Préchauffez le four th.7 (200°C).

Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain marie.

Mélangez le beurre, le chocolat fondu, les jaunes d'oeufs, ajoutez les noisettes pilées et mélangez bien.

Ajoutez délicatement les blancs montés en neige.

Versez la préparation dans un plat allant au four.

Enfournez pendant 25 min, sortez le gâteau dès la fin de cuisson sinon il va continuer de cuire et vous n'aurez plus le fondant recherché.

Astuces :

Mettez les haricots cocos à cuire à feu doux et sans assaisonnement dans le bouillon, avec l'oignon, l'ail, la carotte, le bouquet garni.

 Lavez et hachez le persil plat ou le basilic, réservez-le.

 Hachez les échalotes.

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive.

Saisissez les coquilles Saint-Jacques bien assaisonnées dans le beurre chaud et faites-les colorer rapidement sans cuire l'intérieur.

Déglacez le jus de cuisson avec le miel et le vinaigre de xérès.

Ajoutez ensuite les échalotes hachées.

Laissez réduire, puis ajoutez l'huile de noisette.

Egouttez les haricots cocos dans un saladier.

Assaisonnez-les de sel et de poivre.

Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et la sauce.

 Mélangez délicatement les ingrédients.

Dressez dans des assiettes de service, puis parsemez-les de feuilles de persil ou de basilic

     réservées.

      Servez tiède.

Astuces :

Mettez les haricots dans une casserole et ajoutez de l'eau à hauteur de 5 cm. Amenez à ébullition et faites bouillir pendant 5 min. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant 1 heure (ou laissez tremper toute la nuit dans l'eau froide), égouttez.

Mettez les haricots dans la casserole avec 10 tasses (2,5 l) d'eau, amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la peau des haricots commence à fendre. Égouttez en réservant 6 tasses (1,5 l) d'eau de cuisson, au besoin, ajoutez de l'eau. Réservez.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif, faites ramollir les anchois, l'ail, le céleri, l'oignon et le poivron pendant environ 10 min. Baissez le feu à moyen et ajoutez le paprika, le poivre de cayenne, le poivre et la feuille de laurier. Faites cuire pendant 1 min, en remuant. Incorporez les haricots, l'eau de cuisson réservée, la pâte de tomate, le sel, l'origan et le thym. Amenez à ébullition en remuant pour dissoudre la pâte de tomate.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 min. Retirez le couvercle puis, à feu vif, ajoutez les crevettes, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques au centre, environ 3 min. Incorporez le jus de citron.

Coupez les coeurs des palmiers en morceaux et décortiquez les crevette.

Faites poêler le tout avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez l'ail moulu et salez. Enfin, ajoutez la crème fraîche.

Préparez un court-bouillon avec du sel, du poivre et le persil.

Portez à ébullition et plongez-y les langoustes, retirez-les à la reprise de l'ébullition.

Otez les têtes et fendez-les en deux, coupez la chair des queues en rondelles.

Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en dés.

Hachez finement l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et y faites-y revenir les têtes des langoustes ainsi que les rondelles de chair.

Salez légèrement, poivrez et ajoutez le colombo, l'ail et le fumet, arrosez de rhum et de jus de citron vert.

Laissez cuire 8 à 10 min puis retirez les rondelles de langoustes.

Laissez les têtes dans la cocotte, ajoutez les tomates, mouillez avec 1/4 de litre d'eau et laissez réduire de moitié à feu vif.

Passez la sauce au tamis et reversez dans la cocotte avec les morceaux de langoustes.

Laissez encore frémir 5 min.

Au moment de servir, ajouter le beurre en petits morceaux tout en fouettant.

Présentez sur un plat de service avec du riz blanc.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Egouttez l'ananas et broyez-le au mixer.

A la purée d'ananas, ajoutez le sirop et le sucre en poudre.

Portez à ébullition en remuant (quelques bouillons).

Battez les oeufs en omelette, ajoutez la maïzena delayée dans 1 c. à soupe d'eau.

Versez sur cette préparation la purée d'ananas, mélangez bien puis ajoutez le rhum.

Versez le caramel dans le moule puis versez la préparation.

Enfournez au bain marie 45 min.

Placez au frais jusqu'au lendemain matin.

Démoulez au moment de le déguster.

Préchauffez le four 180°C (th.6).

Mélangez les oeufs, le beurre et le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine et le rhum puis mélangez. Ajoutez enfin la noix de coco râpée jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Formez des petits tas avec la pâte obtenue.

Huilez la plaque de votre four et placez les sablés sur la plaque.

Enfournez environ 15 min.

Laissez tiédir et servez.

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Epluchez la papaye verte et coupez-la en petits morceaux.

Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre, faites caraméliser et flambez avec le rhum.

Rapez le combava et coupez le gingembre en morceaux. Ajoutez le tout à la papaye.

Versez le mélange dans un moule et recouvrez avec la pâte sablée.

Enfournez pendant 20 min. Démoulez et servez avec de la crème fouettée.