Ingrédients :

• 1 petit poulpe
• 600 g de pommes de terre
• 2 oignons blancs
• 1 bouquet de persil
• 1 oeuf
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 pincée de safran
• 2 tomates

Cuisez le poulpe à l'autocuiseur pendant 40 min, laissez-le refroidir et enlevez la peau, découpez-le en tronçons de 2 ou 3 cm.
 

Pelez et lavez les pommes de terre, cuisez-les à la vapeur pendant 20 min, coupez-les en rondelles
Réalisez une mayonnaise en mélangeant dans un bol la moutarde et le jaune d'oeuf, puis fouettez en incorporant petit à petit l'huile d'olive, ajoutez le safran

Avec un couteau pointu, faites une croix sur les tomates, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min, passez-les sous l'eau froide et pelez-les. Coupez les tomates en deux et enlevez les pépins, détaillez-les en cubes Lavez et hachez le persil.
 

Dans un saladier, mélangez tous les éléments avec la mayonnaise