C’est en discutant avec Souhila que j’ai eu l’idée de cet article, madame aime le sel ^^ Et je suis sure qu’elle n’est pas la seule

Mais le sel ce n’est pas bon!
En excès il est responsable:

• D’augmentation de maladies cardio-vasculaires et rénaux
• Élévation de la tension artérielle, en particulier chez les personnes en surpoids ou obèses
• Favorise également l’ostéoporose en provoquant la fuite du calcium dans les urines
• Augmente le risque de cancer de l’estomac
• Provoque la rétention d’eau

Alors Souhila, tu l’aimes toujours ton sel?

Et bien tu as bien raison car comme tout aliment c’est l’excès qui n’est pas bon.
Le sel est indispensable à notre organisme.
Le sel a une fonction d’exhausteur de gout.
Une restriction drastique peut amener à une déshydratation, un manque d’appétit et des troubles neurologiques en particulier chez les sujets âgés et sportifs.
Il permet de bien répartir l’eau dans notre corps et réguler la circulation sanguine.

Néanmoins nous en consommons 2 fois trop par jour.
On devrait en prendre environ 5g/par (pour l’adulte, moins pour l’enfant) et on en consomme le double, voir plus et l’idéale serait 2g (difficilement réalisable)
Car le sel est partout: à la fois « visible » et un « invisible »

VISIBLE:
Celui que l’on ajoute à la main dans la casserole ou dans l’assiette

INVISIBLE:
Il est caché dans tous les produits courants, aliments industriels ou repas préparé pour exhauser le gout des aliments et le conserver
3/4 du sel que nous consommons sont invisibles:

• Le pain et ses dérivés (moyenne de 6g de sel dans une baguette)
• Beurre demi-sel et margarines salées
• Viennoiserie et céréale du petit déjeuner, biscuits, pâtisserie du commerce (moyenne de 5g de sel dans un paquet de biscuits ordinaires alors imaginez vous prenez un petit déjeuner avec pain, jambon, céréales et yaourt…on explose le compteur)
• Mayonnaise, sauce tomate, ketchup, vinaigrette du commerce, cornichon, moutarde, sauce asiatique, cube de bouillon
• Les poissons fumés, morue, en conserve, le surimi, poisson pané…
• Les fromages sauf le fromage blanc (ça tombe bien)
• Les oléagineux salés (cacahuètes, pistaches, noix de cajou…) on trouve de plus en plus en grande surface la version sans sel
• Les plats préparés
• Les chips (un paquet de chips recèle l’équivalent de 30 bols d’eau de mer…je sais pas si vous avez deja pris une tasse en pleine mer…
• La charcuterie (de toute manière chez Dukan c’est pas autorisé!)
• Les légumes en conserves, les soupes industrielles
• Les gâteaux, biscuits

LIMITONS LA CONSOMMATION EN SEL… ok… mais comment?

• Ajouter le sel sur les aliments cuits, le gout salé ressortira davantage après cuisson. Éviter ainsi de (trop) saler l’eau de cuisson par exemple.
• Gouter avant de resaler! Trop souvent le mécanisme fait que l’on resale sans même avoir pris la peine de gouter l’aliment! Grave erreur! Ayez la main légère sur la salière et si ce n’est pas assez salé, mettez en un peu dans la main au lieu d’en mettre aveuglement dans l’assiette. Vous aurez une meilleure idée de ce que vous mettez comme quantité. Au début vous trouverez ça fade mais petit a petit vous apprécierez les vraies saveurs (4-5 semaines pour s’habituer)
• Utiliser les épices, herbes aromatiques voir des mélanges d’épices, peuvent être remplacer le sel
• Les condiments acides (citrons, câpres, cornichon non salés…) ou amers (ail, oignons, échalote…) peuvent être utiliser pour agrémenter les plats et leur donner plus de gout.

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Voici une petite interview que j’ai proposé à Raphaëlle, employé chez Aromes et Nature, afin que vous en sachiez un peu plus sur les arômes. Petites bouteilles pleines de senteurs pour rendre notre régime plus agréable.

Bonjour Raphaëlle, merci d’avoir accepter cette petite interview ^^

Tout d’abord qu’est ce qu’un arôme?

L’arôme c'est la sensation que vous ressentez lorsque vous mangez! Comment ça? C'est facile, tout vient du nez et de l'odorat.. Lorsque vous mâchez un aliment, il va libérer ces fameux arômes dans votre bouche. L'arôme va alors remonter de votre gorge jusqu'au nez, c'est la rétro-olfaction!

Chaque aliment à un arôme propre, les arômes alimentaires vont donc recréer le goût de cet aliment, il sont en général obtenus par extraction ou par procédé chimique.

A quoi servent ils?

Les arômes ont plusieurs utilisations, ils peuvent servir à relever une saveur un peu effacé dans un plat, à travailler des arômes hors-saison ou encore à retrouver le goût d'aliments interdits par un régime.

Vous, vous prônez l’arôme naturel, pourquoi? quel différences avec les autres types d’arômes existants tel que Patiwizz par exemple?

Les arômes naturels sont d’origine végétale ou animale, on peut les considérer comme «naturels» si ils n'ont subis qu'un nombre limité de transformations (extraction, concentration, distillation, torréfaction, fermentation…). Ils sont à plus de 95 % composé de l'arôme annoncé et les 5% restants doivent être des substances uniquement naturelles. Nous n'utilisons aucun exhausteur de goût, conservateur ou colorants, ils ne contiennent également aucun alcool ni OGM. Je pense qu'il est aujourd'hui temps d'apprendre à se nourrir le plus sainement possible en évitant dès que possible l'utilisation de substance chimique.

Les autres types d'arômes sont des arômes «identiques naturels», c'est à dire qu'ils sont obtenus par synthèse et vont recréer à l'identique la composition chimique de l'arôme naturel en copiant la molécule portant l'arôme. Soit ils sont en effet composés d'arôme naturel mais la quantité d'arôme naturel présent dans la préparation sera inférieur à 95%.

Actuellement dans le régime dukan, il préconise l’arome sans huile, sans sucre? Les vôtres le sont ils?

Nos arômes sont sans huiles mais contiennent du sirop de sucre en très infime quantité, c'est à dire que pour une cuillère à soupe d'arôme, la présence de sucre est extrêmement faible. Selon moi, cela ne peut avoir d'influence, à moins que vous buviez vos arômes à même le flacon!

Quelles sont les quantités d’utilisation?

Tout d'abord il faut savoir que pour les arômes, il y autant d'utilisations possibles qu'il y a de manières de cuisiner! En effet cela dépendra de vos habitudes, que vous marchiez à l'instinct ou que vous soyez accros aux recettes... L'important reste que le goût soit au rendez vous!
Le dosage dépend ainsi de l'arôme choisit, du mode de cuisson et des ingrédients.. Nous conseillons habituellement de mettre de 5 à 10 ml d'arôme pour un litre de préparation.

Mais vous prendrez très vite le coup de main au bout de quelques essais ou en suivant quelques recettes.

As tu des conseils d’utilisations?

Les arômes n’ont pas tous la même puissance gustative, n’ayez donc pas la main trop lourde pour éviter de gâcher une recette! Il faut également savoir que la cuisson va diminuer le goût de l’arôme, Il faut donc un peu augmenter les proportions, pour un gâteau cuit au four par exemple. Dans un dernier temps, n’oubliez pas de bien conserver vos arômes, il doivent être parfaitement refermés puis conservés au frais et à l’abri de la lumière.

Quels sont tes arômes préférés? Et pour quel type de préparation?

J'adore l'arôme de fraise ou de cerise dans les fromages blancs ou les yaourts, ça change tout! J'utilise également beaucoup les arômes bruns de caramel ou de cacao pour parfumer mes gâteaux et les arômes de fleurs très originale pour des préparations sucrés salés détonantes. Et la banane, avec les recettes au chocolat, super gourmand!

Quel est ton avis sur les différents types de gamme d’arôme (fruits, alcool, fruits sec, divers,fleur…)?

Je pense que les arômes sont très utiles pour les aliments que l'on ne peut utiliser, par exemples les fruits dans le cadre du régime dukan, on retrouve facilement les saveurs oubliées. Pour les fleurs également, ça permet une vraie originalité, on ne trouve pas de yaourt à la rose ou à la violette dans le marché et pourtant c'est super! Je suis un peu contre les arômes farfelus du style fromage ou alcool, mais qui sait, je peux encore changer d'avis!

Merci Raphaelle

Si vous avez d’autres questions sur le sujet, n’hésitez pas à mettre un commentaire