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Blog de CathySchmitt

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  • Bienvenue chez les Ch'tis... en cuisine !
    publié le 24/03/2008 à 10:58


    AUJOURD'HUI EDITION SPECIALE 100 % CH'TI !

    Je  vous laisse visionner la vidéo... voici les recettes (Il n'y a pas que la baraque à frites )

    CARBONADE DE BOEUF A LA KRIEK ET AUX EPICES - pour 3 personnes

    - 750 g de collier de boeuf
    - 40-45 cL de Kriek (bière à la cerise)
    - 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
    - Eau
    - 1 CàS d'huile d'olive
    - 1 gros oignon
    - 1 bouquet garni (feuille de laurier, persil, thym)
    - 2 clous de girofle
    - Muscade
    - 4 épices
    - Sel, poivre
    - 1,5 CàS de Maïzena

    1. Couper la viande en gros morceaux réguliers et les dégraisser au maximum.

    2. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les épices (sans le bouquet garni) ainsi que les morceaux de viande sur tous les côtés, dans l'huile d'olive.

    3. Sortir la viande de la cocotte, réserver, puis mettre à la place l'oignon émincé finement, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

    4. Rajouter les morceaux de viande.
    Saupoudrer de Maïzena, enrober la viande à l'aide d'une cuillère en bois (cette technique s'appelle "singer" la viande, comme pour toute réalisation de ragoût).

    5. Ajouter ensuite le bouquet garni, la bière, un peu d'eau, le 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé, couvrir, attendre la première ébullition puis baisser le feu (feu doux, léger frémissement).

    6. Laisser mijoter 2h30-2h45.
    Saler, poivrer, et servir bien chaud, accompagné de pommes de terre/carottes vapeur ou de tagliatelles/salade verte.
    Bon appétit !

    CAKES APERITIFS SUCRES-SALES A LA KRIEK - pour 5 mini cakes environ

    - 150 g de farine
    - 1 sachet de levure chimique
    - 1 CàC de fond de volaille en poudre
    - 1/2 échalote
    - 1 CàS de moutarde à l'ancienne
    - 15 cL de Kriek (bière à la cerise)
    - 3 oeufs
    - 2 tranches de blanc de poulet
    - 100 g de dattes séchées Bio
    - 65 g de noix concassées
    - Noix de muscade, sel, poivre

    1. Préchauffer le four à 180 °C.
    Emincer l'échalote, couper les tranches de blanc de poulet en petits morceaux, en faire de même avec les dattes.

    2. Faire revenir l'échalote ciselée à sec dans une poêle antiadhérente, puis rajouter la moutarde à l'ancienne et déglacer avec un peu de Kriek.

    3. Mélanger les oeufs, la kriek, rajouter les dés de blanc de poulet, les dattes, le blanc de poulet, les noix, l'échalote/moutarde. Tamiser par dessus la farine, la levure et le fond de volaille. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Mélanger puis répartir dans les moules.

    4. Cuire 25 minutes (+ ou - longtemps selon la taille de votre moule).
    Laisser légèrement refroidir puis démouler.

    Valeur énergétique pour 1 mini cake sucré-salé à la Kriek, sans matières grasses ajoutées :
    env. 317 Kcal (13 g de Protéines ; 12,5 g de Lipides ; 38 g de Glucides ; Rapport P/L = 1,04 (> 1)

    Pour finir, voici deux vidéos pour nos ami(e)s Ch'ti du site :

    - Pour les fans du RC Lens : (j'adore cette ambiance dans les stades, lorsque tous les spectateurs chantent ensemble, cela me donne des frissons !) http://fr.youtube.com/watch?v=Ga4wn02Gx0w

    - Hommage à Jacques Brel et sa chanson "Le plat Pays" (une chanson française éternelle), que l'on retrouve dans le film "Bienvenue chez les Ch'tis" http://www.dailymotion.com/relevance/search/brel%2Bplat%2Bpays/video/x3lwk_jacques-brelle-plat-payspar-bisonra

    Bonne semaine et à très vite !

    Cathy SCHMITT

    (37) commentaires



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  • babsinette 
    publié le 24/03/2008 à 17:03
    Bonjour ma chtiote gamine, lol
    Et bien que de joie sur ton blog, et quel belle hommage avec ce petit clin d'oeil à ce petit plat...Par contre les cakes, hummm ils sont dosés en calories quand même...alors je vais éviter de m'y attarder, hein qu'en penses tu???
    Bon et bah oui hier me suis couchée tardivement, j ai fais un gros dodo..J'ai continué mon visionnage...Et oui je suis à fond dedans, mais je n'en oublie pas pour autant mon challenge...d'ailleurs, encore quelques lignes et je file faire ma sortie...On se retrouve tout à l'heure linda cozinheira, lol
    Beijinhos doces (mais sans calories, à l'asparthame of course)
  • Raska 
    publié le 24/03/2008 à 16:52
    Coucou,
    Quelle vidéo bien faite. J'adore les carbonnades à la flamande, mais ici on les mange avec............des frites, hihi...!
    Je la fais aussi avec de la Kriek, mais au lieu de farine, j'y ajoute an début de cuisson, une tranche de pain tartinée à la moutarde. Vers la fin, nous y ajoutons également des prunes sêchées ou des carottes :)
    La deuxième recette je ne la connaissais pas, cela a l'air un peu sec, mais j'ai regardé les ingrédients et cela ne peut être que bon :)
    Bisous et merci pour tout ce travail de pro, ma Cathy :)
  • jeanmichelberille 
    publié le 24/03/2008 à 15:04
    j adore brel aussi !
  • jeanmichelberille 
    publié le 24/03/2008 à 14:58
    bravo bravo de la vidéo un joli marquee ! tu es au top de la forme pour une strasbourgeoise :-)

    tu devrais faire le clan des strass :-)

    bises a plus
  • lyndatan 
    publié le 24/03/2008 à 14:28
    Mais on est dans l'air du temps, dis moi ma belle!!
    Et quelle voix... suave.... grrr... je rigole, t'affole pas... lol
    bisous
  • Mamouzette 
    publié le 24/03/2008 à 12:28
    Je ne connaissais pas la bière à la cerise,

    j'en suis restée à la Météor de notre région !!!!

    je vais voir si j'en trouve , et ferais ta recette, elle m'a l'air super bonne,

    bonne journée, bisous
  • mily13 
    publié le 24/03/2008 à 12:02
    je ne connaissais pas la kriek!
    les cakes péro m'on l'air pas mal!!merci pour la recette!!hummmmm...lol
    bisou

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