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bonsoir ,et si nous parlions de L’agar-agar puis Le tofu et le yaourt de soja!
publié le 23/07/2013 à 22:19 |
Bonsoir ,merci beaucoup
le blog de la bonne humeur!et c'est parti!
https://mag.aujourdhui.com/blogs/blog-entry.asp
L’agar-agar
En salé comme en sucré, l’agar-agar permet de remplacer les œufs grâce à son pouvoir gélifiant. Il fait ainsi merveille dans les terrines de légumes, les crèmes, les panacottas, les flancs, ou même les tiramisus, où son ajout permet que la préparation se tienne… sans aucun besoin d’œufs ! Il remplace également avantageusement la gélatine qui est faite, je vous le rappelle, de tissus animaux bouillis (miam). Attention cependant : pour faire effet, l’agar-agar doit avoir été chauffé !
☛ Choisissez-le en poudre et comptez 1 càc rase d’agar-agar + 1 CàS d’eauque vous laisserez bouillir 1 minute avant de l’incorporer au reste, ou bien 1 càc d’agar-agar pour 500 ml. de liquide dans votre recette (flancs, entremets…)
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Le tofu et le yaourt de soja
Sous forme de tofu ou de yaourt, le soja est un ingrédient qui permet de remplacer à merveille les œufs quand les recettes font appel à eux en grande quantité. Tofu ferme et tofu soyeux sont tous deux issus des graines de soja et fabriqués selon le même procédé, mais tandis que le tofu ferme a été pressé longuement de sorte à contenir peu de liquide, le tofu soyeux a été égoutté bien moins longtemps et est en conséquence bien plus humide. Pour comparer, c’est un peu comme le fromage et la crème : tous deux sont issus du lait mais un fromage contient bien moins d’eau que Tous les deux s’utilisent très différemment dans les recettes.
Pour les omelettes ou le mascarpone, le tofu ferme est un substitut miraculeux. Ajoutez-lui une pincée de curcuma pour la couleur et vous tromperez l’adage qui veut qu’on ne fasse pas une omelette sans casser d’œufs… Le tofu soyeux, lui, est idéal dans les recettes nécessitant un agent levant (soufflés…) ou un fortpouvoir liant (mayonnaise, gratins, quiches…).
Enfin, le yaourt de soja se substituera sans problème aux oeufs dans les recettes qui requièrent un agent levant bien humide (gâteaux, muffins, pains minute…).
☛ Comptez 50 g. de tofu [un peu moins d'1/4 cup] pour remplacer 1 œuf.
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Bien sûr, cette liste n’est pas exhaustive, et il ne faudrait pas oublier quelques autres astuces pour remplacer facilement les œufs dans vos recettes, parmi lesquelles :
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Et maintenant… le moment tant attendu est enfin arrivé !
Pressez-vous de cliquer et d’imprimer ou recopier ces petites fiches, et clouez-les à votre frigo pour que, bientôt, la cuisine végétale n’ait plus de mystère pour vous !
Surtout, ayez en tête une chose : la cuisine n’est pas une science exacte… dans la vie, il faut expérimenter ! Tout cela vous paraît encore un peu abscons ? N’ayez crainte, c’est en forgeant que l’on devient forgeron : faites vos propres essais, amusez-vous et vous verrez que, bientôt, la cuisine végétale n’aura plus de secret pour vous !
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toujours de bon conseil, j'ai un peu de retard sur la lecture de ton blog mais je vais me rattraper en attendant je te souhaite une bonne soirée et je te fais un gros bisous
J'espère que ça s'arrange pour toi. Le tofu, moi, je l'adore en soupe miso ! Cette semaine, j'ai même fait des croquettes de tofu. Alors, ça n'a pas bien tenu car j'ai mis vraiment très peu d'huile, mais la cuisson s'est poursuivie au four sans ajout de matière grasse. J'ai congelé le tout.
Une croquette de temps en temps dans un bento (pas tout le temps, je sais, ça reste de la friture, lol), ça peut être cool.
On peut aussi le faire sauter dans un wok avec des légumes.
Mais le mieux pour moi, reste la soupe miso.
merci pour ces infos ,mais je dois te dire que j'aurais du mal à remplacer les oeufs ,vu que j'élève mes poules pour avoir justement de bons oeufs frais ,et que notre santé nous permet d'en manger,dans la limite du raisonnable bien sûr.
je te souhaite un bon aprèm,ici ça recommence à faire lourd ,après l'orage d'hier on a eu un peu de fraîcheur ce matin,mais là ça chauffe ,tout le monde est aux abris,ventilo,1 pti verre ,et on se la coule douce.
demain fin d'aprèm j'ai 3loustics en garde jusqu'au lendemain tantôt ,et peut être que ma ptite fills voudra venir rejoindre les cousins,j'suis pas à un de plus ,c'est tellement bon de les avoir,même si je l'avoue c'est crevant ,mais j'aurais tout le temps pour me reposer après,hiihhihihigros bisous,
e
je suis très intéressée par ces trois produits
merci beaucoup
j'espère que ton mari va mieux et toi aussi
je te dis déjà au revoir car je pars demain pour Lyon jusqu'à dimanche soir
je te souhaite une bonne fin de semaine et te fais de gros gros bisous
lulu
Il se sent mieux ?
Mon rhume s'estompe un peu, je me sens quand même plus en forme qu'hier
Bon aprem
Gros bisous
impossible venir ce matin pas internet
mal dormi encore orage cette nuit
je vois que ton mari souffrant pas grave j'espere
passes une bonne journée bisous
j'ai imprimé car cela m'intéresse
je te fais de gros bisous
brigitte