Bonjour à vous toutes et à tous !
Aujourd'hui, c'est l'Epiphanie et aussi le moment de partager en famille ou entre amis la galette des rois.... petits et grands adorent cette tradition où l'on s'amuse et où l'on se régale !
Alors avez-vous prévu de célébrer cette fête ce week-end ?
Un peu d'histoire
La galette des Rois est un gâteau que l'on déguste le jour de l’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date. Cette année l'Epiphanie a lieu ce vendredi 6 janvier !
La galette des Rois est une galette de pâte feuilletée fourrée de frangipane, de fruits, de crèmes ou de chocolat… Mais on trouve aussi des galettes à base de pâte sablée dans l’ouest. Le gâteau des Rois est une brioche aux fruits confits.
On tire les rois !
La tradition veut qu’elle soit l’occasion de "tirer les rois" à l’Épiphanie : une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi et a le droit de porter une couronne.
Le bénéficiaire de la fève doit offrir la prochaine galette. C’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts.
Une galette des rois Montignac
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte :
225 g de farine de quinoa
75 g de son de blé
50 g (8 c. à s.) d huile de colza
2 œufs
50 g de fructose
90 g de fromage blanc à 0%
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Facultatif: le jus d'une orange
Pour la garniture :
200 g de poudre d'amandes
75 g de fructose
2 œufs
100 g de fromage blanc 0%
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
1 jaune d'œuf pour dorer
1 fève
Marche à suivre :
Préparez la pâte : dans un saladier mélangez la farine, le son de blé, l'huile de colza, les jaunes d'œufs, le fructose et quelques gouttes d'amande amer.
Montez en neige les blancs d'œufs et incorporez-les à la préparation précédente.
Ajoutez le jus d'une orange si vous le souhaitez.
Préparez la garniture : mélangez dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, fructose, oeufs, fromage blanc, extrait d'amande amère).
Étalez le contenu du saladier sur la pâte, mettez-y la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette !).
Refermez la galette avec le deuxième disque, et collez bien les bords.
Faites de petites incisions au couteau tout autour du bord et tracez des losanges sur le dessus avec la pointe d'un couteau.
Dorez au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau).
Percez le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper.
Enfournez à 210ºC (th 7) pendant 30 min environ.
Coupez la pâte en deux et confectionnez deux disques de même diamètre. Disposez un disque dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et piquez-le avec 1 fourchette.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte :
225 g de farine de quinoa
75 g de son de blé
50 g (8 c. à s.) d huile de colza
2 œufs
50 g de fructose
90 g de fromage blanc à 0%
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Facultatif: le jus d'une orange
Pour la garniture :
200 g de poudre d'amandes
75 g de fructose
2 œufs
100 g de fromage blanc 0%
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
1 jaune d'œuf pour dorer
1 fève
Marche à suivre :
Préparez la pâte : dans un saladier mélangez la farine, le son de blé, l'huile de colza, les jaunes d'œufs, le fructose et quelques gouttes d'amande amer.
Montez en neige les blancs d'œufs et incorporez-les à la préparation précédente.
Ajoutez le jus d'une orange si vous le souhaitez.
Préparez la garniture : mélangez dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, fructose, oeufs, fromage blanc, extrait d'amande amère).
Étalez le contenu du saladier sur la pâte, mettez-y la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette !).
Refermez la galette avec le deuxième disque, et collez bien les bords.
Faites de petites incisions au couteau tout autour du bord et tracez des losanges sur le dessus avec la pointe d'un couteau.
Dorez au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau).
Percez le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper.
Enfournez à 210ºC (th 7) pendant 30 min environ.
Coupez la pâte en deux et confectionnez deux disques de même diamètre. Disposez un disque dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et piquez-le avec 1 fourchette.
La tradition veut qu’elle soit l’occasion de « tirer les rois » à l’Épiphanie : une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et a le droit de porter une couronne de fantaisie. Dans le circuit commercial, dans la seconde moitié du xxe siècle, les boulangers fournissent avec la galette une couronne en papier doré à usage unique. Plus traditionnellement chaque famille réalise et conserve une ou plusieurs couronnes artisanales. Le bénéficiaire de la fève doit offrir la prochaine galette. C’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts.
Les gâteaux à fève n’étaient pas réservés exclusivement au jour des Rois. On en faisait lorsqu’on voulait donner aux repas une gaieté bruyante. Un poète du xiiie siècle, racontant une partie de plaisir qu’il avait faite chez un seigneur qui leur donnait une généreuse hospitalité, parle d’un gâteau à fève pétri par la châtelaine : « Si nous fit un gastel à fève ». Les femmes récemment accouchées offraient, à leurs relevailles1, un gâteau2 de cette espèce.
Dans sa Vie privée des Français, Legrand d’Aussy écrit, que, dès 1311, il est question de gâteaux feuilletés dans une charte de Robert II de Fouilloy, évêque d’Amiens. Souvent même, on payait les redevances seigneuriales avec un gâteau de ce genre. Ainsi, tous les ans, à Fontainebleau, le 1er mai, les officiers de la forêt s’assemblaient à un endroit appelé « la table du roi », et là, tous les officiers ou vassaux qui pouvaient prendre du bois dans la forêt et y faire paître leurs troupeaux, venaient rendre hommage et payer leurs redevances. Les nouveaux mariés de l’année, les habitants de certains quartiers de la ville et ceux d’une paroisse entière ne devaient tous qu’un gâteau. De même, lorsque le roi faisait son entrée dans leur ville, les bourgeois d’Amiens étaient tenus de lui présenter un gâteau.
La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date.
La galette des Rois, dans sa version la plus commune en France, est une galette de pâte feuilletée, simplement dorée au four, qu’on mange accompagnée de confitures ; elle peut également être fourrée avec diverses préparations : frangipane, fruits, crèmes, chocolat… Mais on trouve aussi des galettes à base de pâte sablée dans l’ouest. Le gâteau des Rois est une brioche aux fruits confits.
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ENCORE JOYEUX NOEL
