|
Oui, je sais, je vous entends déjà me dire « mais Lynda, les frimas sont presque là et tu nous parles de grillades ! ». Mais détrompez-vous, les grillades, ce n’est plus réservé à la période printemps/été ! 
Vous avez du en entendre parler ou même tester dans les restaurants, chez des amis ou chez vous : le mode de cuisson « à la plancha ».
La plancha, c’est quoi ?
Rien que le nom à la consonance hispaniste vous donne déjà envie de faire la fête ! Non ? 
En simplifié, c’est une plaque de cuisson pour griller les aliments. Mais alors, quelle différence avec un barbecue ?
Le mode de cuisson du barbecue repose sur le contact direct avec la chaleur et les flammes. En effet, à tout moment une flamme peut toucher votre viande ou autre. Donc, il y a un risque de carbonisation et donc d’effet cancérigène.
Quant à la plancha, ce mode de cuisson qui nous vient d’Espagne, est le choix à faire pour une cuisine saine, bonne et simple.
On retrouve les avantages de la cuisine au wok.
La cuisson se fait sur une plaque métallique qui n’est pas en contact avec des flammes. C’est un mode de cuisson par contact : le rayonnement est faible, donc vous pouvez laisser votre main à quelques centimètres de la planche de cuisson, chaude à 270° sans vraiment ressentir de chaleur. Cette cuisson permet de se concentrer sur l’aliment et de le caraméliser sans le brûler.
Vous conservez ainsi un maximum de goût et de protéines.
Certes, vous n’aurez pas la bonne odeur de barbecue mais ce mode de cuisson est votre allié minceur et santé.
Si les Grands Chefs comme Robuchon, Bocuse ou Ducasse en sont devenus adeptes dans leurs cuisines, ce n’est pas un hasard. 
Si ce mode de cuisson vous tente, voici une fourchette de prix sur le marché :
- la planche en fonte de base, de 25 à 50 €
- la planche version électroménager, de 50 à 150 €
- la version semi pro, de 300 € à 800 €
- la pro, à partir de 1200 €
Privilégiez les planchas en acier laminé (au carbone) ou acier allié (au chrome, nickel), au détriment de l’aluminium qui est soupçonné de favoriser certaines maladies à long terme.
Je vous rappelle que vous pouvez choisir, chercher des recettes par thèmes : il y en a aujourd’hui 70 pour plus de 1000 recettes !
|
chaînes
