Les aliments crus ou cuits "al dente" s'assimilent plus lentement.

quelles règles de base doit-on respecter ?

On mange de tout, on a droit à de vrais repas complets. L'idée, c'est de privilégier certains aliments, de ne rien interdire (sauf peut-être tout ce qui est fast-food, qui n'a vraiment aucun intérêt). Cela permet de réhabiliter les aliments comme les féculents et les matières grasses car il faut en manger ! A l'inverse, il est néfaste de s'alimenter uniquement de fruits et légumes. Sans en manger des platrées, les féculents sont bons pour l'équilibre. Quant aux matières grasses, en quantité raisonnable, elles améliorent le goût et évitent les frustrations. Car on le sait, si l'on se frustre à table, on compense au repas suivant. Voici quelques règles à retenir :

 Pour les légumes et les pâtes, préférez une cuisson al dente. Dans le même ordre d'idée, privilégiez les aliments crus ou à texture épaisse (carottes râpées plutôt que cuites).

 Méfiez-vous de tout ce qui est liquide et préférez la forme entière (la pomme plutôt que son jus), plus rassasiante.

 Attention à la teneur en sucre : plus on en mange, plus on a faim dans la journée. C'est la raison pour laquelle les petits déjeuners trop sucrés provoquent la fameuse fringale de 11 h. En revanche, un peu de sucre au dîner favorise l'endormissement, ça relaxe. Quoi qu'il en soit, mieux vaut les intégrer au repas car l'ensemble des aliments consommés va ralentir leur assimilation.

 Méfiez-vous également de la profusion et des emballages en vrac : on connaît les ravages de la formule buffet.

 Prenez votre temps et restez au moins 20 minutes à table, idéalement pas devant la télé. Veillez à la présentation des plats, aux saveurs (ajoutez des herbes). 

 Le sport est également important : il optimise la sensation de satiété, permet d'équilibrer le métabolisme qui est plus actif, plus constant.

 Privilégiez les petites assiettes et les aliments longs à manger comme les clémentines, les poissons à décortiquer dans l'assiette.

 

Tout le monde en parle, mais qui sait réellement ce que recouvre le terme indice glycémique (IG) ? Le docteur Allard, spécialiste du sujet, fait le point sur ce régime, considéré comme l'un des plus équilibrés.

 

Définition de "l'indice glycémique"

	Docteur Claude Allard

 

 

 

 

Le docteur Claude Allard est nutritionniste à Lille, spécialiste du régime IG.

Que recouvre la notion d'indice glycémique ?
L'indice glycémique, ou IG, est une découverte révolutionnaire remettant totalement en question la classification, connue de tous, des sucres lents et rapides. L'IG est donc la définition scientifique exacte des glucides lents et rapides selon le niveau d'élévation de la glycémie (taux de glucoses sanguin) une fois l'aliment digéré en glucoses et la quantité d'insuline nécessaire à son assimilation.

Plus l'IG augmente et plus l'assimilation est rapide. Soit les glucoses, circulant rapidement, sont consommés par les organes qui en ont besoin à ce moment-là, soit ils sont stockés dans les cellules graisseuses. Plus l'IG baisse et plus les glucoses circulent lentement, laissant bien le temps à chaque organe de les consommer ou de les mettre en réserve au niveau du foie et des muscles, ou de les stocker en graisses s'ils sont en trop ou non utilisables à ce moment-là. 

Concrètement, comment s'y retrouver ?
Il suffit de modifier ses idées reçues et admettre qu'un IG haut est un sucre rapide et qu'un IG bas est un sucre lent. L'IG baisse par la présence de fibres (aliments complets, légumes secs ou légumineuses, fruits et légumes) et monte par l'absence de fibres (aliments raffinés et la pomme de terre). Voilà le moyen le plus simple de retenir à quel type d'aliment et d'IG nous faisons face !

 

	Le régime IG apprend à simplement manger "mieux gras" et "mieux sucré"

 

 

 

 

 

 

 

 

En quoi le régime IG diffère-t-il des régimes classiques ?
Les régimes classiques sont soit hypocaloriques, soit hyperprotéinés, soit les deux. Certains équilibrés, d'autres totalement loufoques. Le régime IG est basé sur une éducation des règles d'équilibre alimentaire sans réduction des calories. Il repose sur l'apprentissage de leurs répartitions tout au long d'une journée selon les besoins de l'organisme, sur la connaissance des aliments sans aucune suppression de classes alimentaires et sur la gestion de ces aliments les uns par rapport aux autres. Ce n'est ni un régime pauvre en sucres (comme Atkins ou Montignac), ni riche en graisses. On apprend simplement à manger "mieux gras" et "mieux sucré". Quelques interdits sont posés (différents selon le profil du patient) parmi les IG hauts et moyens afin de permettre un déstockage naturel des graisses corporelles. L'insuline est maintenue sur un niveau qui, non dépassé, permet cela.

Est-il adapté à tous les métabolismes ?
La méthode est simple et accessible à tous, facile à suivre, tant chez soi qu'à l'extérieur, pas du tout privative ni frustrante, permettant la perte de poids selon un rythme, variable d'un individu à l'autre, de un à trois kilos par mois. Les interdits redeviennent permis dès l'obtention du poids désiré, en apprenant à manger de tout mais pas n'importe quand, ni n'importe comment. Il est adaptable à tous les métabolismes. Je dispose d'ailleurs de 46 programmes différents qui me permettent de les adapter au cas par cas. L'équilibre alimentaire reste évidemment le même pour tout le monde mais les interdits diffèrent selon le profil de la personne.