AUJOURD'HUI EDITION SPECIALE 100 % CH'TI !

Je  vous laisse visionner la vidéo... voici les recettes (Il n'y a pas que la baraque à frites )

CARBONADE DE BOEUF A LA KRIEK ET AUX EPICES - pour 3 personnes

- 750 g de collier de boeuf
- 40-45 cL de Kriek (bière à la cerise)
- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- Eau
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni (feuille de laurier, persil, thym)
- 2 clous de girofle
- Muscade
- 4 épices
- Sel, poivre
- 1,5 CàS de Maïzena

1. Couper la viande en gros morceaux réguliers et les dégraisser au maximum.

2. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les épices (sans le bouquet garni) ainsi que les morceaux de viande sur tous les côtés, dans l'huile d'olive.

3. Sortir la viande de la cocotte, réserver, puis mettre à la place l'oignon émincé finement, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4. Rajouter les morceaux de viande.
Saupoudrer de Maïzena, enrober la viande à l'aide d'une cuillère en bois (cette technique s'appelle "singer" la viande, comme pour toute réalisation de ragoût).

5. Ajouter ensuite le bouquet garni, la bière, un peu d'eau, le 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé, couvrir, attendre la première ébullition puis baisser le feu (feu doux, léger frémissement).

6. Laisser mijoter 2h30-2h45.
Saler, poivrer, et servir bien chaud, accompagné de pommes de terre/carottes vapeur ou de tagliatelles/salade verte.
Bon appétit !

CAKES APERITIFS SUCRES-SALES A LA KRIEK - pour 5 mini cakes environ

- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 CàC de fond de volaille en poudre
- 1/2 échalote
- 1 CàS de moutarde à l'ancienne
- 15 cL de Kriek (bière à la cerise)
- 3 oeufs
- 2 tranches de blanc de poulet
- 100 g de dattes séchées Bio
- 65 g de noix concassées
- Noix de muscade, sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180 °C.
Emincer l'échalote, couper les tranches de blanc de poulet en petits morceaux, en faire de même avec les dattes.

2. Faire revenir l'échalote ciselée à sec dans une poêle antiadhérente, puis rajouter la moutarde à l'ancienne et déglacer avec un peu de Kriek.

3. Mélanger les oeufs, la kriek, rajouter les dés de blanc de poulet, les dattes, le blanc de poulet, les noix, l'échalote/moutarde. Tamiser par dessus la farine, la levure et le fond de volaille. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Mélanger puis répartir dans les moules.

4. Cuire 25 minutes (+ ou - longtemps selon la taille de votre moule).
Laisser légèrement refroidir puis démouler.

Valeur énergétique pour 1 mini cake sucré-salé à la Kriek, sans matières grasses ajoutées :
env. 317 Kcal (13 g de Protéines ; 12,5 g de Lipides ; 38 g de Glucides ; Rapport P/L = 1,04 (> 1)

Pour finir, voici deux vidéos pour nos ami(e)s Ch'ti du site :

- Pour les fans du RC Lens : (j'adore cette ambiance dans les stades, lorsque tous les spectateurs chantent ensemble, cela me donne des frissons !) http://fr.youtube.com/watch?v=Ga4wn02Gx0w

- Hommage à Jacques Brel et sa chanson "Le plat Pays" (une chanson française éternelle), que l'on retrouve dans le film "Bienvenue chez les Ch'tis" http://www.dailymotion.com/relevance/search/brel%2Bplat%2Bpays/video/x3lwk_jacques-brelle-plat-payspar-bisonra

Bonne semaine et à très vite !

Cathy SCHMITT