Tajine

Venus du Maroc, les Tajines font un malheur ! Ces plats en terre cuite ont l'avantage de cuire à la perfection les aliments à l'étouffée dans la chaleur du four. Ainsi, la matière grasse n'est pas indispensable et le Tajine devient l'ami des recettes régimes

Tajine aux sept légumes

Ingrédients :

• 4 oignons frais
• 4 carottes
• 6 tomates
• 2 courgettes
• 4 petits navets ronds
• 200 g de côtes de blettes
• 4 pommes de terre
• 200 g de pois chiches
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 bouquet de menthe
• sel, poivre du moulin

Épluchez tous les légumes et coupez-les en gros cubes, enlevez les feuilles des blettes et coupez-les en tronçons, laissez les oignons entiers si ceux-ci ne sont pas trop gros.

Dans le tajine ou une cocotte, faites revenir tous les légumes dans l'huile d'olive pendant 5 ou 6 minutes, ajoutez le quatre-épices, les graines de cumin et quelques feuilles de menthe, puis 15 cl d'eau, assaisonnez.

Cuisez à couvert dans un four chaud à 180° (thermostat 5) pendant 40 min.

Vérifiez en cours de cuisson qu'il y ait assez de liquide pour que ça n'accroche pas. Ajoutez les feuilles de menthe restantes avant de servir.

Tajine d'espadon à l'oignon et citron confit

Ingrédients :

• 800 g d'espadon
• 1 citron confit coupé en quartiers
• 1 oignon coupé en rondelles
• 1 tomate coupée en cubes
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 c. à s. de miel
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 15 cl de bouillon de volaille
• 1 c. à s. de ras el-hanout
• 1 c. à c. de gingembre frais râpé
• 2 c. à s. de coriandre fraîche hachée
• sel, poivre

Lavez et essuyez l'espadon, enlevez la peau et coupez la chair en gros cubes

Mélangez tous les ingrédients dans un tajine et assaisonnez. Ajoutez 15 cl de bouillon de volaille ou d'eau, couvrez et faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C (th.7) pendant 30 min.

Saupoudrez de coriandre hachée en fin de cuisson et servez chaud avec du riz