Bonjour,

Pâté de viande de porc :
1 kg de poitrine de porc
200 g déchalottes
  18 g de sel par kg
3 g de poivre par kg
Vous hachez le tout, assaisonnez et stérilisez 3 h.
TOUTES VIANDES STERILISENT 3 H POUR UNE LONGUE CONSERVATION;
pour varier pour pouvez rajouter du poivre vert ou du piment d'espelette ou des herbes.

Variante avec 200 g de foie de volaille ou de porc
Attention vous ne salerez qu'avec 18 g par kg.

Pour la stérilisation:
prenez un récipient, un linge dans le fond, mettre les bocaux et calez les avec un autre linge. Un poids sur le dessus pour qu'ils ne bougent pas, remplir d'eau au dessus des bocaux, poser le couvercle et faire bouillir. Dès le début de l'ébullition, baisser le feu tout doux et laisser frémir 3 h. Au bout des 3 h, éteindre et laisser refroidir dans l'eau.

Pour ceux qui digèrent mal les échalottes, rajouter 1/2 à 1 cuillerée à café rase de feuilles de thym frais par kg de préparation

un seul site serieux pour les conserves, le site de Vincent dit Le Canneux.Voici le lien:
http://conserves.blogspot.com/
Pour les aliments de faible acidité, une sterelisation a l'eau bouillante ou a la cocotte minute n'est pas suffisante(pas plus de 116 degrés).Il faut faire l'achat d'un autoclave ménager, produit inconnu en france, mais que l'on peut se procurer facilement sur le web aux USA pour la somme totale de 150 euros environ avec les frais de port, qui sont bien vite amortis, je vous l'assure...C'est appareil permet de maitriser la temperature de sterelisation bien au desus de 116 degré, et aussi de l'adapter selon l'altitude où l'on vit.....voir l'article "c'est quoi un autoclave ?"
Pour le paté, voici la recette de base,je ne fait que la coier/coller...
il suffit de changer le lapin par une autre viande, pors poulet, gibier...

Paté de lapin sans façon
ou
Comment faire des pâtés et terrines à l'aide de son autoclave.

Une recette ultra simple qui vous fera un bon pâté de lapin bien honnête. Plus une technique qu'une recette car on peut vraiment faire des pâtés de toute sorte de cette façon. Ça vous fera 24 pots de 250 ml, à grande ouverture, soit un autoclave bien rempli.

Ingrédients :
• 5 tasses (875 g) d'oignons hachés menu
• 2 tasses (350g) d'échalote roses hachées menu
• 8 lbs (3,6 kg) de chair de lapin (ou même de veau, d'agneau, de porc maigre...)
• 2 1/2 lbs (1140 g) de foie de veau  ou de poulet, dinde ..
• 2 lbs (910 g) de graisse de canard, d'oie, ou même de porc
• 6 oeufs moyens
• 1 c. à s. de sel
• 1 c. à s. de poivre
Variantes :

On peut séparer cette préparation en 4 et en produire autant de variantes.

Pour chaque quart, je suggère d'ajouter :
• soit 4 c. à s. de cognac, de whisky, de vin de madère ou de calvados
• soit 1 c. à thé de muscade
• soit une dizaine de noisettes hachées
ou des herbes fraîche comme du thym ou encore du romarin.

On identifie les couvercles à l'aide d'un marqueur indélébile avant la séance de stérilisation.

Procédure :

La veille, revenir les échalotes et les oignons dans un peu de graisse pour leur faire perdre la moitié de leur volume en eau. Réfrigérer.

Le lendemain vous passez la viande et le foie au hachoir à viande à travers la grille que vous voudrez et vous malaxez tous les ingrédients ensembles pour obtenir un mélange homogène.

Vous empotez le mélange cru à la cuiller en tassant et en lissant bien pour éviter les bulles d'air. Laissez 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserves à l'autoclave.

Durée de stérilisation du pâté de lapinou.
• Stérilisez 60 minutes pour les pots de 125 ml
• Stérilisez 70 minutes pour les pots de 250 ml
• Stérilisez 80 minutes pour les pots de 500 ml
Au service, réfrigérer avant d'ouvrir pour raffermir le pâté et ainsi faciliter son démoulage. Passez un couteau le long des parois du bocal et démouler.

Note : Pour cette stérilisation à froid, votre autoclave mettra plus de temps à atteindre la pression requise.
J'ai personnellement testé pas mal de recettes de viendes, pour le lapin il y a aussi : des Trois recettes de lapin à faire en même temps:
Les râbles farcis aux morilles
Les gigolettes forestières
Les rillettes de lapin au cognac

Il faut dire que depuis que je sais comment faire mes conserves de viande de façon sécuritaire, je m'en donne à coeur joie.Cela me rends bien service quand je travaille et que je n'ai pas le temps de cuisiner, ou alors, un bon paté lorsque je reçois,, c'est bien apprécié !

Si vous n'avez pas d'autoclave, un stérilisateur fera l'affaire également ! Mais vérifiez toujours vos terrines une fois cuites ! Elles doivent être hermétiques SINON GARE A L'INTOXICATION!!!!!!