LA BOUILLABAISSE

• Mettre le quinoa, l'eau, le jus de citron, le sel et une c. à soupe d'huile dans la soupière, placer celle-ci sur la cuve du Vitaliseur et faire mijoter à couvert.
• Remuer après 5 mn et poursuivre la cuisson 10 mn.
• Le quinoa est cuit quand le germe est complètement libéré (petit filament blanc).
• Cuire la veille pour le lendemain, de manière à ce que le quinoa puisse refroidir naturellement et gonfler (ne pas le rincer).
• Emonder les tomates et les couper en petits dés. Hacher finement la menthe, le persil, l'ail, l'échalote et incorporer au quinoa refroidi.
• Verser l'huile restante et dresser sur un plat décoré de tomates cerises, des rondelles de citron et de quelques feuilles de menthe ciselée.

Commencez par fondre doucement le miel : Versez-le dans la soupière que vous placerez sur le Vitaliseur en ébullition. Baissez le feu. L’eau doit juste frémir. Faites fondre 5 mn en tournant de temps en temps. Attention, le miel ne doit pas devenir liquide ! Il doit revenir rapidement à température ambiante. S’il était devenu trop liquide, placez le cul de la soupière dans l’eau froide.

Pendant ce temps, préparez l’appareil : Répartissez la levure dans la farine et mélangez bien dans un grand saladier. Faites ensuite une fontaine. Déposez le sucre dans le fond. Ajoutez les œufs. Travaillez l’ensemble légèrement. Ajoutez la crème, les 5 épices et le zeste haché. Mélangez bien le tout. Ne travaillez pas cette pâte trop longtemps car elle risquerait de devenir trop élastique.

Incorporez le miel tiédi.

• Couper des rouelles de céleri de 4 cm de diametre et des lamelles de truffes.
• Cuire les rouelles de céleri 8 mn dans le Vitaliseur et les tronçons de turbot 7 mn.
• Mixer le beurre et le persil haché pour obtenir un beurre de persil.
• Prendre du bouillon de volaille et le monter avec ce beurre.
• Faire frire le persil restant, l'égoutter et l'assaisonner.
• Dresser sur les assiettes en formant une rosace alternant rouelles de céleri et lamelles de truffes et arrosée de jus de truffes.
• Placer le tronçon de turbot au centre.
• Entourer d'un cordon de sauce et décorer de persil frit.

• Epluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets.
• Couper les poireaux en deux dans la longueur, lavez-les et détaillez les en demi-lune d'1/2 cm.
• Salez le saumon.
• Mettez les pommes de terre et les carottes à cuire 15 mn à la vapeur. Au bout de ce temps, ajoutez les poireaux en même temps que les pavés de saumon.
• Faites encore cuire 5 mn à la vapeur.
• Servez un pavé de saumon entuoré de légumes dans chaque assiette.
• Nappez d'huile d'olive, saupoudrez de curry, poivrez au moulin et répartissez de la ciboulette ciselée.