CHOUCROUTE PROTAL
CHOUCROUTE 1
(cuire le chou cru dans 10 cl de vin blanc et 10 cl d’eau pendant 15 minutes à la cocotte dès sifflement de celle-ci)
INGRÉDIENTS
Pour 1 personne
une bonne poignée de choucroute,
sel, poivre,
une pincée de 4 épices,
une petite branche de thym,
quelques rondelles de citron,
une cuillèrée à soupe de crème à 3 %,
papier de cuisson,
1 tranche de filet de poisson, saumon ou autre
Un peu de crevettes.
PRÉPARATION
Découper une feuille de papier cuisson (pas d’alu).
Y déposer une bonne poignée de choucroute.
Assaisonner : sel et épices.
Époser les rondelles de citron, une cuillèrée de crème allégée et par dessus la tranche de filet de saumon.
Fermer la papillote afin rien ne s’échappe.
Faire cuire au micro ondes 15 minutes.
La choucroute restera bien croquante avec tous les arômes conservés.
CHOUCROUTE 2
CHOUCROUTE AU HADDOCK
Pour 1 à 2 personnes
INGRÉDIENTS
250 g de choucroute crue
1 cube de bouillon de poisson
½ cc de graines de cumin
½ cc de graines de coriandre
½ cc de poivre blanc en grains
1 feuille de laurier
½ cc d’huile d’olive
15 cl de riesling
120 g de filet de haddock
1 clou de girofle
2 échalotes
25 cl de lait écrémé
sel
PRÉPARATION
Préchauffer le four à th. 6 (200°)
Rincer la choucroute à 2 ou 3 reprises à l’eau froide. L’égoutter et bien la presser pour en exprimer le maximum d’eau. Faire bouillir 20 cl d’eau et y plonger le cube de bouillon de poisson. Envelopper les graines de cumin, de coriandre, de poivre, le clou de girofle et le laurier dans une gaze et bien la ficeler en forme d’aumônière.
Peler et hacher les échalotes. Verser l’huile dans une cocotte et y faire revenir les échalotes. Verser le vin blanc, ajouter la choucroute. Mélanger pour bien répartir la choucroute dans la cocotte. Ajouter le bouillon de poisson, l’aumônière d’aromates et le sel. Couvrir la cocotte et faire cuire pendant 1 heure 30.
Pendant ce temps, faire tremper le filet de haddock dans le lait écrémé. 20 minutes avant la fin de cuisson de la choucroute, déposer le filet de haddock égoutté sur la choucroute et terminer la cuisson.
CHOUCROUTE 3
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
2 kg de choucroute crue
12 noix de Saint-Jacques
600 g de filets de julienne
2 filets de haddock
6 moules d’Espagne
6 crevettes bouquet
6 fines tranches d’anguille fumée
10 graines de genièvre
10 cl de Riesling
Un peu d’aneth
Pour la sauce : 2 échalotes
10 cl d’une bouteille de Riesling
10 gouttes d’arôme beurre
Sel, poivre
PRÉPARATION
1. Rincez la choucroute plusieurs fois.
2. Installez-la dans le panier d’un autocuiseur, ajoutez les graines de genièvre, arrosez la choucroute avec 10 cl de vin, 40 cl d’eau et faites cuire 1h15.
3. Pendant ce temps, coupez les filets de julienne en 18 cubes, poivrez-les.
4. Sur des baguettes de bois de 12 cm environ, composez des brochettes en alternant un cube de poisson, noix de Saint-Jacques, un cube de poisson, noix de Saint-Jacques etc…
5. Grattez et lavez les moules. 20 mn avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajoutez les brochettes dans le panier, 10 mn après les brochettes, ajoutez le haddock et les moules, 7 mn après, mettez les crevettes et les tranches d’anguille.
6. Pendant la cuisson de la choucroute, préparez la sauce, émincez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin, 5 cs d’eau et 10 gouttes d’arôme beurre. Faites réduire à feu vif.
7. Laissez la sauce au chaud dans un bain-marie jusqu’au moment de servir.
8. Dressez la choucroute en dôme sur un plat de service chaud. Disposez les poissons dessus, décorez avec quelques brins d’aneth et servez la sauce à part. BON APPÉTIT.