INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

1 filet mignon de porc

 

80 g de beurre

 

2 cuillères à soupe d'huile

 

1 gros oignon

 

2 échalotes

 

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

 

5 cl de vin blanc sec

 

5 cl de fond brun lié

 

10 cl de crème liquide

 

1 grande boite de marron naturel

 

1 petite botte de ciboulette

 

sel et poivre

 

PREPARATION

 

Emincez finement l' oignon

 

Dégraissez partiellement le filet mignon

 

Ciselez la ciboulette

 

Egouttez les marrons

 

Emincez vos échalottes

 

Badigeonnez les mini-cocottes de beurre fondu

 

Faites chauffez 1 cuillère à soupe d'huile

dans une poêle

 

Déposez l'oignon émincé dans la graisse chaude

 

Laissez le cuire et doré pendant 3 à 4 mn en le retournat

de temps en temps

 

Débarrassez le dans un petit ravier

 

Dans la même poêle, faites chauffer l'huile restante

et 20 g de beurre

 

Colorez le filet mignon sur toutes ses faces

 

Assaisonnez le de sel et de poivre

 

Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn

 

Débarrassez le dans un plar pendant 10 mn

 

Emincez le fines tranches

 

Toujours dans la poêle de cuisson,faites réduire le vin blanc

 

Ajoutez un fond brun lié et la crème liquide

 

Portez le tout à ébullition

 

Ajoutez quelques parcelles de beurre et la moutarde

 

Rectifiez l'assaisonnement

 

Préchauffez votre four à 200° (TH 6)

 

Faites revenir vos marrons avec les échalotes émincées

 

Répartissez quelques marrons et échalotes

dans les mini-cocottes

 

Déposez 3 tranches de filet migon

 

Ajoutez la sauce, puis l'oignon caramelisé 

et la ciboulette ciselée

 

Passez les mini-cocottes au four chaud

pendant quelques minutes