Bougna marmite au poulet
Le bougna est un plat traditionnel des mélanésiens.
Il est normalement cuit au four kanak ou polynésien
. On creuse un trou dans la terre.
On y dispose au fond des pierres chauffées au préalable dans un grand feu.
On place par dessus plusieurs bougnas et on couvre avec d'autres pierres chaudes
. On recouvre ensuite de sacs en jute et de terre. Chaque bougna est enveloppé de façon étanche dans des feuilles de bananier.
Ici on utilisera une marmite (cocotte) pour un seul bougna
. Le but est de vous éviter de faire un grand trou dans votre jardin, un grand feu pour chauffer des galets de rivière et, si vous êtes en France, de couper les feuilles des bananiers de la serre tropicale la plus proche.
Le bougna peut être fait au poulet, au poisson, ou encore aux crustacés, à la tortue, à la vache marine et à la roussette (non vidée et avec les ailes!).
Préparation/ 1/2 heure,
cuisson /2 heures
Pour 6/ p/ersonnes
Ingrédients
1 gros poulet coupé en morceaux
1 kg d'ignames blanche et mauve.
6 petites patates douces ou 3 patates douces et 3 patates "curry"(couleur orangée, trés savoureuse).
1 taro d'eau ou de montagne d'environ 600 g
3 bananes "poingo" (bananes plantain à cuire)
400 g de citrouille
Jeunes feuilles (pousses) de citrouille (facultatif).
1 grosse tomate coupée en morceaux
1 botte d'oignons verts.
1 litre environ de lait de coco (en France se trouve en boites d'un demi litre)
sel, poivre
Confection
Eplucher et laver les patates douces, l'igname, les taros (le taro et même l'igname se pèlent sous l'eau car c'est légèrement urticant).
Les couper en gros morceaux de façon à en avoir environ un par personne.
Les laisser dans l'eau froide pour éviter qu'ils noircissent.
Peler et couper les bananes dans le sens de la longueur. Couper la tomate en grosses rondelles. Préparer la citrouille en gros morceaux également.
Placer le tout dans une grande cocotte en fonte. Dans l'ordre, le poulet, les féculents, la citrouille, la banane, les oignons verts, la tomate en rondelles et quelques pousses de citrouille.
Saler et poivrer.
Verser le lait de coco jusqu'à couvrir entièrement tous les morceaux. Ajouter un petit verre d'eau.
Fermer la cocotte, la placer dans un four chaud thermostat 7 au départ.
Baisser ensuite sur 5 au bout d'une demi heure.
Cuire pendant 1 heure trente à deux heures.
Servir en plat principal.
Ne nécessite aucun accompagnement. C'est délicieux.
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