Bien que le lait de vache ait un IG relativement bas, son Index Insulinique est quant à lui élevé.

Cela provient des protéines du lactosérum qui sont insulinogènes, ce qui veut dire que consommées en trop grande quantité, elles peuvent entrainer une sécrétion importante d'insuline.

Notez bien que le lactosérum ou petit lait n'a rien à voir avec le lactose qui est le glucide du lait. Un lait sans lactose contient donc toujours du lactosérum et ses protéines insulinogènes.

Principalement pour cette raison, nous vous conseillons de limiter votre consommation de laitages frais au lait de vache à l'équivalent d'une portion (120 g) par jour : yaourt, fromage blanc, lait, petit suisse, fromage frais...

Préférez donc les fromages à pâte dure qui ne contiennent plus de lactosérum, perdu lors de l'égouttage : comté, gruyère, beaufort, edam, cantal...

Si vous avez l'habitude de consommer beaucoup de laitages, compensez avec les boissons végétales (amande, noisette, soja, épeautre) et des yaourts au soja.