S'il est connu que les taux élevés de sucre dans le sang des diabétiques sont corrélés à des problèmes de mémoire, une nouvelle étude révèle que ce phénomène pourrait aussi concerner les personnes dont le taux de sucre dans le sang est inférieur à celui d'un diabétique.

Des taux de sucre dans le sang élevés, mais toutefois nettement inférieurs à ceux d'un diabétique, seraient liés à des problèmes de mémoire, selon une étude allemande. Si ce phénomène avait déjà été démontré pour les personnes diabétiques ainsi que celles en état de prédiabète, cette nouvelle étude révèle son existence pour des individus dont le taux de sucre dans le sang est inférieur aux seuils considérés comme pathologiques.

Pour parvenir à ce résultat, la neurologue Agnes Flöel (Faculté de Médecine Charité de Berlin, Allemagne) et ses collègues ont recruté 141 volontaires. Âgés de 50 à 80 ans, aucun de ces derniers n'était diabétique, ni ne présentait de troubles de la mémoire.

Dix heures après leur dernier repas, tous les volontaires ont effectué une prise de sang. Puis ils ont été soumis à un test de mémoire (connu sous le nom de « Rey Auditory Verbal Learning Test »), au cours duquel ils ont eu pour mission de mémoriser un nombre maximal de mots dans un groupe de 15 mots, et ce en les répétant au bout de différentes périodes de temps.

Résultat ? Les volontaires dont les taux de sucre dans le sang étaient les plus élevés ont présenté des performances inférieures à ceux dont les taux de sucre dans le sang étaient bas.

Ce résultat signifie-t-il que les taux de sucre dans le sang élevé engendrent des problèmes de mémoire ? Pour l'instant, il est impossible d'affirmer l'existence d'un tel lien de cause à effet. Ce qui a été observé est une simple corrélation, que de nouvelles expériences devront analyser plus en détail afin d’en comprendre la nature.

Toutefois, il faut signaler qu'une étude menée en 2012 avait mis en évidence l'existence d'une corrélation entre des taux de glucose dans le sang élevé et la présence de lésions dans l'hippocampe, cette zone du cerveau impliquée dans les processus de mémoire (accéder à l'étude « Higher normal fasting plasma glucose is associated with hippocampal atrophy »).

Enfin, il est à noter qu'une précédente étude avait déjà pointé le fait que des personnes âgées dotées d'un taux de sucre dans le sang élevé, mais toutefois inférieur à celui d'un diabétique, étaient plus enclins à développer des problèmes cognitifs que les personnes du même âge doté d'un taux de sucre dans le sang plus bas (accéder à l’étude « Glucose Levels and Risk of Dementia »).

journaldelascience.fr

L’hippocampe, siège cérébral de la mémoire épisodique, permet aussi d’imaginer des événements futurs. Cette fonction joue un rôle clé lorsqu'on choisit une récompense à long terme au détriment d’une satisfaction immédiate.

Ce fraisier dans la vitrine du pâtissier vous fait de l’œil… Ou bien ce petit verre en terrasse au soleil… Ou encore cette cigarette à la pause café… Pourquoi résister ? Peut-être parce que votre santé ou votre bien-être risquent d’en pâtir à long terme. À long terme : là est la difficulté. Pourquoi certaines personnes résistent aux plaisirs immédiats – pour garder la ligne par exemple –, alors que d’autres cèdent souvent – au détriment de leur santé ? 

L’équipe de Mathias Pessiglione, de l’Institut du cerveau et de la moelle épinière et de l’Université Pierre et Marie Curie à Paris, a montré que l’hippocampe, siège cérébral de la mémoire épisodique, joue un rôle central dans la prise de décision, notamment parce qu’il permet aussi d’imaginer des événements futurs.

Les neuroéconomistes s’intéressent aux choix inter-temporels depuis des décennies : comment choisir entre des récompenses modestes, mais immédiates, et des bénéfices importants, mais lointains ? Jusqu’à présent, on étudiait ces décisions en proposant à des volontaires de choisir entre des options combinant un enjeu monétaire et un délai, par exemple gagner 10 euros immédiatement ou 50 euros dans un mois. Ces études, réalisées en imagerie cérébrale fonctionnelle, ont montré que les participants qui savent patienter présentent une activité plus importante de la région dorsolatérale du cortex préfrontal, une aire impliquée dans la maîtrise du comportement.

Mais ce ne serait pas tout. Car, selon les neuroscientifiques français, « on peut percevoir une récompense immédiate avec les sens – on goûte au fraisier ou au verre de vin –, alors que l’on ne peut qu’imaginer les récompenses futures. » Pour déterminer si l’imaginaire entre en jeu quand on doit résister à la tentation, les neuroscientifiques ont proposé à une vingtaine de volontaires des choix inter-temporels faisant intervenir des options concrètes, tels des aliments ou des activités culturelles ou sportives. Ces options étaient présentées soit sous forme de photographies (pour les récompenses visibles immédiatement), soit sous forme de textes (pour les récompenses futures que l’on doit alors imaginer). Pendant que leur activité cérébrale était enregistrée en imagerie par résonance magnétique fonctionnelle, les participants devaient répondre à des questions telles que : « Préférez-vous un paquet de chips maintenant ou un dîner sur un bateau parisien dans un mois ? » ; « Préférez-vous une heure de bowling gratuit maintenant ou une place pour la finale de Roland Garros en juin prochain ? » ; ou encore « Préférez-vous une visite à la Ménagerie du Jardin des plantes maintenant ou une place de concert dans un club de jazz parisien dans un mois ? ».

Par rapport aux individus optant pour la récompense immédiate et directement observable, les personnes qui choisissaient les récompenses futures et imaginées présentaient, au moment où elles se décidaient, une activité supérieure de leur hippocampe, une région impliquée dans la mémorisation des épisodes passés. Cette partie du cerveau est aussi une des premières atteintes – elle s’atrophie – chez les patients souffrant de la maladie d’Alzheimer. Or de tels patients soumis à la même expérience ont tendance à préférer la récompense immédiate, c’est-à-dire la photographie, beaucoup plus souvent que des sujets sains. Ce comportement pourrait être dû à leur incapacité à imaginer les récompenses proposées dans le futur, en raison de la dégradation de leur hippocampe.

L’effort d’imagination pour se représenter une récompense ultérieure pourrait donc expliquer pourquoi on cède à la tentation, plutôt que de réfléchir sur le long terme.

www.cerveauetpsycho.fr

Une équipe de l’INSERM a montré que le vieillissement cérébral serait lié en partie, à une carence en certains caroténoïdes. Et notamment en lycopène et en zéaxanthine, deux antioxydants dont de nombreux fruits et légumes regorgent.

Le stress oxydatif – une réaction chimique à l’origine de la destruction des cellules – est l’une des hypothèses avancées pour expliquer le vieillissement cérébral. Et plusieurs études ont déjà suggéré – ou au contraire contesté – que les antioxydants pouvaient prévenir le déclin des fonctions cognitives. Pour en avoir le coeur net, le Pr Tasnime Akbaraly et l’équipe de INSERM 888 de Montpellier se sont appuyés sur une étude épidémiologique lancée en 1991 auprès de 1 389 personnes de 60 à 70 ans. Toutes ont subi différents examens pour évaluer leurs fonctions intellectuelles et leur profil biologique.

« Nos résultats montrent clairement que des niveaux faibles de lycopène et de zéaxanthine sont associés à de moindres performances cognitives. A terme la détermination des facteurs nutritionnels intervenant dans le vieillissement cérébral permettrait la mise en place d’actions de santé publique visant à modifier les habitudes alimentaires dans la population à risque de démence », souligne l’auteur. Sachez enfin que la zéaxanthine est apportée essentiellement par la consommation de légumes et de fruits verts et le lycopène par le pamplemousse, la pastèque et la tomate.

e-sante.com

Le sélénium qu’ils contiennent aide à lutter contre le stress oxydatif, le responsable de la déprime saisonnière. 

On donne notre préférence à la "coquille Saint-Jacques qui est un véritable bouclier contre le stress. Riche en magnésium, minéral qui améliore l'équilibre nerveux, ce fruit de mer subtil diminue l'irritabilité, favorisant ainsi le sommeil. La coquille Saint-Jacques possède également une forte teneur en calcium qui, en plus de renforcer la solidité de nos os, intervient au niveau de la transmission nerveuse et joue un rôle d'anti-stress. 

Que de bonnes raisons d'en profiter" sauf si allergies, bien-sûr !

Merci à Miss Sterou sur carevox.fr

Un rapport récent rappelle l’importance de pratiquer une activité physique régulière. La sédentarité est un fléau pour la santé et tuerait plus que le tabac ! Cependant, grâce à des gestes quotidiens simples, il est possible de changer la donne.

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande la pratique d’au moins une demi-heure de marche par jour, pour entretenir sa santé. Cependant, moins de 40 % de la population mondiale s’adonne à cette activité régulière, qui semble pourtant à la portée de tous. La sédentarité augmente considérablement le risque de développer de nombreuses pathologies, et représente un problème de santé publique majeur.

Une nouvelle étude de la Chaire de recherche internationale sur le risque cardiométabolique (ICCR) nous rappelle à l’ordre. Selon ce regroupement de chercheurs, le manque d’activité physique tuerait 5,3 millions de personnes par an dans le monde, contre 5,1 millions pour le tabac !

Selon Jean-Pierre Després, directeur scientifique de l’ICCR, le mode de vie moderne est responsable de ces mauvaises habitudes. En effet, la locomotion assistée et les positions assises prolongées au travail ont contribué significativement à une diminution de l’exercice physique. À cela s’ajoutent les risques liés à une alimentation toujours plus riche en graisses, en sel et en sucre. Ces deux aspects combinés rendent la population plus vulnérable au diabète, à l’obésité et aux problèmes cardiovasculaires.

Augmenter son activité physique facilement

Ce compte rendu fait écho à une étude récente, publiée dans la revue The Lancet par des chercheurs de la Harvard Medical School à Boston. Leurs travaux suggéraient que le défaut d’activité physique était à l’origine de 6 à 10 % des quatre grandes maladies non transmissibles, à savoir le diabète de type 2, les maladies coronariennes, le cancer du sein et du côlon.

Il est cependant possible de renverser la tendance et de rétablir un bon équilibre de vie. Pour cela, Martine Duclos, experte française de l'ICCR, conseille de diminuer son temps de sédentarité au maximum. Selon elle, il faut considérer son environnement quotidien comme un parcours de santé et profiter de chaque occasion pour s’activer : monter les escaliers, se rendre au travail en vélo ou à pied, rester le moins possible assis, pratiquer un sport régulièrement… Des gestes simples qui peuvent être pratiqués par tous, sportifs et non sportifs, et qui contribueraient à améliorer notre santé, à la fois physique et psychologique.

lu sur www.futura-sciences.com

Valoriser les bonnes habitudes alimentaires adoptées par une partie de la population serait plus efficace que les injonctions des messages de santé publique traditionnels, selon une étude anglaise.

Malgré des messages de santé publique enjoignant toujours plus à privilégier une alimentation saine, l'obésité reste en progression en France. L'enquête ObEpi, qui observe son évolution dans l'Hexagone, estime que le nombre de personnes obèses a augmenté de 76% depuis 1997. Face à un constat similaire au Royaume-Uni, Eric Robinson, chercheur en psychologie à l'université de Liverpool, s'est penché sur l'impact de l'entourage dans les choix alimentaires. Ses travaux, publiés fin décembre sur le site du Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, montrent que nous accordons beaucoup de crédit à ce que font nos proches.

Pour parvenir à cette conclusion, Eric Robinson et son équipe ont analysé les résultats de quinze expériences menées entre 2001 et 2014. Dans ces études, les chercheurs proposaient aux volontaires un ou plusieurs aliments après les avoir informés, ou non, du choix qu'auraient fait les autres participants. Ils mesuraient ensuite les quantités ou la qualité de ce qui avait été mangé. Dans une de ces études, publiée en 2010, le nombre de personnes optant pour une collation pauvre en calories augmentait de 28% lorsqu'elles croyaient que la majorité d'entre elles l'avait aussi choisie. Au cours d'une autre expérience, publiée début décembre, des étudiantes choisissaient et mangeaient davantage de fruits et de légumes pendant le déjeuner si une brochure leur indiquait que de nombreux jeunes en consommaient. En revanche, si on leur présentait un simple message de santé publique du type «Manger des produits frais est bon pour l'organisme», ils n'en tenaient pas compte.

Montrer la majorité sous un jour plus positif

Pour le professeur Lecerf, nutritionniste à l'institut Pasteur de Lille, il est certain que «le comportement alimentaire est soumis à l'influence des pairs et des représentations». Ainsi, «le succès du régime méditerranéen peut être lié à l'idée selon laquelle les gens du sud seraient plus heureux, ce qui les rend enviables, et leur alimentation attractive», explique-t-il au Figaro. Si les expériences analysées dans cette étude ne portent pratiquement que sur de jeunes étudiantes, il est néanmoins probable que ces résultats puissent s'appliquer à une plus grande partie de la population, estime le nutritionniste.

Aujourd'hui, les discours institutionnels ont tendance à critiquer négativement les comportements alimentaires et tentent d'imposer des normes, mais ils ne sont pas vraiment efficaces. Eric Robinson propose donc de reconsidérer ces stratégies de communication et suggère, par exemple, de lutter contre l'idée que la plupart des gens mangent mal et de présenter au contraire une alimentation saine comme une norme adoptée par la majorité.

Un point de vue partagé par le professeur Lecerf, qui déplore «les lamentations sur l'alimentation des Français, alors qu'une bonne partie de la population ne se nourrit pas si mal. Stigmatiser les personnes ayant de mauvais réflexes alimentaires est contreproductif». Ces méthodes peuvent mener à «des angoisses alimentaires ou à un rejet défaitiste des normes imposées», souligne-t-il. Le fameux «À quoi ça sert puisque c'est perdu d'avance» . Le problème de l'obésité est symptomatique de cette nécessité de «sortir de cette ornière des injonctions», conclut le nutritionniste.

Légende photo : Un fruit ou un gâteau? Le choix peut simplement tenir à ce qu'ont l'habitude de choisir les personnes auxquelles on s'identifie. Crédit photo: Flickr/Brian Legate

http://sante.lefigaro.fr/

On ne compte plus les avantages associés à la consommation de thé vert. Dans une nouvelle étude, des chercheurs dévoilent les secrets de cette boisson. Cette découverte pourrait conduire à la mise au point de nouvelles thérapies médicamenteuses.

Certains gestes simples de la vie peuvent sérieusement améliorer la santé. Boire régulièrement du thé, et particulièrement du thé vert, serait particulièrement bénéfique. Au cours des années, les études ont progressivement démontré les bienfaits de cette boisson, utilisée depuis des milliers d’années en Chine et au Japon pour ses vertus sur la santé. On sait par exemple qu'elle réduit le risque d’accident vasculaire cérébral (AVC) et de certains cancers, améliore la mémoire et aurait même un effet protecteur contre la maladie d’Alzheimer et le virus du Sida. Des chercheurs de l’University Medical Center Schleswig-Holstein (Allemagne) se sont intéressés de près à ce phénomène. Leur analyse, publiée dans la revue Plos One, montre comment une molécule du thé améliore le métabolisme cellulaire et diminue les risques de développer diverses pathologies chez la souris.

La plupart des effets bienfaisants du thé sont dus à des composés phénoliques appelés catéchines et en particulier à l’épigallocatéchine-3-gallate (ECGC). En étudiant le rôle de cette molécule chez la souris, les scientifiques ont montré qu’elle inhibait la synthèse de la 11β-HSD-1, une enzyme impliquée dans la production d’une hormone stéroïde appelée cortisol. Cette dernière joue un rôle déterminant dans la régulation de nombreux processus physiologiques comme la tension artérielle, la fonction cardiovasculaire, le métabolisme des glucides et l’immunité. Une sécrétion prolongée de cortisol peut donc entraîner différents troubles comme l’hypertension, la diminution des défenses immunitaires, le diabète de type 2 et l’obésité.

Ces résultats permettent d’éclaircir le mystère des bienfaits du thé vert. Ils montrent comment l'ECGG présente dans cette boisson peut limiter la synthèse de cortisol et influencer le bien-être de l’organisme. Dans le futur, les auteurs souhaiteraient copier la nature et développer des molécules inhibitrices de la 11β-HSD-1. Selon eux, cela pourrait ouvrir la voie vers des traitements contre différentes maladies. De nombreuses études sont cependant nécessaires pour y parvenir.

Photo : Contrairement au thé noir, le thé vert est très peu oxydé au cours de sa fabrication. Cela lui permet de mieux conserver ses propriétés et d’être meilleur pour la santé. Sur cette image, on peut observer une tasse de matcha, qui n'est pas une infusion mais une émulsion préparée à partir d'une poudre très fine de thé vert moulu.
futura-sciences.com

Lentilles classiques, lentilles vertes du Puy, lentilles corail... Ces légumineuses trop souvent oubliées dans nos assiettes ont pourtant tout bon côté nutrition. Explications avec notre diététicienne.

Elles calent durablement

Comme toutes les légumineuses, elles ont un index glycémique plutôt bas. Elles se digèrent donc lentement et calent durablement, indispensable pour limiter les fringales et le grignotage. "Mais attention, cela peut varier selon les variétés : si les lentilles classiques ou celles du Puy ont un iG faible, il est sans doute un peu plus élevé pour les lentilles corail ou celles vendues en conserve" précise la nutritionniste.

Des fibres qui favorisent le transit

Dans 100 g de lentilles cuites, il y a 5 g de fibres, soit presque un quart de nos besoins quotidiens. Intéressant pour favoriser le transit et prévenir notamment la constipation. Mais elles renferment une proportion importante de fibres insolubles, qui peuvent à haute dose être irritantes pour les intestins. "Les lentilles corail, dont l'enveloppe est moins dure, sont plus faciles à digérer et risquent moins de ballonner si on a les intestins fragiles" précise Angélique Houlbert. Par ailleurs, mieux vaut les acheter fraîches et les consommer rapidement, mais plus besoin de les faire tremper avant.

Une source supplémentaire de fer

Elles en contiennent en moyenne 3 mg pour 100 g, ce qui n'est pas énorme mais contribue à un apport suffisant, en particulier pour les femmes en âge de procréer qui connaissent des pertes de sang importantes. "Attention, il s'agit de fer végétal qui est moins bien absorbé par l'organisme que le fer d'origine animale. Pour mieux l'assimiler, l'idéal est de prendre de la vitamine C en même temps. On peut par exemple consommer les lentilles froides, en salade, assaisonnées d'une vinaigrette au citron" conseille la nutritionniste.

Elles contrent les mauvais effets du cholestérol

Comme le thé vert, les lentilles contiennent des antioxydants de la famille des catéchines (dont la concentration augmenterait lorsque les lentilles sont trempées ou cuites). Or, des études ont montré que ces antioxydants diminuent l'oxydation du mauvais cholestérol, qui favorise la formation de plaques d'athéromes, dangereuses pour le cœur. "Les lentilles peuvent en effet être une source supplémentaire d'antioxydants protecteurs, en plus des fruits rouges ou du thé", reconnaît la nutritionniste.

Des protéines qui coûtent moins chers que la viande !

Comme toutes les légumineuses, elles sont une bonne source de protéines : 100 g de lentilles en apportent autant que 100 g de viande, avec moins de mauvaises graisses. "C'est une option intéressante pour limiter les protéines animales et diminuer les acides gras saturés tout en soulageant au passage le porte-monnaie", estime Angélique Houlbert, nutritionniste. On peut par exemple les consommer le soir en remplacement de la viande. La bonne portion : 40 à 50 g (crues), avec des légumes à côté. "Mais comme leurs protéines ne sont pas idéalement équilibrées et qu'elles manquent notamment de méthionine, un acide aminé essentiel, il faut veiller à les associer à une céréale type riz complet, blé... pour avoir un apport complet, mais pas forcément au cours du même repas", ajoute la nutritionniste.

Elles nous mettent de bonne humeur

"Les lentilles contiennent toutes les vitamines du groupe B, vitamines anti-stress par excellence et dont on a besoin car plus on stresse plus on en consomme", explique Angélique Houlbert. Les vitamines B sont en effet indispensables pour réguler notre humeur, tout comme le magnésium présent également dans les lentilles. "Cette association magnésium/vitamine B6 des lentilles est particulièrement intéressante" confirme la nutritionniste.


lu sur www.medisite.fr

Après avoir lu ceci, vous ne regarderez plus JAMAIS une banane de la même manière!!! et vous comprendrez pourquoi il est super bon d'en manger !!!

Les bananes contiennent 3 sucres naturels:
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Sucrose, fructose et glucose combiné avec des fibres, une banane donne instantanément un gain d'énergie substantiel. Les recherches ont prouvé que juste 2 bananes fournissent assez d'énergie pour un entraînement rigoureux de 90 minutes. Pas étonnant que la banane soit le fruit numéro 1 du monde des athlètes.

Toutefois l'énergie n'est pas la seule façon dont la banane peut vous aider à garder la forme. Elle peut également aider à guérir ou prévenir un nombre incalculable de maladies, intégrez-la à votre régime alimentaire quotidien.

Dépression: Selon un récent sondage produit par MIND auprès de gens souffrant de dépression, plusieurs se sentent beaucoup mieux après avoir mangé une banane. Cela parce que la banane contient du tryptophane, un genre de protéine que le corps convertit en sérotonine, connu comme relaxant, améliore votre état émotionnel et vous fait généralement sentir plus heureux.

---------- Oubliez les pilules: mangez une banane ! ----------

La vitamine B6 qu'elle contient régularise le niveau de glucose dans le sang, lequel peut affecter votre état émotionnel.

* Anémie:
Elevée en fer, la banane peut stimuler la production d'hémoglobine dans le sang aidant dans les cas d'anémie.

* Pression:
Ce fruit tropical unique est extrêmement élevé en potassium toutefois faible en sel, le rendant parfait pour combattre la pression. Tellement, que l'administration 'US Food and Drug' vient tout juste d'accorder à l'industrie de la banane le droit de déclarer la propriété qu'a ce fruit de réduire le risque de pression et de crise cardiaque.

* Pouvoir de concentration:
la recherche démontre que le fruit élevé en potassium peut aider à l'apprentissage en rendant les pupilles plus alertes.

* Constipation:
Elevée en fibres, inclure la banane dans votre alimentation quotidienne peut aider la régularité, sans avoir besoin de laxatifs.

* Gueule de bois:
Une des façons les plus rapides de guérir une gueule de bois est de se faire une barbotine à la banane, sucrée au miel. La banane calme l'estomac et avec l'aide du miel, fait grimper le niveau de sucre dans le sang, pendant que le lait calme et hydrate votre système.

* Brûlement d'estomac:
La banane contient un antiacide naturel, donc si vous souffrez de brûlements d'estomac, essayez de manger une banane pour calmer la douleur.

* Nausées matinales:
Prendre une banane comme collation entre les repas aide à garder et stabiliser le niveau de sucre dans le sang et ainsi éviter les nausées matinales.

* Piqûres de maringouin:
Avant d'attraper la bombonne d'insecticide, commencez par frictionner la région affectée avec l'intérieur d'une pelure de banane. Plusieurs personnes ont été étonnées par le succès de cette méthode à réduire l'enflure et l'irritation.

* Nervosité:
Elevée en vitamines B, la banane aide à calmer le système nerveux.

* Ulcères:
La banane est utilisée dans les diètes pour combattre les problèmes intestinaux. C'est le seul fruit cru qui peut être mangé sans inconfort pour ces genres de cas. Elle protège également l'estomac en neutralisant l'hyperacidité et réduisant l'irritation.

* Contrôle la température:
Plusieurs cultures voient la banane comme un fruit rafraîchissant pouvant baisser autant la température autant physique qu'émotionnelle des femmes enceintes. En Thaïlande, par exemple, les femmes enceintes mangent des bananes pour s'assurer que leur bébé naisse avec une faible température.

* Fumeur:
La banane peut également aider les gens voulant arrêter de fumer. Le B6, B12 qu'elle contient, de même que le potassium et magnésium s'y retrouvant, aide le corps à récupérer des effets de manque de nicotine.

* Stress:
Le potassium est un minéral vital, lequel aide à normaliser le pouls, envoie de l'oxygène au cerveau et régularise la rétention d'eau.
Lorsque vous êtes stressé, votre métabolisme augmente, réduisant votre niveau de potassium. Ceci peut être calibré avec l'aide d'une collation élevée en potassium telle qu'une banane.

* Crise cardiaque:
Selon une recherche effectuée par 'The New England Journal of Médicine,' manger des bananes régulièrement peut réduire le risque de décès par crise cardiaque d'environ 40%!

Donc, la banane est vraiment un remède naturel pour beaucoup de de maladies.

Lorsque vous la comparez à une pomme, elle contient
4 fois plus de protéines,
2 fois la quantité d'hydrate de carbone,
3 fois plus de phosphore,
5 fois plus de vitamine A et fer, et
2 fois des autres vitamines et minéraux.
Elle est également riche en potassium et est l'un des aliments les plus nutritifs.

Alors il est peut être temps de changer la célèbre
phrase par ce qui suit : "une banane par jour nous garde en santé" ?

lu sur la page FB Les futurs médecins

Le quinoa, qui vient de l'Amérique du Sud, a l’aspect d’une céréale mais fait partie de la même famille que la betterave ou l’épinard (celle des chénopodiacées). Son goût est proche de celui de la noisette.

En 2013, L'ONU a désigné comme l'Année internationale du quinoa afin de souligner son potentiel pour la lutte contre la faim dans le monde.

Ayant une forte teneur en protéines et une gamme complète d’acides aminés, il constitue un substitut intéressant de la viande pour les végétariens.

Il est également riche en fibres et contient environ 5% de gras oméga-3. Il contient aussi du manganèse, du cuivre, du magnésium, du phosphore, des vitamines et du fer. N'étant pas une céréale, il ne contient pas de gluten. L'essentiel de la production de quinoa répond aux critères de l'agriculture biologique.

Le quinoa est commercialisé sous forme de grains (blancs, dorés, noirs et rouges), de farine ou de flocons (comme l'avoine).

Il s'apprête de plusieurs façons. Il se cuisine comme le riz ou encore peut remplacer la farine tout usage dans des recettes.

Cuisiner les grains de quinoa

Les grains de quinoa doivent être rincés avant de les cuisiner afin d'enlever les résidus de saponine (substance végétale produite par les plantes) qui pourraient lui donner un goût amer et nuire à l'absorption des nutriments par l'organisme.

Dans une casserole, versez le quinoa et presque deux fois son volume d’eau.
Portez à ébullition, baissez et laissez cuire à couvert et sur feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit 10 à 15 minutes.
Fermez le feu et laissez gonfler sans couvert encore 10 minutes.
Cuisiner avec la farine de quinoa

On peut remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine de quinoa dans les pains, gâteau et muffins et la remplacer complètement dans les crêpes et biscuits.

psychomedia.qc.ca