FARCE POUR GRATIN DE  LASAGNE

Préparer un hachi menu à la main

Réserver dans un plat chaque ingrédient isolément

Dans une grande quantité d’eau salée portée à ébullition, ajouter une cuillérée d’huile, jeter les pâtes fraîches délicatement en veillant à ce qu’elles ne se collent pas, à l’aide d’une fourchette. Laisser cuire au moins 10 mn, elles gonf lent plus que les pâtes industrielles.

Pour le gratin de lasagne, cuire un peu moins, les rincer à l’au froide pour dégager le surplus de farine, et pouvoir les manipuler, reverser un peu d’huile afin d’éviter quelles ne collent.

Prendre un plat allant au four, d’au moins 5 cm de haut,

Ranger chaque lanière bien à plat, côte à côte, une seule épaisseur, recouvrir de chaque ingrédient énoncé ci-dessus, napper de sauce au bœuf, après avoir réservé l’osso buco, saupoudrer de parmesan et recommencer.

Terminer par des lanières recouvertes simplement de sauce et parmesan.

La sauce doit imbiber le plat, rajouter un peu d’eau éventuellement avant de mettre au four (180°), au moins ¾ d’heure avant de servir.

Ce plat peut-être servi en entrée, ou en un plat unique. (très calorique)

Il se prête bien à la  congélation.

On peut aussi utiliser un robot à malaxer, une machine à découper, mais la pâte est plus élastique et plus épaisse, les pâtes du commerce sont donc aussi plus épaisses, donc moins délicates.

On peut aussi résumer la farce, sauce au bœuf, fromage et parmesan.

Ce plat était un plat de fête, rassemblements familiaux.

       Expression : Mettre la main à la pâte………C’est quelque chose

A San Marino dans les années 1965, j’ai assisté chez la maman de Franco Vincenti, une grande tante à la confection de la sfoglia chaque jour,  coupe d’une sorte le midi, et d’une autre le soir…..

Maman la faisait au moins une fois par semaine, tout en parlant, quand quelqu’un arrivait en visite et hop un œuf de plus et ça faisait l’affaire.

Moi depuis peu, j’en fait une, une fois par an, pour le souvenir.

J’ai décidé de la noter, je n’ai pas retrouvé la même recette sur le net.

Je te transmets la recette, peut-être t’ évoquera-t-elle aussi quelque chose ?