurs, la question s'est toujours posée : est-ce que l'aspartame est dangereux pour la santé ? À en croire, l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) : non l'aspartame ne représente aucun danger pour la santé au vu des niveaux d'exposition actuels.

Aspartame : tous les risques balayés

En janvier dernier, l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments avait déjà établi un rapport préliminaire dans lequel elle aboutissait aux mêmes conclusions. Pour parvenir à ces résultats, l'EFSA a effectué une revue complète de la littérature scientifique disponible sur le sujet, à savoir 112 études et 200 commentaires. Des recherches sur l'animal et l'homme ont également été prises en compte.

Alors que dans son rapport préliminaire publié en janvier 2013, l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments restait prudente sur la consommation de l'aspartame par les femmes enceintes, aujourd'hui tous les différents risques potentiels, autrefois évoqués, ont été balayés. L'édulcorant n'a donc pas d'effets négatifs sur les gènes, ni même sur le cerveau ou le système nerveux. Il n'expose pas à un risque accru du cancer, de troubles du comportement ou du fonctionnement cognitif, pas plus qu'à un risque pour le développement du fœtus chez les femmes enceintes.

EFSA en conflit d'intérêts

L'aspartame lorsqu'il est consommé dans la dose journalière recommandée, c'est-à-dire 40mg/Kg de poids corporel n'est pas dangereux pour la santé des personnes, déjà en bonne santé. Car oui, il faut être en bonne santé, pour ne pas en voir les méfaits. L'EFSA tient à souligner que les patients qui souffrent du trouble médical phénylcétonurie doivent observer en régime faible en aspartame en raison de la phénylalanine, l'acide aminé présent dans l'édulcorant qui aide à sa digestion.

Par ailleurs, ce nouveau rapport n'a pas levé le voile sur l'une des questions la plus importante liée à l'aspartame : celle qui concerne le risque accru de développer un diabète. Une question émise par l'Institut de la santé et de la recherche médicale (Inserm). Un rapport donc à prendre avec précautions, même s'il est pour l'instant définitif. Comme nous le rappelait en octobre dernier l'Observatoire de l'Europe Industrielle, la majorité des experts de l'EFSA sont en conflits d'intérêts avec le secteur commercial.

eponseatout.com

Pour affiner la silhouette, rien de tel qu’un bon massage ! À condition d’alterner mouvements doux et plus toniques. Triple objectif : mobiliser les graisses, faciliter l’évacuation de l’eau et tonifier la peau. Allez, on vous donne la marche à suivre.

Se masser c'est bon pour dégonfler

Cinq minutes matin et soir pour se masser, c’est facile à trouver ! Commencez par le ventre pour relancer le système digestif : pendant une minute, toujours dans le sens des aiguilles d’une montre. Ensuite, massez les côtés du ventre, main à plat, de la région sous les côtes en descendant jusqu’aux hanches. Pour le bas du corps, allez du bout des orteils aux hanches. Alternez les mouvements lissés et doux, façon drainage, avec les manœuvres plus appuyées (avec le pouce). À effectuer sur toute la surface des mollets et des cuisses, comme un palper-rouler mobilisant les amas graisseux. Massez toujours de bas en haut pour relancer la circulation veineuse.

Comme elles sont liposolubles (c’est-à-dire solubles dans les graisses), les huiles essentielles ont l’avantage de pouvoir traverser l’épiderme et le derme pour rejoindre la circulation sanguine. Elles vont ensuite se loger dans des « lacunes anatomiques » (des espaces entre les cellules), qui forment de petits réservoirs. Les huiles essentielles se stockent à cet endroit et peuvent être libérées avec un effet retard, d’où une action très prolongée : jusqu’à six heures d’affilée…

Choisissez l’huile qu’il vous faut et diluez-en une goutte dans votre huile de massage.

Les huiles essentielles pour doper le massage

Stimuler la circulation sanguine et lymphatique : cèdre, citron, romarin, géranium (pélargonium), mandarine, niaouli, santal, vétiver, persil.

Drainer l’organisme et éliminer : genévrier, pamplemousse, romarin, sauge, persil, gaulthérie.

Faciliter l’élimination des graisses : cèdre, citron, sauge, pamplemousse.

Raffermir et tonifier : cannelle, orange, petit-grain bigarade, Santal blanc des Indes, ylang-ylang.

Faites votre huile minceur pour le corps

■ 30 gouttes d’huile essentielle de cyprès

■ 20 gouttes de citronnelle de Java 
■ 10 gouttes de géranium bourbon 
■ 20 ml d’huile végétale de jojoba 
Complétez avec de l’huile végétale d’argan pour remplir un flacon de 50 ml. Recette de Fabienne Millet, docteur en pharmacie

Faites votre huile anti-toxines

■ 5 ml d’huille essentielle de lemongrass

■ 2 ml de citrus limon (zeste de citron)
■ 5 ml de cyprès
■ 5 ml géranium rosat
■ 5 ml de cèdre de l’Atlas
■ 5 ml de sauge clarée
Complétez avec de l’huile de macadamia pour remplir un flacon de 100 ml. Recette de Danièle Festy, pharmacienne

Faites votre huile anti-ballonnements

■ 3 gouttes d’huile essentielle de citron 
■ 5 gouttes de genévrier 
■ 3 gouttes de géranium 
■ 2 gouttes de pamplemousse 
Complétez avec de l’huile végétale de jojoba ou d’abricot pour remplir un flacon de 50 ml. Recette de Chico Shigeta, spécialiste en massage asiatique énergétique, naturopathie et aromathérapie

topsante.com

Le plaisir est une fabrication de l’esprit. La preuve avec cette étude suédoise qui démontre que des personnes trouveront meilleur un café bio alors qu’il ne l’est pas.

Pour faire sensation à un dîner malgré vos piètres qualités en cuisine, dites à vos convives que les produits servis sont issus de l’agriculture biologique. Des chercheurs de l’université de Gavle en Suède ont fait l’expérience en proposant à un groupe de testeurs deux cafés identiques mais en affirmant que l’un des deux était labellisé bio. Les volontaires ont goûté les deux cafés et ont jugé que le soi-disant bio était meilleur. 

Le label bio est un gage de qualité gustatif dans l’esprit des gens, à tel point que la simple croyance qu’un aliment est estampillé bio suffit à le rendre plus savoureux.

"Nous montrons que les éco-labels ne justifient pas seulement le fait de payer plus pour avoir un meilleur produit, ils améliorent aussi la perception des aliments en bouche. Qui aurait besoin de crème ou de sucre pour son café quand il sait qu’il est bio ?", explique Patrik Sorqvist, auteur de l’étude, parue dans la revue scientifique Plos one.

Le bio, une image positive

Ce sondage s’inscrit dans la lignée de précédents sondages sur la perception du bio. Ils révélaient notamment que les consommateurs ont tendance à supposer que les aliments bio sont plus sains et contiennent moins de calories que les autres, alors que ce n’est pas forcément le cas.

En France, une récente étude Nutrinet a confirmé cette bonne opinion du bio : les Français pensent que les produits bio sont meilleurs pour la santé (69,9 %) et plus respectueux de l'environnement (83,7 %). topsante.com

La consommation de sel doit être surveillée, les plats cuisinés sont par exemple trop salés. Mieux vaut cuisiner soi-même, et connaître quelques astuces santé. Suivez les avis de Florian Coasne, chef cuisinier à Nantes pour l’Atelier des chefs. 

Remplacer le sel dans les recettes de bœuf

Pour cuisiner le bœuf, place aux poivres. Il en existe bien d’autres variétés que le poivre gris. N’hésitez pas à rechercher l’exotisme. Africains, jamaïcains ou d’origine asiatique, les poivres sont très divers. Et ils apporteront à vos entrecôtes des couleurs et une énergie que vous ne leur imaginiez peut-être pas... Florian nous conseille d’ailleurs « un assaisonnement minute, juste avant de servir, pour que le poivre ne perde pas ses saveurs durant la cuisson ».

Pour les plats traditionnels de l’hiver tels le bœuf bourguignon ou pour les grillades de l’été, misez sur la marinade. Laissez place à votre imagination. Faites des tests pour trouver les saveurs qui vous séduisent. Tentez le clou de girofle, le cumin, le kamoun oriental ou la coriandre. Du côté des herbes, le thym et le laurier se marient très bien avec le bœuf. « La sauge est souvent oubliée, mais elle est parfaite » continue notre chef. « Son parfum est envoûtant et elle possède des vertus digestives. » Et si vous allez vers les plantes à bulbe, n’oubliez pas l’ail haché…

Cuisiner l’agneau sans sel

Comme le bœuf, la chair de l’agneau s’allie très bien à l’ail ou au thym. Vous pouvez aussi le déguster avec de la menthe. Mais inutile de penser à la sauce de nos amis britanniques. Une bonne idée est de le préparer en tajine !

Remplacer le sel dans les plats de volailles et de lapin

Florian Coasne nous suggère de penser aux escalopes panées. « En mélangeant de la farine, un œuf battu et de la chapelure de pain. Mais vous pouvez remplacer cette dernière par des noisettes pilées, des amandes, des éclats de fruits secs ou d’agrumes. Parsemez de cumin, de badiane ou de fenouil  pour apporter un peu de fraîcheur ou encore de petites graines de sésame pour le côté croquant. » Notons aussi que l'estragon ou le basilic sont d’excellents substituts. Sans oublier la moutarde, parfaite avec le lapin… avec modération cependant car elle-même contient du sel.

Veau et porc, comment remplacer le sel ?

La chair du veau est tendre et délicate, elle aime être parfumée. Là aussi, le basilic ou l’estragon seront parfaits. « Il est très important de créer des saveurs. Essayez par exemple un jus à base de citronnelle que vous aurez fait infuser ou encore la poudre de curry ».

Pour le porc, les mélanges d’épices se marient très bien. Le traditionnel curry, mais aussi le curcuma ou l’anis. Un mélange 5 épices (clou de girofle, cannelle, poivre, anis et fenouil) fera aussi son effet et donnera une touche indienne.

futura-sciences.com

Mon prochain cabinet public aura lieu le 6 décembre à l'Arche/Paris

Inscription ici : http://www.weezevent.com/cabinets-publics-eft

Pour les fêtes de fin d'année, on se fait plaisir avec une recette du chef Bernard Vaussion, cuisinier retraité du palais de l'Elysée.

Saint-Jacques en Millefeuille de Truffes

Ce plat a été servi au déjeuner du 26 février 2003 : Jacques Chirac recevait José Maria Aznar, président du gouvernement du royaume d’Espagne.

Pour 6 personnes

24 noix de saint-jacques (6-7 au kg) - 6 truffes de
20 g - 1 botte de cresson - 50 cl de fumet de poisson -
6 courgettes fleurs - 1 noix de beurre doux - Huile
d’olive - Sel - Poivre du moulin 

- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
- Décortiquez les noix de saint-jacques, lavez-les, séchez-les dans un linge, puis incisez-les avec un couteau. Faites 3 incisions par noix, pour les farcir.
- Coupez les truffes en lamelles épaisses
et insérez-les dans les ouvertures des saint-jacques.
- Effeuillez le cresson, faites-le revenir dans du beurre, mouillez-le avec le fumet,puis passez-le au mixeur. Réservez-le.
- Détachez les fleurs de courgettes et réservez-les.
- Découpez les courgettes en petits dés. Faites-les sauter à la poêle dans du beurre,ajoutez les chutes de truffes hachées, salez et poivrez, puis garnissez l’intérieur des fleurs de courgettes. 
- Enfournez pour 5 minutes.
- Poêlez les noix sur feu vif à l’huile d’olive.

Dressage

- Dressez le tout sur une assiette en présentant les noix de saint-jacques en mille-feuille de fines tranches de truffe. 
- Ajoutez la fleur de courgette farcie de petits dés de truffe.
- Finissez la présentation en versant le coulis de cresson bien chaud sur les noix et la fleur de courgette.

huffingtonpost.fr

Ida Frosk, photographe norvégienne, reproduit de célèbres peintures sur des toasts comme ici "La jeune fille à la perle" de Johannes Vermeer. 

Une idée originale et appétissante, non ?

Même pris six heures avant de se coucher, un café semble réduire la durée de sommeil.

Jusqu'à quelle heure peut-on boire un café sans risquer d'avoir des difficultés à s'endormir ? Pour répondre à cette question Christopher Drake et ses collègues du Collège de Médecine de Detroit ont mesuré l'effet d'une prise de caféine sur le temps de sommeil. Les personnes examinées prenaient soit un comprimé de caféine correspondant à un grand expresso, soit un comprimé placebo. Toutes ont ensuite commencé leur nuit, en portant un dispositif  enregistrant les ondes cérébrales pendant le sommeil, permettant ainsi de mesurer sa qualité et sa durée. 

Les résultats ont montré que la caféine, prise même six heures avant d'aller au lit, diminue le temps de sommeil de 41 minutes. Si elle est prise trois heures avant le coucher, ou juste avant le coucher, le sommeil est écourté d'une heure.

Un effet sur le cerveau

La caféine agit en empêchant l'action de l'adénosine, une petite molécule qui provoque, entre autres effets, un ralentissement de l'activité neuronale et une augmentation de la circulation sanguine. La caféine bloque ainsi ce mécanisme d'apaisement neuronal, et maintient une activité nerveuse soutenue. En outre, elle provoque la libération d'adrénaline, aux multiples effets stimulants sur la tension artérielle et la fonction cardiaque.

Contrairement à certaines rumeurs, la caféine ne met pas plusieurs heures avant d'agir ! Elle commence à atteindre le cerveau cinq minutes après son ingestion, et atteint son maximum au bout d'une heure. Les conséquences sont claires : boire du café avant d'aller au lit est plutôt une mauvaise idée, à moins de vouloir y s'y montrer actif. Et souvenons-nous qu'il y a encore un siècle, nous dormions une heure et demie de plus !

cerveauetpsycho.fr

Séance de dédicaces au salon "Vivez Nature Lyon 2013" de mon nouveau livre "Libération Emotionnelle EFT", aux Editions Thierry Souccar.

Un livre à mettre dans toutes les poches !

Rejoignez-moi le 6 décembre à 19h30 à L'Arche Paris pour un nouveau cabinet public.
Cliquez ici pour réserver votre place :http://www.weezevent.com/cabinets-publics-eft