Ingrédients :
1 oignon en dés
1/3 de tasse de carottes (50 g)
1 feuille de chou coupée en lanières
2 c. à thé d'huile (10 ml)
4 c. à thé de miso (pâte de soja) (20 ml)
4 tasses d'eau (1 l)
2 c. à thé de tahini (pate de sésame) (10 ml) tahin ou pate de sésamePréparation :
Faire
chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon, les carottes et le chou
durant cinq minutes. Ajouter le miso, l'eau et le tahin.
Amener à ébullition.
Réduire la chaleur et laisser mijoter de 20 à 30 minutes.
En fait, la soupe au miso peut se décliner de multiples façons, mais je
la préfère assez simple, avec deux ingrédients seulement (en plus du
miso et de la sauce soja et de l'eau, éventuellement parfumée avec des
algues konbu). Exemples:
- oignon et algues wakame
- aubergine et abura-age (tofu frit)
- carotte et soja
- tofu et algues wakame...
En général, je mets le miso en dernier (sauf s'il y a des algues wakame
ou du tofu...) , et je ne fais cuire ensuite que 3 à 4 minutes, le
temps qu'il soit dilué.
C'est très joli de servir cette soupe dans des bols et de la laisser
reposer ensuite quelques instants, le miso décantera naturellement...
N'hésitez pas à mélanger avant de boire, par contre!
il y a effectivement mille et une variantes sur ce qu'on mets dans une
soupe miso.
PS :
cependant, la personne qui m'a apprise à la faire il y a
plusieurs années m'a dit qu'il ne fallait JAMAIS FAIRE BOUILLIR LE
MISO. sinon il perd la plupart de ses propriétés. quand la soupe est
cuite, je coupe le gaz, je prélève un peu de bouillon dans lequel je
dilue la quantité de miso dont j'ai besoin et je rajoute le tout dans
la soupe. je couvre et, pour que la saveur du miso ait le temps de se
développer, je laisse reposer un quart d'heure. si jamais je réchauffe,
j'évite de faire bouillir.
Le miso est une pâte fermentée
à base de soja et de sel. On ajoute souvent une céréale comme le riz
lors de la fermentation. On obtient alors du miso de riz.
Suivant le degré de fermentation et les ingrédients (soja seul, riz,
blé ou mélange de ces céréales), la pâte miso est d'une couleur qui va
du jaune clair au marron foncé.
La soupe au miso fait partie du déjeuner traditionnel des Japonais.
C'est un excellent stimulant comme le café mais sans en avoir les
effets secondaires.
Traditionnellement une femme japonaise doit savoir préparer la soupe au Miso pour pouvoir se marier !
Utilisation :
Utilisez ce miso afin de réaliser une délicieuse soupe de miso.
