Soupe de concombre à la menthe et au fromage blanc

Ingrédients pour 6 personnes:

• Concombre : 2 pièces
• Piment d'Espelette : quelques pincées
• Fromage blanc : 200 g
• Sel : quelques pincées
• Menthe : 2 branches
• Eau : 1 fond

Recette:

Effeuiller la menthe en conservant quelques sommités pour la décoration. Concasser grossièrement les feuilles de menthe. Conserver une partie du concombre pour la décoration et éplucher le reste. Fendre en deux le concombre et récupérer les graines à l'aide d'une cuiller. Couper le concombre en tranches, puis en dés.

Réunir dans le blender le concombre, la menthe, le sel et le piment d'Espelette avec un fond d'eau. Mixer.

Ajouter le fromage blanc et mixer à nouveau rapidement pour ne pas le faire tourner. Réserver au frais 15 minutes.

Réaliser quelques brochettes de concombre pour la décoration: tailler le concombre en cubes et piquer sur des brochettes avec quelques feuilles de menthe.

Dresser dans des verrines la soupe de concombre froide et décorer des brochettes.

Soupe de tomate et noix de pétoncle au sirop d'érable 

Préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

. 3 tomates Prince de Bretagne
. 400 g de noix de pétoncles
. 3 oignons nouveaux
. 4 cuillerées à soupe de sirop d’érable
. 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame
. 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
. Sel, poivre

Préparation

Emondez les tomates en les plongeant 20 secondes dans de l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir immédiatement dans de l'eau froide.

Pelez et coupez-les en 4. Mixez-les avec l'huile de sésame, les oignons, le sel et le poivre. Réservez au frais.

Faites dorer les noix de pétoncles dans de l'huile d'olive bien chaude, ajoutez le sirop d'érable, salez et poivrez.

Répartir la soupe froide dans 4 assiettes creuses puis disposez dessus les noix de pétoncles

Soupe de fraises au gingembre

Ingrédients :

• 500 g de fraises
• 25 cl de vin doux type muscat
• 25 cl d'eau
• 25 g de sucre roux
• 15 feuilles de menthe
• 1 cuil. à soupe rase de gingembre frais pelé et râpé
• 1 gousse de vanille

Préparation de la recette

Merci à l'atelier culinaire d'Olivier Berté Les Coulisses du Chef qui nous a merveilleusement accueillis pour ce tournage.

Dans une casserole, versez l'eau et le vin.
Ajoutez le sucre, la menthe et le gingembre.
Fendez la gousse de vanille en deux, retirez les graines avec la pointe d'un couteau.
Ajoutez les graines et la gousse dans la casserole.
Portez à ébullition.
Diminuez le feu et laissez frémir pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, après avoir lavé les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
Mettez-les dans un bol.
Au bout des 10 minutes de cuisson du sirop, éteignez le feu et filtrez le contenu de la casserole à travers une passoire fine.
Laissez refroidir.
Versez le sirop sur les fraises et mettez le bol au frais pendant au moins 2 heures.
Sortez le bol du frigo et servez la soupe de fraises dans des bols.
Décorez avec 1 ou 2 feuilles de menthe.

Soupe au pistou

Ingrédients (6 personnes):

100 g de haricots blancs secs
2 courgettes
2 pommes de terre
1 poireau
1 carotte
2 tomates
3 gousses d'ail
1 bouquet de basilic (ou 3 cuillères à soupe de sauce pesto)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de pâtes coquillettes
2+2 litres d'eau
100 g de fromage râpé

Préparation:

Il vaut mieux préparer les haricots la veille.  Faites-les tremper pendant une heure puis faites-les cuire à la cocotte pendant 1h30 dans 2 litres d’eau salée.

Plongez les tomates dans une casserole d’eau chaude puis épluchez-les, épépinez-les et écrasez-les à la fourchette. Epluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en dès. Nettoyez et enlevez la partie verte du poireau et coupez-le en tronçons d’un centimètre.  Lavez et coupez les courgettes en dès.

Dans une grande casserole, mettez tous les légumes ainsi que les haricots avec leur jus de cuisson puis ajoutez 2 litres d'eau.  Faites cuire doucement pendant 30 minutes à feu moyen puis baissez à feu doux, salez et laissez cuire encore 30 minutes.  
Epluchez l’ail puis écrasez le dans un mortier avec le basilic (ou la sauce pesto). Ajoutez petit à petit l’huile d’olive à ce mélange tout en écrasant. Ajoutez une louche de soupe à ce mélange, mélangez pour bien diluer puis versez dans la soupe et remuez.  Ajoutez les pâtes au dernier moment puis coupez le feu, elles vont finir de cuire avec la chaleur de la soupe.  

Mangez cette soupe avec du fromage râpé (parmesan ou emmental

Recette de la soupe chinoise au poulet

Ingrédients :

•  500 g de blanc de poulet désossé et sans peau
• 200 g de germes de soja
• 15 g de champignons séchés
• 200 g de vermicelle
• 4 oignons nouveaux (avec la tige)
• 150 g de petits pois surgelés
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de curry
• sel et poivre
• huile

Préparation :

Faire gonfler les champignons dans 1/4 de litre d’eau bouillante. Couper les légumes et les blancs de poulet en petits dés.
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Y faire revenir les légumes (sauf les petits pois et les germes de soja) sans les colorer. Saupoudrer de curry. Verser 1 litre d’eau chaude. Saler et poivrer. Ajouter les dés de poulet et les petits pois.

Egoutter les champignons et les couper en fines lanières. Ajouter à la préparation antérieure. Assaisonner avec la sauce soja. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le vermicelle et les germes de soja. Servir très chaud.

Colombo de poulet

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de poudre à colombo
- 1 cuillère à soupe de rhum blanc ou vieux (facultatif)
- 3 pommes de terre moyenne
- persil frais
- le jus d'un citron
- mélange quatre épices
- sel et poivre


Préparation :

Faire mariner le poulet dans un récipient avec 1 oignon coupé en dé, le rhum, 1 cuillère de colombo, du quatre épice, du sel et du poivre et le jus de citron.

Ne pas y toucher durant 4 à 5 heures.

Faire dorer le poulet dans une sauteuse. Puis le mettre de côté.
Dans la même sauteuse, faire revenir les oignons et les pommes de terre coupées en petits dés, ainsi que la gousse d'ail hachée.

Rajouter le poulet, le colombo, et le persil haché.

Couvrir d'eau et laisser mijoter 10 mn en recouvrant.

Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement. Servir de préférence avec du riz.

Colombo de Porc

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Macération : 1 heure
Cuisson : 1 heure

INGREDIENTS

1 kilo de viande de porc
1 aubergine
1 courgette
3 pommes de terre moyenne
2 carottes
5 à 6 gousses d'ail
1 paquet de poudre à colombo
1 pincée de coriandre
1 branche de thym
1 gros oignon
2 clous de girofle
2 citrons
1 piment
1 botte d'oignon-pays (cives)
Vinaigre, huile, sel et poivre

PREPARATION

Découpez la viande de porc en morceaux et la faire macérer pendant heure dans un mélange de sel, de poivre, d'ail écrasé (3 gousses), de piment haché, de clous de girofle et de vinaigre.

Hachez finement l'oignon-pays, l'oignon, le persil et l'ail. Faites revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile avec la coriandre et le thym.

Coupez les légumes en morceaux et versez-les dans la cocotte. Ajoutez la viande.

Délayez la poudre de colombo dans un peu d'eau et ajoutez. Bien remuez. Couvrez l'eau et laisser cuire à couvert pendant 3/4 heure environ, à feu moyen.

En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement s'il le faut.
En dernier lieu, arrosez avec le jus des citrons.

Servez avec du riz

Poulet aux épices minceur

Pour 4 personnes

Ingrédients :

·                                 4 blancs de poulet

·                                 200 g de riz aux trois saveurs

·                                 125 g de citronnelle hachée

·                                 2 piments rouges

·                                 1 citron vert (pour le zeste uniquement)

·                                 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Préchauffez votre four th.7 (210°C).

Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y le riz. Laissez-le cuire le temps indiqué sur l’emballage.

Pendant ce temps, videz les piments, hachez-les très finement et hachez la citronnelle. Dans un bol, mélangez la citronnelle, le zeste de citron vert, les piments hachés et l’huile.

Disposez les blancs de poulet sur la plaque du four et badigeonnez-les de cette préparation. Enfournez 15 min.

Accompagnez-les du riz.

Diététique :

Voici un plat raffiné, simple à réaliser et qui invite au voyage ! Les épices sont un bon moyen de donner du goût à un plat sans devoir le surcharger en graisses. Elles permettent des mélanges de saveurs et rendent le plat festif ! On les trouve en général dans des épiceries fines, ou dans les grandes surfaces. Le poulet est une volaille maigre, en particulier le blanc. Il contient à peine 5 g de graisses pour 100 g. Il est riche en protéines et également en fer. Il est donc à privilégier dans une alimentation minceur. Attention tout de même à ne pas consommer la peau, car c’est là que se concentrent toutes les graisses !

Brochettes de la mer

Pour 4 personnes

Ingrédients :

·                                 4 noix de saint Jacques

·                                 4 crevettes

·                                 200 g de dos de cabillaud

·                                 2 citrons : 1 vert et 1 jaune

·                                 aneth

·                                 huile d’olive

·                                 sel et poivre 5 baies

Préparation :

Coupez les citrons en 6. Disposez les noix de St Jacques dans un saladier Pressez dessus 4 morceaux de citrons. Laissez les marine  pendant 10 min. Coupez le cabillaud en gros morceaux. Préparez les brochettes en alternant noix  de St Jacques, crevettes, cabillaud et  citron. Salez et poivrez. Arrosez d’un léger fil d’huile. Faites-les griller sous le  gril du four pendant 5 à 10 min en les retournant. Saupoudrez d’aneth et servez.

Diététique :

Voilà une recette de brochette de poisson simple et pleine de saveurs ! A cela, ajoutez un légume vapeur ! En effet, le poisson reste un excellent aliment pour nous fournir des protéines tout en limitant l’apport de graisses saturées comme dans les viandes. Il est recommandé d’en consommer 2 fois par semaine pour bénéficier de toutes leurs qualités nutritionnelles. De plus, il est idéal lorsque l’on surveille sa ligne !

Tagliatelles aux cèpes minceur

Pour 4 personnes

Ingrédients :

·                                 400 g de tagliatelles

·                                 500 g de cèpes fraîches

·                                 250 ml de crème fraîche liquide allégée à 5% de MG

·                                 muscade

·                                 1 gousse d’ail

·                                 10 g de margarine allégée

·                                 50 g de parmesan en poudre

·                                 sel, poivre

Accord vin :

- Un Gewurztraminer (Blanc, Alsace)

Préparation :

Lavez soigneusement les cèpes, retirez leurs pieds et coupez-les en petits morceaux.

Dans une poêle, faites revenir une gousse d’ail dans un peu de margarine et ajoutez les cèpes coupés en petits morceaux.

Laissez cuire à feu doux 15 min environ en couvrant.

Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche liquide. Saupoudrez de muscade.

Pendant ce temps, mettez de l’eau salée à bouillir et versez les pâtes dedans. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent « al dente ».

Recouvrez ces tagliatelles de sauce à base de cèpes et parsemez de poudre de parmesan avant de servir.

Diététique

Les pâtes représentent une excellente façon de recharger l’organisme en énergie, il ne faut donc pas les négliger, même en période de régime. Le danger vient toujours des quantités et assaisonnements qu’on leur prête. En effet, il faut se méfier des assaisonnements gras à base de beurre ou de crème fraîche entière, c’est pourquoi il est recommandé d’utiliser des crèmes fraîches allégées comme dans la recette ci-dessus et d’y associer des légumes qui donnent un goût agréable à la sauce. La saveur des cèpes se marie très bien aux pâtes. De plus, comme la plupart des légumes, elles sont riches en minéraux (potassium, phosphore, fer…) et vitamines (notamment les vitamines du groupe B, D et K).