SAUCE SALADE :

Il faut un oeuf dur dont on sépare le jaune du blanc. On écrabouille le jaune au fond d'un bol avec une cuillère à café de moutarde plus ou moins musclée. Sel, poivre. On délaye avec un trait de vinaigre. Et arrive l'arme fatale : la pulpe d'une belle gousse d'ail. Toute la recette est là, dans l'ail qu'il faut écraser avec un presse-ail digne de ce nom. La plupart de ces instruments sont dramatiquement inefficaces, aussi je recommande le seul qui marche vraiment bien et que j'utilise pour satisfaire ma passion immodérée pour l'ail :le presse ail KONCIS de chez ikéa qui marche même si vous avez la flemme d'éplucher la gousse.
Ensuite, on délaye tranquillement avec de l'huile d'olive, histoire que la sauce reste bien épaisse et onctueuse. On finit en ajoutant le blanc de l'oeuf coupé en petits morceaux.
Ca ressucite une simple salade verte et fait chanter les tomates.

La sauce blanche à Kébab!

Que serait le kébab sans sa sauce blanche? Ceci est ma propre recette et permet d'accompagner des viandes rôties ou grillées (agneau en tête), des légumes froids (style sauce à tremper), ou de simples pommes de terre en robe des champs, incisées dans la longueure, à la grecque.
C'est plutôt facile. En base, vous prenez de la crème fraîche pour les gourmands ou du fromage blanc pour les sensibles de la balance que nous sommes, voire un simple yaourt nature.
Si vous aimez la saveur aïllée, relevez avec une gousse passée au Koncis. Salez, poivrez. Ajouter des herbes abondamment. le mélange qui marche bien : persil, ciboulette et menthe poivrée, dans l'ordre décroissant de quantité. Mais de bonnes variantes sont à explorer en fonction des plats : coriandre, basilic ou estragon (plus poisson). la touche qui fait la différence : un bon trait de citron ou de vinaigre, pour l'équilibre en acidité. Il est bon que la sauce poireaute une bonne heure au réfrigérateur avant de servir, histoire que les saveurs se mélangent.

La sauce Gribiche

Grand classique qui accompagne merveilleusement la tête de veau ou les restes de pot-au-feu.
Comme pour la sauce salade, il faut un oeuf dur. Comme pour la sauce blanche, plein d'herbes.
On pratique comme pour la sauce  salade, sauf que la moutarde est facultative comme l'ail (je préfère ici l'échalotte). Une fois l'huile ajoutée, on ajoute les herbes, une très bonne dose, essentiellement du persil frais (du plat, plus savoureux, le frisé est plus décoratif), mais on peut aussi ajouter selon son goût et ses disponibilités. Ne pas oublier le blanc d'oeuf à la fin.

La sauce au pain ( 4 pers)

Recette originale, mais Magnifique Sauce épaisse au petit goût de noisette qui se marie superbement avec les viandes blanches en général et les volailles en particulier, comme la dinde ou la poule farcie de Noël !
Prenez un bel oignon, épluchez-le et piquez-le de 4 clous de girofle.
Disposez dans une petite casserole , l'oignon avec les clous , une petite feuille de laurier et 6 grains de poivre dans  300ml de lait  ; portez à ébullition. Vous laissez réduire un peu pendant 10mn ou éteindre directement et laisser infuser 20  minutes.
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Selon vos disponibilités ajoutez dans le lait du pain rassi ou du pain de mie (50 g  ss croute en petit cubes) dans tout le volume de liquide. Laissez tremper. Passez au mixer. Poivrez , salez, muscadez  et  servir chaud dans l'élan. La bonne consistance rappelle la béchamel, il est possible que la première fois, ce soit trop liquide. A adapter au fur et à mesure. POUR CELLES qui ne sont pas au regime , on peut rajouter 15 g  beurre ,  30ml de creme fraiche !