Préparation :

1.Dans la cocotte faire revenir les morceaux de viande dans un peu d'huile.

2.Séparer les gousses d'ail, les disposer sur une feuille de papier aluminium, assaisonner de sel, poivre et sucre semoule, un trait d'huile, puis fermer la feuille comme une papillote, mettre au four le temps de la recette.

3.Surveiller la viande, bien remuer, ajouter le fond de veau : pour singer. Déglacer avec le vin blanc, laisser reprendre l'ébullition, ajouter le jus d'orange le bouquet garni, assaisonner de sel, poivre du moulin et cumin, couvrir et laisser cuire à feu doux.

4.Éplucher les carottes, les navets, les oignons.

5.Dans un sautoir cuire les carottes dans un fond d'eauet l'huile, puis ajouter les navets et les petits oignons, dans cet ordre pour respecter le temps de cuisson.

6.Faire bouillir une petite casserole d'eau salée et cuire 10 min le chou, le rafraîchir en fin de cuisson pour garder la couleur bien verte.

7.Équetter les herbes soigneusement et les plonger dans un grand bol d'eau froide, les essorer, les réserver dans un saladier, avec une vinaigrette minute.

8.Vérifier la cuisson des légumes, vérifier la cuisson de la viande, enlever le bouquet garni, ajouter les légumes à la viande afin qu'ils s'imprègnent des saveurs, sortir l'ail du four.