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Blog de aureliebaudouin
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recettes de pâques publié le 17/03/2008 à 22:09
NAVARIN D'AGNEAUIngrédients pour 4 personnes:
400 gr d’agneau taillé en cube dans le gigot
1 cuillère a soupe de fond de veau déshydraté
1 /2 verre de vin blanc
1 verre de jus d’orange
2 tomates pelées en boite
1 gousse d’ail
4 oignons nouveaux
6 navets nouveaux
6 carottes nouvelles
100 gr de chou romanesco
jeunes fenouil
asperges
Salade d'herbes :
1 bouquet de coriandre, cerfeuil, persil plat, aneth, estragon.
1 pincée de cumin, un bouquet garni.
Sel fin, poivre du moulin
2 c. à soupe d'huile d’arachidePréparation :
1.Dans la cocotte faire revenir les morceaux de viande dans un peu d'huile.
2.Séparer les gousses d'ail, les disposer sur une feuille de papier aluminium, assaisonner de sel, poivre et sucre semoule, un trait d'huile, puis fermer la feuille comme une papillote, mettre au four le temps de la recette.
3.Surveiller la viande, bien remuer, ajouter le fond de veau : pour singer. Déglacer avec le vin blanc, laisser reprendre l'ébullition, ajouter le jus d'orange le bouquet garni, assaisonner de sel, poivre du moulin et cumin, couvrir et laisser cuire à feu doux.
4.Éplucher les carottes, les navets, les oignons.
5.Dans un sautoir cuire les carottes dans un fond d'eauet l'huile, puis ajouter les navets et les petits oignons, dans cet ordre pour respecter le temps de cuisson.
6.Faire bouillir une petite casserole d'eau salée et cuire 10 min le chou, le rafraîchir en fin de cuisson pour garder la couleur bien verte.
7.Équetter les herbes soigneusement et les plonger dans un grand bol d'eau froide, les essorer, les réserver dans un saladier, avec une vinaigrette minute.
8.Vérifier la cuisson des légumes, vérifier la cuisson de la viande, enlever le bouquet garni, ajouter les légumes à la viande afin qu'ils s'imprègnent des saveurs, sortir l'ail du four.
DRESSAGE dans un large plat viande et légumes, avec l'ail confit, salade d'herbes dessus ou à coté.
AGNEAU PASCAL:
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 1 agneau) :
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanille
- 75 g de farine
- 50 g de fécule
- 3 g (1 cuillère à café) de levure chimique
- sucre glace
- facultatif : quelques gouttes d'extrait de citron
Préparation :
* Battre les jaunes d'oeufs avec 3 cuillères à, soupe d'eau tiède.
* Ajouter progressivement 80 g de sucre + le sucre vanille.
* Battre le mélange jusqu'à obtention d'une masse épaisse.
* Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre puis disposer-les sur le mélange précédent. * Tamiser la farine la fécule et ajouter la levure et l'extrait de citron et incorporer le tout.
* Graisser votre moule (forme d'agneau).
* Cuire 30 mn au four à 175°C .
* Laisser refroidir et démouler.
* Avant de servir le saupoudrer avec le sucre glace
(27) commentaires
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mais le Lammele, là je suis partante, merci pour la recette, cela fait un moment que je n'en ai plus fait,
bonne après midi, bisous
je vu que tu ne m'as pas repondu aux messages que je t'ai envoyer je suis decue vraiment
pourtant tu es dans mes amies et toi ben je n'y suis pas tant pis je t'ai poser une question qui est restee sans reponse
bonne journee a toi
neige06
bonne soirée xoxo