Dernier moment festif avant une période de trève : célébrer les reines et les rois :)

Quelle galette choisir d’un point de vue diététique ?

Même lorsqu’on est au régime, il est important de s’accorder un moment " plaisir " dans la semaine, à condition bien sûr de ne pas le renouveler trop souvent.

Il existe deux types de galettes différentes, elles mêmes déclinées en plusieurs variantes : celles à base de pâte feuilletée (une " tourte " sucrée, réalisée plutôt dans le nord de la France) et celles à base de pâte briochée levée (plus souvent consommée dans le sud)

La galette des rois feuilletée est riche en lipides en raison de l’utilisation de 2 pâtes feuilletées (une pour le socle, une pour le couvercle) mais cette teneur en lipides grimpe encore plus si vous choisissez une garniture frangipane (= crème d’amandes + crème pâtissière). La crème d’amandes comporte en générale la même quantité de poudre d’amandes (54 % de lipides), de beurre (82 % de lipides) et de sucre (100 % de glucides). Au final, l’apport calorique d’une part est élevé.

MON CONSEIL : le meilleur choix serait de s'orienter vers une petite part de galette briochée. Si vous aimez vraiment la galette des rois feuilletée, choisissez plutôt celle garnie de compote de pommes.
Enfin, si vous tenez absolument à la garniture frangipane, je vous propose de la réaliser vous même : d’une part, le coût sera nettement moins cher que si vous l’aviez achetée en boulangerie (on voit qu’une galette de petite taille peut rapidement afficher 15 €….) ; d’autre part, vous pourrez maîtriser la teneur en matières grasses en réalisant une garniture à base de crème d’amandes allégée, très proche en goût de la frangipane.

Pour une galette des rois feuilletée à la crème d’amandes allégée :

• 2 pâtes feuilletées surgelées de taille moyenne
• 150 g de poudre d’amandes
• 75 à 80 g de lait écrémé (à augmenter en fonction de la consistance)
• 100 g de sucre (ou l’équivalent en volume, en édulcorant résistant à la cuisson [exemple : Splenda, ...])
• 1 œuf calibre Moyen
• Un peu de cannelle

Il suffit de mélanger tous les ingrédients pour la garniture, puis de l’étaler ensuite entre les deux pâtes feuilletées (ne pas oublier la fève !). A l’aide d’un pinceau, il est possible de badigeonner le dessus d’un peu de lait pour dorer. Enfourner pour 25-30 minutes à 180 °C.

Variantes :
- Galette feuilletée à la crème pistache allégée : rajouter à la garniture " crème d’amande " 1 CàS de pâte de pistache…
- Galette feuilletée à la purée de litchis –framboises –eau de rose : mixer des litchis en compote, ajouter des brisures de framboises et de l’eau de rose.
- Galette feuilletée à l’ananas-mangue-cannelle : réduire l’ananas et la mangue en purée, aromatiser à la cannelle.
Il ne restera plus qu'à choisir votre roi (ou reine)

Cathy SCHMITT©

...Cette image ne vous rappelle rien ?

"Roule galette" est l'une des petites histoires ludiques les plus connues pour les jeunes enfants (2-6 ans), je me rappelle que j'avais adoré à l'époque !
=> Une dame prépare une galette à son mari, puis la fait refroidir sur le bord de la fenêtre. La galette s'ennuie, elle décide de partir dans la forêt. Sur son chemin, elle rencontre plusieurs animaux qui veulent la manger, mais à chaque reprise la galette chante sa chanson :

"Je suis la galette, la galette,
Je suis faite avec le blé ramassé dans le grenier
On m'a mise à refroidir, mais j'ai mieux aimé courir....
Attrape-moi si tu peux !"

Ainsi, elle échappe au lapin, au loup, à l'ours...mais le renard, grâce à sa ruse, réussit à l'engloutir ! 

Pour voir la petite histoire contée par le Père Castor (à visionner seul(e)s ou avec vos enfants et petits-enfants, c'est par ICI

A mon tour de vous souhaiter tout ce qu'il y a de meilleur pour la nouvelle année, la carte que je vous adresse résume bien mes voeux pour chacun(e) d'entre vous ! Que 2008 soit un bon cru pour tout le monde :!
 
De mon côté, 2008 s'annonce très bien ! L'équipe du programme Savoir Maigrir avec Jean-Michel Cohen reste à votre disposition pour toute remarque ou suggestion. Nous tenterons encore et toujours d'améliorer le programme pour vous proposer de nouvelles astuces et vous faciliter l'utilisation du site !

Bien évidemment, je poursuivrai avec plaisir mon blog sur aujourdhui.com, je vous ferai part de mes astuces diététiques, de mes conseils et de mes recettes pour vous permettre petit à petit de comprendre comment il est possible d'alléger au quotidien sans toutefois ôter le plaisir des sens

PS : Mon blog a été sélectionné "blog de la semaine", merci à toute l'équipe du site aujourdhui.com !

A bientôt !

Dans quelques heures 2007 sera derrière nous...WELCOME 2008 !

Le Réveillon sera probablement l'un des derniers repas "copieux" de cette période de fêtes (bien que les Reines et les Rois seront "désignés" dimanche prochain avec la galette !)
Faites-vous plaisir sans tomber dans l'exagération : "un peu de tout, mais de peu assez".

Profitez de ces moments de convivialité, de fous-rire et de gaieté !
Pomponnez-vous et mettez-vous sur votre 31 : vêtements chics, coiffures originales, maquillage de fête pétillant et étincelant. Vous aurez ainsi la parfaite panoplie pour être le roi ou la reine de la soirée :)
Que ferions nous sans ces instants de bonheur, indispensables à notre "bien-être" ?

Petit bonus en photo : une bûche du plus célèbre pâtissier chocolatier de Strasbourg Christian, élaborée pour le Réveillon, recouverte de pâte d'amande colorée en rose, reconstituant un cochon.

La recette :

Gelée de framboises aux épices
- Brisures de framboises surgelées
- 1/4 de jus de citron
- Edulcorant
- 4 épices + cannelle
- Feuilles de gélatine (ou agar-agar pour les végétalien(ne)s ou pour des impératifs religieux)

=> Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Décongeler les framboises au micro-ondes. rajouter le jus de citron, l'édulcorant, les épices. Mixer. Eventuellement chinoiser (passer à travers un tamis) pour enlever les pépins. Egoutter la gélatine, la presser pour bien l'essorer. La faire fondre quelques secondes au micro-ondes et l'incorporer à la purée de framboises. Couler dans les verres et réserver au congélateur le temps de préparer la mousse au fromage blanc vanillé.

Mousse légère au fromage blanc vanillé
- Fromage blanc nature 0 %
- Oeufs clarifiés (= blancs et jaunes séparés)
- 2 gouttes de jus de citron
- Edulcorant
- Gousse de vanille
- Feuilles de gélatine (ou agar-agar pour les végétalien(ne)s ou pour des impératifs religieux)

=> Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Fendre la gousse de vanille, la gratter, rajouter les graines au fromage blanc. Rajouter aussi l'edulcorant et les jaunes d'oeufs en fouettant. Egoutter la gélatine, la presser pour bien l'essorer. La faire fondre quelques secondes au micro-ondes et l'incorporer au fromage blanc vanillé. Battre les blancs en neige fermer avec le jus de citron. Les incorporer délicatement à l'appareil au fromage blanc, à l'aide d'une spatule (= une maryse). Verser sur les gelées de framboises aux épices.