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bonsoir ,et si nous parlions de L’agar-agar puis Le tofu et le yaourt de soja!
publié le 23/07/2013 à 22:19 |
Bonsoir ,merci beaucoup
le blog de la bonne humeur!et c'est parti!
https://mag.aujourdhui.com/blogs/blog-entry.asp
L’agar-agar
En salé comme en sucré, l’agar-agar permet de remplacer les œufs grâce à son pouvoir gélifiant. Il fait ainsi merveille dans les terrines de légumes, les crèmes, les panacottas, les flancs, ou même les tiramisus, où son ajout permet que la préparation se tienne… sans aucun besoin d’œufs ! Il remplace également avantageusement la gélatine qui est faite, je vous le rappelle, de tissus animaux bouillis (miam). Attention cependant : pour faire effet, l’agar-agar doit avoir été chauffé !
☛ Choisissez-le en poudre et comptez 1 càc rase d’agar-agar + 1 CàS d’eauque vous laisserez bouillir 1 minute avant de l’incorporer au reste, ou bien 1 càc d’agar-agar pour 500 ml. de liquide dans votre recette (flancs, entremets…)
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Le tofu et le yaourt de soja
Sous forme de tofu ou de yaourt, le soja est un ingrédient qui permet de remplacer à merveille les œufs quand les recettes font appel à eux en grande quantité. Tofu ferme et tofu soyeux sont tous deux issus des graines de soja et fabriqués selon le même procédé, mais tandis que le tofu ferme a été pressé longuement de sorte à contenir peu de liquide, le tofu soyeux a été égoutté bien moins longtemps et est en conséquence bien plus humide. Pour comparer, c’est un peu comme le fromage et la crème : tous deux sont issus du lait mais un fromage contient bien moins d’eau que Tous les deux s’utilisent très différemment dans les recettes.
Pour les omelettes ou le mascarpone, le tofu ferme est un substitut miraculeux. Ajoutez-lui une pincée de curcuma pour la couleur et vous tromperez l’adage qui veut qu’on ne fasse pas une omelette sans casser d’œufs… Le tofu soyeux, lui, est idéal dans les recettes nécessitant un agent levant (soufflés…) ou un fortpouvoir liant (mayonnaise, gratins, quiches…).
Enfin, le yaourt de soja se substituera sans problème aux oeufs dans les recettes qui requièrent un agent levant bien humide (gâteaux, muffins, pains minute…).
☛ Comptez 50 g. de tofu [un peu moins d'1/4 cup] pour remplacer 1 œuf.
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Bien sûr, cette liste n’est pas exhaustive, et il ne faudrait pas oublier quelques autres astuces pour remplacer facilement les œufs dans vos recettes, parmi lesquelles :
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Et maintenant… le moment tant attendu est enfin arrivé !
Pressez-vous de cliquer et d’imprimer ou recopier ces petites fiches, et clouez-les à votre frigo pour que, bientôt, la cuisine végétale n’ait plus de mystère pour vous !
Surtout, ayez en tête une chose : la cuisine n’est pas une science exacte… dans la vie, il faut expérimenter ! Tout cela vous paraît encore un peu abscons ? N’ayez crainte, c’est en forgeant que l’on devient forgeron : faites vos propres essais, amusez-vous et vous verrez que, bientôt, la cuisine végétale n’aura plus de secret pour vous !
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Merci ma belle.
un petit coucou de fraîcheur pour l'instant
je te souhaite une bonne journée
bisou
brigitte
et bonne journée à toutes
Je viens de rentrer de pique-nique. Nous avons déjeuner et dîner, le temps était splendide.
Je te souhaite une bonne soirée et une bonne nuit.
Gros bisous
Bonne soirée
*mimi 16*
je fais souvent des cremes avec l'agar- agar mais
je n'aime pas le tofu
demain 2e infiltration aux genoux
passes une bonne soirée===gros bisous
he bien justement j'avais vu du tofu en vente ds un super marché mais je ne savais pas du tout comment l'utiliser. ton article tombe a merveille pour eclairer ma lanterne ;-)
grosses chaleurs en lorraine, il vient de pleuvoir un peu pendant un quert d'heure...ca n'a pas l'air d'avoir rafraichi l’atmosphère. domage.
bonne fin de journée
gros bisoussss