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Blog de CathySchmitt

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  • Recette de la tarte mangue-citron sur macaron coco !
    publié le 02/04/2008 à 19:31


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    Rappelez-vous : le 27 mars, c'était l'anniversaire de Lynda. A défaut de pouvoir partager une part de gâteau avec elle, j'ai pensé qu'une tarte virtuelle pouvait lui faire plaisir, d'autant plus que cette tarte lui correspondait bien : un mélange de fraîcheur, d'exotisme, de bonne humeur et de générosité ! Un vrai Sunlight des Tropiques ! (on en profite pour chanter la suite : "entre Cuba et Maniiiille"...cf. la chanson de Gilbert Montagné sur ma playlist soigneusement sélectionnée en fonction des ingrédients présents dans cette tarte)

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    Mais jamais je n'aurais pensé que cette tarte aller susciter tant d'engouement :)
    Je vous mets dans la confidence : cette tarte vous fait voyager en l'espace d'une bouchée grâce aux saveurs exotiques : mangue, citron et coco... un trio gagnant !
    Si en plus je vous dis qu'elle ne contient aucune matière grasse ajoutée... on peut se servir une part raisonnable sans culpabiliser !

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    Vous le verrez, réaliser cette tarte est un jeu d'enfant. Comme toujours en cuisine et en pâtisserie, ce qui compte c'est l'organisation dans le temps (et dans l'espace) ! Je vous propose ici de procéder en trois étapes :
    - ETAPE 1 : réalisation de la mango lemon curd (= crème mangue-citron) la veille du service
    - ETAPE 2 : réalisation du macaron coco la veille du service
    - ETAPE 3 : l'assemblage le jour J pour éviter de détremper le macaron coco et garder son croustillant

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    TARTE MANGUE-CITRON SUR MACARON COCO
    Pour un moule carré de 20 cm de côté

    ETAPE 1 : MANGO - LEMON CURD

    - 1 mangue
    - 2 citrons jaunes
    - 70 g de sucre cassonnade
    - Cannelle
    - 2 jaunes d’œufs
    - 40 g de farine

    1. Eplucher la mangue, enlever le "noyau", puis la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Presser les citrons, rajouter le jus à la garniture de mangue mixée(on obtient environ 420 g au total).

    2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la cannelle et la farine. Ajouter la garniture mangue/citron.

    3. Porter ce mélange sur le feu, bien remuer jusqu'à épaississement.

    4. Laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage final de la tarte.

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    ETAPE 2 : LE FOND DE TARTE FACON MACARON COCO

    - 100 g de noix de coco râpée
    - 2 blancs d’œufs
    - 60 g de sucre cassonade
    - 1/2 fève tonka (facultatif, remplaçable par 1/2 cm de gousse de vanille gratée)

    1. Préchauffer le four à 170°C.
    Fouetter les blancs d'oeufs sans les monter totalement en neige. Ajouter le sucre et la fève tonka râpée pour les serrer légèrement.

    2. Incorporer délicatement la noix de coco râpée à l'aide d'une maryse (spatule), en évitant de faire retomber les blancs.

    3. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, répartir l'appareil coco à l'aide du dos d'une cuillère, en remontant légèrementsur les côtés. Enfourner 15 à 17 minutes à 170°C. Laisser refroidir, démouler. Conserver dans un endroit frais et sec, jusqu'au montage.

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    ETAPE 3 - MONTAGE ET DECOR

    - 1 mangue
    - Noix de coco râpée
    - Graines de sésame noir

    1. Eplucher la mangue, tailler de fines lamelles (il en restera quelques unes).

    2. Répartir la garniture mangue/citron sur le fond de tarte macaron coco. Bien lisser.

    3. Répartir harmonieusement les lamelles de mangue, décorer avec un peu de noix de coco râpée et des graines de sésame noir.

    A DEGUSTER LES YEUX FERMES... DEPAYSEMENT GARANTI !


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    Valeur Energétique totale : 1555 Kcal, dont :
    - Valeur Energétique du fond de tarte façon macaron coco : 999 Kcal
    - Valeur Energétique de la garniture mango/lemon curd : 556 Kcal

    Cathy SCHMITT©

    (39) commentaires



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  • SabineDiet 
    publié le 02/04/2008 à 21:55
    Maaaaaaaaaaaaaa tel le loup de Tex Avery mes yeux tombent, ma langue touche le sol et je saliiiiiiiiiiiiiiiive +++++
  • ValerieLeSport 
    publié le 02/04/2008 à 21:45
    slurp miam je la fait ce week end et en musique ça c top!!!
    juste à me mettre sur ton blog!!! t'es une vraie pro!!!!!!!!!!!!!!!
    bsx bsx bonne nuit ma belle @+
  • ComeOn 
    publié le 02/04/2008 à 21:04
    J'oubliais l'essentiel : bises, et bonne soirée !! ;-)
  • ComeOn 
    publié le 02/04/2008 à 21:03
    T'es la meilleure !!!! je vais noter cette nouvelle recette et essayer d'épater mon mari ce we (pourvu que le résultat se rapproche de ce qu'on voit sur ta belle photo ... je suis une cuisinière débutante).
    MErci, Cathy, pour ton comm. Non, c'est pas la grande forme... Mon humeur est plus que changeante dans une même journée mais je suis une adepte de la méthode "qué" ;-)
    Au fait, je reviens à la plancha ... Je suis allée voir sur le net et certains sites commercants ne semblent pas faire la différence entre "pierrade" et plancha. En as tu une ? si oui, de quelle marque ?
  • delphinetika 
    publié le 02/04/2008 à 21:02
    MMMEEERRRCCIIII!! Voilà ma douceur de ce weekend après mes 4 h de danse!! Et ce ne sera même pas assez calorique pour grossir; depuis le temps que je l'attendais cette recette, j'IMPRIME! Gros bisous ma Cath
  • Raska 
    publié le 02/04/2008 à 20:50
    Ca a l'air délicieux..J'adore la mangue et le citron en plus..cela doit être d'une fraicheur ... Le tout c'est de s'arrêter à temps, car assez calorique ;) J'ai fait un copier/coller car cette préparation n'est pas terminée en deux temps, trois mouvements :)
    La chanson de G.M. n'est-ce pas "entre Cuba et Manille"...parce que Dubai, ce n'est pas vraiment là. Je suis très médiocre en géographie, mais mon beau-frère est en train de construire la plus haute tour du monde à Dubai, c'est comme ça que je connais ;)
    Gros bisous ma Cathy et merci pour tout ce travail
  • mily13 
    publié le 02/04/2008 à 20:29
    hummmm..ça à l'air bon..et ton air de music nous y améne vite...je vais essayer cette recette dés que j'en aurais l'occasion!!! peut être ce week end si j'arrive à gagner le défi des wineuses!!!!! lol
  • LolieMimi 
    publié le 02/04/2008 à 20:26
    hummmmmmmmmmmmmmmmmmmm !! Mais heuuuu ! je suis au régime !! Snif ! :'-(
  • mel1983 
    publié le 02/04/2008 à 19:43
    Coucou,
    Cette tarte a l'air exquise, ça me donne fin et pourtant je n'aime pas manger des fruits.
    Merci pour cette recette.
    Bisous

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