avouez que j'ai le sens de l'humour : avant les fêtes, je vous conseille de ne pas abuser des bonnes choses, ce matin, passage sur la balance, et mon premier blog de l'an est une recette culinaire.

Le cramique et le craquelin

Le cramique et le craquelin sont 2 douceurs typiques de nos régions et du Nord de la France.

Douceurs typiques de nos régions et du Nord de la France, cramiques et craquelins font depuis longtemps les goûters heureux des écoliers gourmands. Quant à notre cramique, la tradition wallonne voulait qu'il soit davantage préparé entre la Toussaint et le nouvel an...
Heureusement, tout se perd.

Question de vocabulaire

La recette de base de ces deux types de pain est plus ou moins la même. Mais alors que le cramique, moins sucré, accueille du lait et des
raisins secs, le craquelin, « ce biscuit qui craque sous la dent », ne comprend que du sucre perlé et pas de lait. Nature, avec du beurre salé ou de la confi ture, les tranches de cramique se dégustent avec un café noir ou un chocolat chaud. Et comme rien ne se jette, les tranches un peu sèches peuvent être toastées ou préparées en pain perdu.

Le choix du sucre perlé

Le sucre perlé est un produit typiquement belge. Qui voudrait le remplacer par du sucre en grains pour chouquettes ferait  le mauvais choix car, de petit calibre, cette sorte de sucre fond très vite. Or, c'est de sentir les grains de sucre croquer sousla dent qui fait le charme du craquelin.

Ingrédients

• 40 cl de lait entier
• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 750 g de farine 
• 2 sachets de levure 
• 100 g de beurre salé
• 200 g de raisins secs

Elaboration du cramique

 

 Mélangez 40 cl de lait entier tiède avec 2 oeufs battus et 100 g de sucre.

1. Ajoutez-y 750 g de farine mélangée avec 2 sachets de levure de boulanger déshydratée, puis 100 g de beurre salé.
2. Une fois le mélange homogène, incorporez-y 200 g de raisins secs.
3. Versez sur un plan de travail et pétrissez, 5 mn.
4. Étalez la pâte dans un moule à pain graissé, couvrez d'un essuie et laissez doubler de volume, 1 h, au chaud.
5. Faites cuire, 15 mn, th. 7 (210 °C), puis 45 mn, th. 6 (180 °C).
6. Démoulez et laissez refroidir

Ingrédients

• 750 g de farine
• 2 sachets de levur déshydratée
• 30 cl d'eau tiède
• 4 jaunes d'oeufs
• 250 g de beurre fondu
• 30 g de sucre
• sel
• 200 g de sucre perlé
• blanc d'oeuf

Elaboration du craquelin

1. Mélangez 750 g de farine avec 2 sachets de levure déshydratée, 30 cl d'eau tiède, 4 jaunes d'oeufs, 250 g de beurre fondu, 30 g de sucre et une pincée de sel.
2. Pétrissez-en une pâte lisse et souple. Prélevez un tiers de la pâte.
3. Laissez lever, couverts d'un essuie, 10 mn, au chaud.
4. Incorporez 200 g de sucre perlé au plus gros des pâtons.
5. Étalez le plus petit sur un plan de travail.
6. Placez au centre le plus gros et recouvrez-le avec la pâte non sucrée.
7. Déposez dans un moule à pain graissé.
8. Couvrez et laissez doubler de volume, 1 h, au chaud.
9. Entaillez le dessus en croix.
10. Enduisez-le de blanc d'oeuf battu et parsemez-le de sucre perlé.
11. Faites cuire, 45 mn, th. 7-8 (220 °C).

Bon amusement et bon appétit.