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Blog de CathySchmitt

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  • Recette de la tarte mangue-citron sur macaron coco !
    publié le 02/04/2008 à 19:31


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    Rappelez-vous : le 27 mars, c'était l'anniversaire de Lynda. A défaut de pouvoir partager une part de gâteau avec elle, j'ai pensé qu'une tarte virtuelle pouvait lui faire plaisir, d'autant plus que cette tarte lui correspondait bien : un mélange de fraîcheur, d'exotisme, de bonne humeur et de générosité ! Un vrai Sunlight des Tropiques ! (on en profite pour chanter la suite : "entre Cuba et Maniiiille"...cf. la chanson de Gilbert Montagné sur ma playlist soigneusement sélectionnée en fonction des ingrédients présents dans cette tarte)

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    Mais jamais je n'aurais pensé que cette tarte aller susciter tant d'engouement :)
    Je vous mets dans la confidence : cette tarte vous fait voyager en l'espace d'une bouchée grâce aux saveurs exotiques : mangue, citron et coco... un trio gagnant !
    Si en plus je vous dis qu'elle ne contient aucune matière grasse ajoutée... on peut se servir une part raisonnable sans culpabiliser !

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    Vous le verrez, réaliser cette tarte est un jeu d'enfant. Comme toujours en cuisine et en pâtisserie, ce qui compte c'est l'organisation dans le temps (et dans l'espace) ! Je vous propose ici de procéder en trois étapes :
    - ETAPE 1 : réalisation de la mango lemon curd (= crème mangue-citron) la veille du service
    - ETAPE 2 : réalisation du macaron coco la veille du service
    - ETAPE 3 : l'assemblage le jour J pour éviter de détremper le macaron coco et garder son croustillant

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    TARTE MANGUE-CITRON SUR MACARON COCO
    Pour un moule carré de 20 cm de côté

    ETAPE 1 : MANGO - LEMON CURD

    - 1 mangue
    - 2 citrons jaunes
    - 70 g de sucre cassonnade
    - Cannelle
    - 2 jaunes d’œufs
    - 40 g de farine

    1. Eplucher la mangue, enlever le "noyau", puis la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Presser les citrons, rajouter le jus à la garniture de mangue mixée(on obtient environ 420 g au total).

    2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la cannelle et la farine. Ajouter la garniture mangue/citron.

    3. Porter ce mélange sur le feu, bien remuer jusqu'à épaississement.

    4. Laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage final de la tarte.

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    ETAPE 2 : LE FOND DE TARTE FACON MACARON COCO

    - 100 g de noix de coco râpée
    - 2 blancs d’œufs
    - 60 g de sucre cassonade
    - 1/2 fève tonka (facultatif, remplaçable par 1/2 cm de gousse de vanille gratée)

    1. Préchauffer le four à 170°C.
    Fouetter les blancs d'oeufs sans les monter totalement en neige. Ajouter le sucre et la fève tonka râpée pour les serrer légèrement.

    2. Incorporer délicatement la noix de coco râpée à l'aide d'une maryse (spatule), en évitant de faire retomber les blancs.

    3. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, répartir l'appareil coco à l'aide du dos d'une cuillère, en remontant légèrementsur les côtés. Enfourner 15 à 17 minutes à 170°C. Laisser refroidir, démouler. Conserver dans un endroit frais et sec, jusqu'au montage.

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    ETAPE 3 - MONTAGE ET DECOR

    - 1 mangue
    - Noix de coco râpée
    - Graines de sésame noir

    1. Eplucher la mangue, tailler de fines lamelles (il en restera quelques unes).

    2. Répartir la garniture mangue/citron sur le fond de tarte macaron coco. Bien lisser.

    3. Répartir harmonieusement les lamelles de mangue, décorer avec un peu de noix de coco râpée et des graines de sésame noir.

    A DEGUSTER LES YEUX FERMES... DEPAYSEMENT GARANTI !


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    Valeur Energétique totale : 1555 Kcal, dont :
    - Valeur Energétique du fond de tarte façon macaron coco : 999 Kcal
    - Valeur Energétique de la garniture mango/lemon curd : 556 Kcal

    Cathy SCHMITT©

    (39) commentaires



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  • luciepicaud 
    publié le 03/04/2008 à 10:46
    Super cette tarte d'anniversaire musicale!!!
    J'en salive...en chantant (imagine le tableau!).
    J'ai super envie de tester cette recette pour ma prochaine invit'.
  • lyndatan 
    publié le 03/04/2008 à 09:59
    tu dis toujours oui? hein hein.... je note !
    bon karaoké quand tu veux !!!
    ahahaha pile poil je dis ça et Gilbert me fait entendre sa belle voix !!!! lol
    à l'heure d'été c'est facile ! prends moi viens danser! (euh la main hein ! lol ).... j'ai du soleil sur la peau ! ;D
    viens danseeerrrrrrrr ho ho ho ho
    lol
    tututututututututututututut (imitation de son bong bong)
  • lyndatan 
    publié le 03/04/2008 à 09:53
    oui je suis au bord de la rupture... lol
  • babsinette 
    publié le 03/04/2008 à 09:30
    Bon et bah de bon matin, de bonne humeur avec la tite musik (que j entendais même pas hier, va comprendre????) sur le blog de ma topine Cathy....Alors ma tite cocotte, en attendant voici je t envoie toutes mes pensées positves de journée (même si je suis un ti peu tired)allez on y pense pas, bon courage et belle journée à toi....Beijinhos doces minha borboleta....
  • lyndatan 
    publié le 03/04/2008 à 09:17
    parce que jamais deux sans trois! j'ai adoré ton côté subtil...
    viens danser !!!!! sous le sunlight des tropiques, entre Cuba et Manillleessss !!
    Allez Danse,
    viens danser cathy,
    viens danser (bis)
    oh danse danse danse !!!!
    lol
  • lyndatan 
    publié le 03/04/2008 à 09:16
    j'ai été un chouya longue là... nan? lol
    oui je voulais faire aussi long que ton article ! mdr
  • lyndatan 
    publié le 03/04/2008 à 09:15
    Coucou Cathy !!!
    J'étais dég hier en rentrant chez moi car je pensais que la connexion serait revenue et non! je se savais, je sentais que ma tarte serait là !!! (bon d'accord Carlos m'a un peu prévenue .... lol... mais quand même tu penses bien que j'ai un odorat surdéveloppé quand il s'agit de tes recettes !!! ) J'ai du m'endormir en y pensant. J'en ai rêvé, Cathy l'a fait ! (non rien à voir avec Sony l'a fait !!! pfff j'ai le droit d'avoir des slogans qui ressemblent aux autres sans pour autant que ce soit du copitage ! lol
    En tout cas merci pour l'intro, mon mascara coule, bien joué ! lol
    Quand je vois le boulot que ça t'a pris, je comprends le temps qu'il t'a fallu pour nous donner la recette ! ça valait le coup d'attendre ! pfiuuuu... c'est trop beau !
    Moi les calories ne me font aucun mais aucun effet ! A vos marques, prêt, croquezzzzzzzzz !!!
    Bisoussssss très très gourmands
  • babsinette 
    publié le 03/04/2008 à 01:55
    Franchement tu es esquise, lol
    Je l ai printé, il va falloir que je me lance à la réaliser, hein mtnt il n y a plus qu'à....
    Bon je vais jeter un oeil de plus prés....
    Et toi comment ca va???
    Je passe tardivement mais il n y a pas d heure pour déposer un bisou bonne nuit à ma topine Cathy....Muitos muitos beijinhos para ti rapariga...
  • POPNEW 
    publié le 03/04/2008 à 00:08
    QUEL PLAISIR AVEC DES PHOTOS SUPERBES mais j ai peur de regrossir
  • caudie 
    publié le 02/04/2008 à 22:51
    hum elle a l'air délicieuse, je la testerai en rentrant de congés bisous

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