Crème glacée et langues de chat

Pour la glace : faire une crème anglaise épaisse avec 3 jaunes d’œufs, 300ml de lait écrémé, 1 gousse de vanille, 1cc d’arôme vanille et 3cs de sucre édulcorant. Mettre la crème à refroidir au frais.

Pour les biscuits : Préchauffer le four à 180°. Mettre dans un bol 2cs de son d’avoine mixés, 3cs de sucre édulcorant de cuisson, 1cs de maïzena, 1cc de levure et bien mélanger le tout afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter 2 blancs d’œufs, 15 gouttes d’arôme beurre,(facultatif) 1cc d’arôme vanille, ½ petit suisse 0% et mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Mettre sur une plaque du papier sulfurisé. Remplir une poche à douille du mélange et faire une quinzaine de bâtonnets bien espacés les uns des autres. Laisser cuire à mi hauteur en surveillant à 160° environ 15mns. Mettre la crème refroidie dans une sorbetière et laisser prendre pendant environ 25mns.

Dresser dans une coupe et décorer avec les biscuits.

Mini macarons choco pistache/Pour 2 personnes / 20 macarons : 

Passer au mixeur du son d’avoine puis tamiser dans un chinois le mélange afin de récupérer 6cs de son d’avoine tamisées (50grs) . Ajouter au son d’avoine 1 ½ de sucre édulcorant de cuisson et mélanger pour obtenir une mixture homogène. Réserver dans un bol.  Préparer la ganache : Mettre dans un bol 2 cc de poudre de protéine 95% (arôme neutre ou chocolat) 1cc de cacao en poudre dégraissé, 10 gouttes d’arôme beurre, 1cs de crème fraîche 3%, 1 cs de sucre édulcorant, 1 ou 2 cs de lait écrémé liquide à incorporer en dernier 1 à 1 jusqu’à obtenir un beau ruban sans grumeaux. Réserver au frigo.  Préparer la pâte à macaron : Mettre dans un bol 2 blancs d’œufs laissés à température ambiante au moins ½ h. ajouter 1 ½ de sucre édulcorant de cuisson, 1cc d’arôme amande amère, 3 gouttes de colorant vert, 10 gouttes d’arôme pistache puis monter les œufs en neige. Quand le mélange est bien mousseux augmenter la puissance du batteur au maximum. Quand il est en neige serrer les blancs en ajoutant 1 ½ de sucre édulcorant de cuisson en prenant soin qu’il ne s’envole pas. Procéder au macaronage en incorporant délicatement les sons aux blancs d’œufs jusqu’à homogénéité complète. Mettre l’appareil dans une poche à douille et faire des petits tas réguliers et espacés sur une feuille de papier sulfurisé (grosseur d’une pièce de 1€). Préchauffer le four à 150°, laisser reposer  5 mns puis enfourner à mi-hauteur 5mns. Laisser refroidir puis garnir le centre du macaron avec la ganache et recouvrir d’un autre biscuit. 

NB : Attention à n'utiliser que de la poudre de protéines destinée à faire “sécher” et non pas à prendre de la masse musculaire

Crème brulée à la pistache/Pour 1 personne : 

Mélanger dans un bol 3 jaunes d’œufs à 1 ½ cs de sucre édulcorant de cuisson, 3 gouttes de colorant alimentaire, 10 gouttes d’arôme pistache. Verser sur le mélange 10cl de lait bouillant en mélangeant bien et rajouter 3cs de crème épaisse 3% MG. Mettre au four à mi hauteur à 150° 30 mns en surveillant puis laisser refroidir. Saupoudrer 1cs de sucre édulcorant de cuisson et passer sous le grill pour caraméliser. 

Moelleux au chocolat anti craquage

Mélanger au batteur : une 1 cs de son de blé et 2 cs de son d'avoine, un yaourt Taillefine chocolat 0,9%, 1 œuf, un 1/2 cc de levure, 1 cs de sucre édulcorant poudre (cuisson). Verser le mélange dans un petit moule ou Tupperware en prenant soin de le remplir qu’à moitié.
Cuire 4 mns en surveillant au micro onde puis démouler de suite dans une assiette creuse.

Moelleux au chocolat anti craquage

Mélanger au batteur : une 1 cs de son de blé et 2 cs de son d'avoine, un yaourt Taillefine chocolat 0,9%, 1 œuf, un 1/2 cc de levure, 1 cs de sucre édulcorant poudre (cuisson). Verser le mélange dans un petit moule ou Tupperware en prenant soin de le remplir qu’à moitié.
Cuire 4 mns en surveillant au micro onde puis démouler de suite dans une assiette creuse. Consommer tiède nappé de crème anglaise froide.

Gateau au fromage blanc/Pour 3 à 4 personnes :  Mettre à égoutter  ( à l'aide d'un sopalin au fond d'un chinois) au moins 3 h auparavant à température ambiante 500 gr de fromage blanc 0% et 1 petit suisse à 0 %. Mettre 2 gouttes d’huile sur du papier absorbant et huilez le moule de 350g de la taille du gâteau « St amour » ou « Ligne et Plaisir ». Séparer 1œuf et monter 2 blancs en neige bien ferme que l’on réserve au frigo. Préchauffer votre four à 180°. Mélanger au batteur  le jaune d’œuf à 4 cs d’édulcorant en poudre à cuire jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 1 cc de vanille et 1cc d’arome de citron, remuez puis ajouter 200gr du fromage blanc égoutté et le petit suisse puis mélanger. Ajouter 3 cs de maïzena, 3 cs de lait écrémé en poudre et 2 cc de levure chimique.  Mixer le tout avec le batteur pour avoir un mélange bien homogène. Incorporez délicatement les blancs d’œufs sans les casser et mettre le tout dans le moule jusqu’à ras bord. Cuire 45 mns à 160° au bain marie en surveillant vers la fin de la cuisson. Le gâteau va monter comme un soufflé mais retombera en refroidissant. Surtout ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson laisser refroidir au moins 1h30 dans le four. Démouler le froid et mettre le gâteau à l’envers sur du papier absorbant au moins 3h au frigo avant de le consommer.