La mâche bretonne, véritable concentré des vitamines indispensables pour affronter le froid hivernal, est à déguster sans modération.

1. Minceur, la mâche, un aliment anti-stress

Troisième salade préférée des français*, la mâche n'est plus seulement utilisée de manière festive et ponctuelle mais dans les repas de tous les jours. A raison. Désormais disponible toute l'année, la mâche regorge de vitamine C, véritable gardienne des défenses immunitaires.

Quelque 150g de mâche par jour couvrent 95% des apports journaliers recommandés. Indispensable l'hiver où notre corps est plus fragile. Source de vitamine B9, la mâche fait partie des aliments anti-fatigue, anti-stress et anti-déprime par excellence. Autre intérêt, et pas des moindres, la mâche ne contient presque pas de calories (19 Kcal pour 100g de mâche). A condition de ne pas la noyer d'huile!

2. Minceur: la mâche, en barquette ou en vrac ?

La mâche se présente le plus souvent en barquette, en sachet ou en vrac. Dans le premier cas, elle a déjà été triée et dessablée. Il suffit donc de la rincer à l'eau et de l'essorer délicatement car ses feuilles sont très fragiles. A conserver deux jours avant ouverture de la barquette.

En sachet, la mâche est entièrement nettoyée et essorée. Direction le saladier ! Contrairement à une idée reçue, ce n'est pas parce qu'elle se présente en sachet que la mâche contient des additifs ou conservateurs. Elle se conserve également mieux : 3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Lorsque vous l'achetez en vrac au marché, la mâche doit être, cette fois-ci, lavée à grande eau et à plusieurs reprises. Sinon, grincements de dents assurés ! A déguster assez rapidement puisqu'elle ne se conserve que quelques jours.

Dans tous les cas, ne lavez pas trop la mâche car les vitamines B et C qu'elle contient sont hydrosolubles : en bref, elles fuient dans l'eau.

3. Minceur: des vertus coupe-faim de la mâche

La mâche se sert aussi bien en salade, en accompagnement qu'en soupe. Assurez-vous toujours que ses bouquets soient réguliers et sans feuilles jaunies. La couleur de la feuille varie du vert foncé, en hiver, au vert plus pâle, au printemps.

En salade, la mâche supporte à peu près tous vos désirs : vinaigre balsamique, de cidre, de xérès, citron, huile d'olive, d'Argan ou de noisette. Veillez simplement à ne versez votre assaisonnement qu'au dernier moment afin de ne pas " brûler " ses feuilles, très fragiles. Du fait de sa douceur, la mâche est également idéale servie avec du fromage... allégé en matières grasses, bien sûr !

Source: topsante.com

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