La recette :

Gelée de framboises aux épices
- Brisures de framboises surgelées
- 1/4 de jus de citron
- Edulcorant
- 4 épices + cannelle
- Feuilles de gélatine (ou agar-agar pour les végétalien(ne)s ou pour des impératifs religieux)

=> Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Décongeler les framboises au micro-ondes. rajouter le jus de citron, l'édulcorant, les épices. Mixer. Eventuellement chinoiser (passer à travers un tamis) pour enlever les pépins. Egoutter la gélatine, la presser pour bien l'essorer. La faire fondre quelques secondes au micro-ondes et l'incorporer à la purée de framboises. Couler dans les verres et réserver au congélateur le temps de préparer la mousse au fromage blanc vanillé.

Mousse légère au fromage blanc vanillé
- Fromage blanc nature 0 %
- Oeufs clarifiés (= blancs et jaunes séparés)
- 2 gouttes de jus de citron
- Edulcorant
- Gousse de vanille
- Feuilles de gélatine (ou agar-agar pour les végétalien(ne)s ou pour des impératifs religieux)

=> Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Fendre la gousse de vanille, la gratter, rajouter les graines au fromage blanc. Rajouter aussi l'edulcorant et les jaunes d'oeufs en fouettant. Egoutter la gélatine, la presser pour bien l'essorer. La faire fondre quelques secondes au micro-ondes et l'incorporer au fromage blanc vanillé. Battre les blancs en neige fermer avec le jus de citron. Les incorporer délicatement à l'appareil au fromage blanc, à l'aide d'une spatule (= une maryse). Verser sur les gelées de framboises aux épices.