LE VECU : "Côté cuisine, j'adore l'hiver. C'est pour moi l'occasion de passer du temps à mitonner de bons plats en sauce. Pour leur donner un maximum de goût, je les laisse mijoter toute la matinée. J'ai autant de plaisir à les préparer qu'à les déguster"
(Ce n'est pas mon cas car je travaille beaucoup et n'est pas le temps de cuisiner mais c'est un exemple et avant mon rééquilibrage, je mangeais des plats en sauce préparés, ce qui pire !)
LES CONSEQUENCES : Les plats typiques de l'hiver sont souvent trop riches en graisses pour les sédentaires que nous sommes, pour la plupart, devenus !
CONSEILS PRATIQUES : Inutile de se priver des plats traditionnels, mais adaptez-les avec les moyen d'aujourd'hui.
Jouez sur les "graisses végétales visibles". Les sauces, comme la béchamel, peuvent être allégées en les confectionnant à partir de lait écrémé et de fécule de maîs sans ajout de matière grasse ou très peu. Le mode de cuisson entre aussi en ligne de compte. Utilisez sans modération le four (rôtis, grillades, papillottes...), le gril, la cuisson à l'eau (en dégraissant bien s'il y a lieu) ou au micro-ondes. Ces méthodes permettent de diminuer voire de supprimer les graisses de cuisson.
Le choix des viandes est d'autre part primordial car leur teneur en "graisses cachées" peut osciller entre 5 et 25% selon les morceaux. On peut ainsi très bien concevoir un chili con carne à partir de boeuf haché à 5% de matière grasse, alors que la viande utilisée pour ce type de plat en contient habituellement 15 ou 20%. Il convient de jouer sur les aromates (tomates, tabasco, oignons, herbes ...) pour garder au plat toute sa saveur. Si l'on retire le gras visible dans l'assiette, certains morceaux de viande deviennent maigre ; c'est le cas du porc.
Consommez plusieurs fois par semaine des volailles maigres, c'est à dire sans peau (poulet, pintade, dinde), du poisson maigre (tous les pissons à chair à condition d'enlever le gras qui l'entoure). Les abats sont aussi très maigres sauf la cervelle et la langue. Les oeufs peuvent remplacer la viande à raison de quatre par semaine (ils sont aussi présents dans de nombreuses autres préparations).
COMMENTAIRE DU NUTRITIONNISTE : L'avantage des viandes bouillies est de pouvoir dégraisser facilement le bouillon après refroidissement. Il suffit d'enlever le gras qui surnage et se solidifie. Utilisez cette technique pour la cuisson des viandes grasses ou des pots au feu. La viande peut contenir jusqu'à 20% de son poids en graisses.
