Bonjour à toutes et à tous,

Lundi dernier, les lecteur du quotidien Ouest-France ont pu découvrir en fin de leur journal un article détaillant mes explications à propos des différents types de sucres que l'on peut trouver dans le commerce. Je tiens aujourd'hui à vous les faire partager :

C’est quoi tous ces sucres ?

Forme. Hormis le sucre blanc, dit « de table », il existe une foultitude de sucres, de fruits, de fleurs, de plantes, d’origine naturelle donc et non transformés.

Il en faut ! Du sucre ou plutôt des sucres, pour que le corps fonctionne, cerveau en tête. Alors autant prendre les meilleurs ! Le point avec Sybille Montignac, diététicienne (1).

Le sucre de canne complet

Le sucre blanc, de canne ou de betterave, est composé de saccharose uniquement (un mélange de lucose et de fructose). Le sucre de canne complet, lui, renferme vitamines et minéraux.

Mais gare ! Il sollicite en permanence le pancréas. Son index glycémique (IG), capacité à élever le sucre dans le sang, coté à 70, est trop élevé (le maximum étant à 100 pour le glucose).

Le fructose

Présent dans les fruits et le miel, il est parfait, avec un IG bas… Son pouvoir sucrant est plus élevé que le sucre de table, on en met donc moins, pour un goût équivalent. À éviter, le fructose cristallisé en poudre et le fructose industriel obtenu par transformation de l’amidon de maïs contenu, surtout aux États-Unis, dans les sodas, muffins, etc. Choisir du fructose bio, forcément naturel, et traquer le faux ami sur les étiquettes.

Le sirop d’agave

Moins riche en glucides (du fructose en majorité) que les précédents, parce que composé aussi d’eau et de vitamines, ce sirop a tout bon.

Le miel

Préférer celui d’acacia et de printemps, artisanal, doté de surcroît de multiples atouts santé, antimicrobien, énergisant, etc.

La stévia

Un pouvoir sucrant de plus de 200 fois celui du sucre, sans effet sur la glycémie, avec zéro calorie… On plébiscite cet intense édulcorant naturel, extrait d’une plante au léger goût de réglisse, quand il est pur (à vérifier sur l’étiquette toujours).

Le xylitol

Contrairement à ce que son nom pourrait évoquer, le xylitol est parfaitement naturel… Extrait de l’écorce de bouleau, il se cuisine à toutes les sauces (IG à 7).

L’aspartame

Cet édulcorant de synthèse intense que l’on trouve partout n’a aucun intérêt. On le boycotte.

Dr Brigitte BLOND.

(1) Promotrice de la méthode qui porte son nom (celui de son père) sur www.aujourdhui.com.

Mes bons desserts aux sucres naturels, de Marie Chioca et Delphine Paslin, Éditions Terre vivante.