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Blog de CathySchmitt

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  • Recette de la tarte mangue-citron sur macaron coco !
    publié le 02/04/2008 à 19:31


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    Rappelez-vous : le 27 mars, c'était l'anniversaire de Lynda. A défaut de pouvoir partager une part de gâteau avec elle, j'ai pensé qu'une tarte virtuelle pouvait lui faire plaisir, d'autant plus que cette tarte lui correspondait bien : un mélange de fraîcheur, d'exotisme, de bonne humeur et de générosité ! Un vrai Sunlight des Tropiques ! (on en profite pour chanter la suite : "entre Cuba et Maniiiille"...cf. la chanson de Gilbert Montagné sur ma playlist soigneusement sélectionnée en fonction des ingrédients présents dans cette tarte)

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    Mais jamais je n'aurais pensé que cette tarte aller susciter tant d'engouement :)
    Je vous mets dans la confidence : cette tarte vous fait voyager en l'espace d'une bouchée grâce aux saveurs exotiques : mangue, citron et coco... un trio gagnant !
    Si en plus je vous dis qu'elle ne contient aucune matière grasse ajoutée... on peut se servir une part raisonnable sans culpabiliser !

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    Vous le verrez, réaliser cette tarte est un jeu d'enfant. Comme toujours en cuisine et en pâtisserie, ce qui compte c'est l'organisation dans le temps (et dans l'espace) ! Je vous propose ici de procéder en trois étapes :
    - ETAPE 1 : réalisation de la mango lemon curd (= crème mangue-citron) la veille du service
    - ETAPE 2 : réalisation du macaron coco la veille du service
    - ETAPE 3 : l'assemblage le jour J pour éviter de détremper le macaron coco et garder son croustillant

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    TARTE MANGUE-CITRON SUR MACARON COCO
    Pour un moule carré de 20 cm de côté

    ETAPE 1 : MANGO - LEMON CURD

    - 1 mangue
    - 2 citrons jaunes
    - 70 g de sucre cassonnade
    - Cannelle
    - 2 jaunes d’œufs
    - 40 g de farine

    1. Eplucher la mangue, enlever le "noyau", puis la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Presser les citrons, rajouter le jus à la garniture de mangue mixée(on obtient environ 420 g au total).

    2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la cannelle et la farine. Ajouter la garniture mangue/citron.

    3. Porter ce mélange sur le feu, bien remuer jusqu'à épaississement.

    4. Laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage final de la tarte.

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    ETAPE 2 : LE FOND DE TARTE FACON MACARON COCO

    - 100 g de noix de coco râpée
    - 2 blancs d’œufs
    - 60 g de sucre cassonade
    - 1/2 fève tonka (facultatif, remplaçable par 1/2 cm de gousse de vanille gratée)

    1. Préchauffer le four à 170°C.
    Fouetter les blancs d'oeufs sans les monter totalement en neige. Ajouter le sucre et la fève tonka râpée pour les serrer légèrement.

    2. Incorporer délicatement la noix de coco râpée à l'aide d'une maryse (spatule), en évitant de faire retomber les blancs.

    3. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, répartir l'appareil coco à l'aide du dos d'une cuillère, en remontant légèrementsur les côtés. Enfourner 15 à 17 minutes à 170°C. Laisser refroidir, démouler. Conserver dans un endroit frais et sec, jusqu'au montage.

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    ETAPE 3 - MONTAGE ET DECOR

    - 1 mangue
    - Noix de coco râpée
    - Graines de sésame noir

    1. Eplucher la mangue, tailler de fines lamelles (il en restera quelques unes).

    2. Répartir la garniture mangue/citron sur le fond de tarte macaron coco. Bien lisser.

    3. Répartir harmonieusement les lamelles de mangue, décorer avec un peu de noix de coco râpée et des graines de sésame noir.

    A DEGUSTER LES YEUX FERMES... DEPAYSEMENT GARANTI !


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    Valeur Energétique totale : 1555 Kcal, dont :
    - Valeur Energétique du fond de tarte façon macaron coco : 999 Kcal
    - Valeur Energétique de la garniture mango/lemon curd : 556 Kcal

    Cathy SCHMITT©

    (39) commentaires



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  • babsinette 
    publié le 03/04/2008 à 23:17
    Bonsoir Cathy, et bien tu as raison de te relaxer tranquillement de cette journée de travail...Mouais t'as vu mon roman, enfin bref no coment !
    Demain est un autre jour, on verra bien....
    Pour répondre à ta question, j ai tjrs adoré le pointu, et là même si la tendance va vers les noeuds, et les ouvertures devant, moi j aimerais bien retrouver une paire d escarpins noires pointus, avec un joli talon...Mais bon, c est pas grave si je n ai pas trouvé, ce sera pour une autre fois, c est tout simplement qu aujourd hui ce n était pas le jour des achats ni du sport d ailleurs, lol
    En parlant de chaussures, px être connais tu des tites boutiques sympatoches??? (le pire c est que j ai des tas de chaussures, mais que veux tu, on en a jamais assez,mdr)
    Bon je cesse de t ennuyer, et je te fais muitos muitos beijinhos, uma boa noite...
  • nenette97114 
    publié le 03/04/2008 à 20:29
    coucou cathy miam miam rien qu'à la voir je salive .très bonne recette . Je prends note et même plus pour le fond façon macaron coco.Tu as vu nous avons le soleil pour de vrai alors il faut en profiter . Passes une bonne soirée . Grosses bises
  • yolande1 
    publié le 03/04/2008 à 18:31
    merci pour la recettes mais dis donc tres calorique
    bonne soiree biosus
  • kina42 
    publié le 03/04/2008 à 17:39
    kikoo !!! wahou ça à l'air très bon je la note ds mes recettes !! sinon tout ok !! bises
  • Mamouzette 
    publié le 03/04/2008 à 17:22
    Trop bien ta recette,
    le fond coco je l'ai déjà utilisé une fois pour un bavarois
    si tu permets, j'ajouterai pour celles qui ne savent pas,
    si vous utiliser du papier sulfurisé, pour qu'il épouse bien les formes de votre moule, le passer sous l'eau courante il sera très souple et vous pourrez chemiser votre moule sans soucis.

    bonne fin de journée, bisous
  • babsinette 
    publié le 03/04/2008 à 15:06
    Merci, je le souhaite...Avoir décroché le bon kiné....
    Pas envie de me faire opérer moi, envie de foulées, snif....
    Tu sais quoi..." Es um amor de amiga "
  • babsinette 
    publié le 03/04/2008 à 15:00
    Forrest Guuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuump !
    Ti message encore en rapidité, tu te seras douté malgré que mon sport ne se fera pas today, snif....
    Beijinhos....
  • prosper2 
    publié le 03/04/2008 à 14:06
    je note cette nouvelle recette et je pense qu on va se regaler ....merci bisous
  • miaou13 
    publié le 03/04/2008 à 13:17
    merci gros bisous patricia
  • miaou13 
    publié le 03/04/2008 à 13:11
    bonjour cathy mùe voilà de retour super ta recette
    geniale avec gilbert en plus je suis entierement d'accort avec toi pour lynda moi c'est ma lyly
    je voulais te demandais si tu voulais faire partie de mes amies car je t'apprecie beaucoup dis moi oki gros bisous patricia

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