Bonsoir les aminautes,
Je voudrai mettre à l'honneur les prunes Reine-Claude c'est la pleine saison, et pas de repas de famille sans son pâté aux prunes
C'est une spécialité d'Angers et j'avoue que c'est divin, pas régime certes mais divin
Pâté angevin ou pâté aux prunes
Cette tarte couverte est à l’origine cuite après le pain dans les fermes,
surtout dans les campagnes
Après la guerre 14-18, peu à peu, la cuisson du pain dans les fermes disparut
et l’on en confia la cuisson au boulanger,
en lui apportant les fruits du verger personnel.
De la campagne, la fabrication gagna la ville,
mais jusque vers 1950,
on trouve des Pâtés aux Prunes exclusivement chez les boulangers.
Cette fabrication est restée une spécialité très angevine,
peu répandue au delà du département.
Le Pâté aux Prunes est une spécialité angevine confectionnée
comme une tourte à partir de prunes de variété « Reine Claude ».
Ce gâteau est consommé durant la période des prunes,
c’est-à-dire de juillet à septembre.
VOICI LA RECETTE
Ingrédients
la pâte :
500g de farine
200g de beurre allégé ou pas
1cc de sel
1 petit verre d'eau
2CS de sucre de canne
la garniture :
1,5kg de prunes reine claude
50g de sucre (facultatif) pas besoin de sucre quand les prunes sont très mûres car elles regorgent de sucre.
1 jaune d'oeuf ou du café (pour faire dorer la pâte)
Préparation
Préparer la pâte : faire fondre le beurre.
Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier, puis ajouter le beurre.
Mélanger grossièrement à la spatule.
Ajouter petit à petit l'eau, en travaillant la pâte à la main.
Etaler la pâte bien fine.
Disposer la moitié de la pâte au fond d'un plat à tarte à bords hauts.
Laver les prunes, ne pas les dénoyauter.
Disposer les prunes dans le plat à tarte.
Saupoudrer de sucre.
Recouvrir avec le reste de pâte et souder les 2 pâtes à l'aide d'un peu d'eau.
Faire une cheminée au milieu du gâteau.
Avec un pinceau, badigeonner le pâté avec le jaune d'oeuf battu additionné d'un peu d'eau (environ 1cc). Si vous n'avez pas d'oeuf vous pouvez utiliser du café
Enfourner à four chaud (200°C-th 6) pendant 40 min.
