ORANGE, les confitures d’Octobre

La réserve de confiture diminuant sérieusement ;0)) il est temps d’intervenir !!!

En faisant les courses, j’ai vu des étales d’oranges de tous prix et de tous calibres. Je me suis laissé tenté par un lot d’orange à 2,99 € pour 1 kg ; l’étiquette m’annonce qu’elles sont bio et de plus qu’elles n’ont été ni piquées, ni pulvérisées :-_)

Voici ma recette :

Je lave à l’eau bien bouillante quatre ou cinq pots à confiture d’1/3 de litre (récupéré des confitures « belle maman » ou « Élodie ») ainsi que leurs couvercles.

Je commence par éplucher les oranges.

La peau de l’orange se compose de deux parties, l’épicarpe qui est ferme et pigmentée de couleur orange et le mésocarpe qui est blanche et spongieuse que l’on va retirer tant du fruit que de la peau.

Je retire du lot une orange dont la peau me semble désirable et malgré l’assurance qu’elle n’a pas été pulvérisée, je la lave. Je la pelle par quartier et récupère la peau.

Je coupe la peau en lamelles, puis en petits cubes.

Je place les oranges épluchées dans un plat pour éviter de perdre un jus précieux. J’ouvre le fruit en quartier et je retire également les ligaments blancs du centre de l’orange.

Ensuite je découpe les quartiers en petits cubes.

Et voila, après toutes ces opérations, il me reste 780 gr de chair et de jus de fruit.

Maintenant je pèse la même quantité de sucre. J’utilise du sucre de canne non raffiné.

Je pèse également 20 gr de pectine en poudre. On peut remplacer la pectine par le jus de deux citrons, j’ai déjà essayé, mais le résultat n’était pas très concluant, la confiture était restée trop liquide à mon goût.

Tout est près pour la cuisson ! Choisir une très grande casserole.

Je débute la cuisson et j’incorpore par saupoudrage la pectine aux fruits. Je laisse aller jusqu’à début d’ébullition, puis j’incorpore lentement le sucre en tournant avec une cuillère de bois ou d’ébonite (surtout pas de métal) de manière à contrôler l’ébullition. J’incorpore les petits cubes de peau et continue à mélanger en tournant la cuillère toujours dans le même sens.

Dès que la confiture « mousse », tout en continuant à tourner, je compte 60 secondes avant de couper la chauffe.

Je verse dans les pots en essayant de répartir au mieux fruits et liquide. Je rempli jusqu’à 2 ou 3 mm du bord de manière à ne laisser qu’un très petit volume d’air à la surface du pot.

Je ferme immédiatement les couvercles. Ne pas s’effrayer, quand environ une heure ou deux plus tard, les couvercles font un claquement ; c’est que le vide s’est produit au refroidissement.

L’opération m’a pris 1 h ½.