LE VECU : "Je ne conçois pas une viande ou un poisson sans sauce. Dans ces conditions, il m'est impossible de suivre un régime"

(Ce n'est pas mon cas mais c'est un exemple pour aider celles qui aiment les sauces !)

LES CONSEQUENCES : En cette saison froide, les plats sont plus copieux, plus riches et généralement garnis de sauces. Celles-ci sont souvent grasses, en particulier si elles sont réalisées à base de beurre, de crème fraîche épaisse ou d'huile.

CONSEILS PRATIQUES : Pour la préparation de vos sauces, pensez toujours à choisir des matières grasses allégées (crèmes fraîche à 15 %, margarine ou beurre allégé ......). Utilisez sans retenue les fonds de veau ou de volaille ou les bouillons de viande à saupoudrer en n'ajoutant pas plus de 5 g de matière grasse par personne. Le lait concentré non sucré peut avantageusement remplacer la crème fraîche. Il est 3 fois moins riche en lipides. Il est idéal pour confectionner des sauces légères.

Pour les sauces liées, réalisez des béchamels allégées en délayant de la maïzena directement dans un peu de lait écrémé tiède. Parfumez à l'aide de muscade, de sel et de poivre. Pensez aussi à la moutarde qui accompagne parfaitement toutes les viandes rouges et aux cubes d'aromates (persil, ail, oignon, aneth, basilic ...) qui peuvent agrémenter un plat de viande, de poisson ou de légumes. Réalisez de savoureux coulis à partir de tomates, poivrons, aubergines ...

Pour limiter la quantité de graisses, un plat doit être géré dans son ensemble : un morceau de viande gras doit être accompagné d'une sauce légère alors qu'un morceau de viande maigre pourra être agrémenté d'une sauce un peu plus riche. Une viande en sauce peut tout à fait être plus légère qu'une viande grillée si le morceau de viande choisi est maigre. Pour exemple, 100 g d'onglet grillé apportent 14 g de lipides contre 9 g pour un boeuf braisé fait avec de la macreuse (morceau de boeuf moyennement gras convenant très bien pour des cuissons longues).

J'espère que vous allez toutes bien car beaucoup ont désertées mon blog et le site !