Potée Lorraine
 

Préparation et cuisson : 2h30

* 600 g de choux verts
* 250 g de navets
* 200 g de céleri rave
* 250 g de haricots blancs
* 800 g de pommes de terre
* 250 g de carottes
* 600 g de lard fumé
* 1 jarret
* 1 collet salé
* 2 saucisses lorraines
* thym
* laurier
* clou de girofle
* 1 oignon
* aissaisonnement et condiments

        Tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures. Les égoutter. Dans une marmite, verser les haricots blancs, les couvrir largement d'eau froide, ajouter le lard fumé, le jarret, le collet salé, les saucisses. Porter à ébullition, puis ajouter assaisonnement et condiments et l'oignon piqué d'un clou de girofle.

        Eplucher et laver tous les légumes. Couper en gros bâtonnets les navets, le céleri, les carottes, le chou vert divisé en quartiers.

        Ajouter au bout de 30 mn de cuisson les différents légumes, suivant leur temps de cuisson et laisser mijoter le tout pendant 1h30 environ.

        Les pommes de terre seront mises en cuisson à part à l'eau froide.

        Dresser tous les légumes dans un grand plat long, les pommes de terre aux extrémités.

        La viande sera coupée et dressée par-dessus en alternant les différents morceaux.

Choucroute

* 2 kg de choucroute
* 1 gros oignon piqué de clous de girofle
* 50 cl de vin blanc sec
* 1 bouquet garni
* quelques baies de genièvre
* par personne : trois pomme de terre, une saucisse de Strasbourg, une saucisse à cuire
* 1 palette fumée
* 1 jambonneau cuit sous vide
* 400 g de lard fumé
* 400 g de poitrine salée

on aperçoit les saucisses fumées en haut à gauche sur le pot en grés d'alsace gris et bleu en bas à droite celle là sont des "knacks"

        Rincer la choucroute à l'eau chaude. La mettre dans une cocotte avec l'oignon, le bouquet garni, les baies de genièvre et recouvrir de vin blanc. Saler, poivrer. Mélanger légèrement. Ajouter la palette fumée, le jambonneau, le lard et la poitrine salée. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h00 en retournant de temps en temps.

        Compléter avec les pommes de terre, les saucisses de Strasbourg et les saucisses à cuire. Poursuivre la cuisson pendant encore 30 min., toujours à couvert.

        Dresser la choucroute cuite sur un plat, entourer des pommes de terre et décorer le tout avec les cochonnailles.

        A déguster avec un vin blanc sec ou de la bière, qui peut aussi servir à la cuisson de la choucroute en remplacement du vin.    

Saucisses à cuire à la cendre

* 2 saucisses à cuire fraîche de 200 g
* 4 petites pommes de terre

      Lavez, épluchez et râpez les pommes de terre en fines rondelles que vous étalez sur une feuille de papier sulfurisé. Prenez les saucisses et ajoutez les aux pommes de terre. Fermez pour former une papillote et emballez dans une feuille de papier aluminium.

        Au creux des braises pendant 1 heure... et régalez-vous !

Potage aux lentilles (pour 4 personnes)

* un paquet de lentilles soit 200 à 250 g environ
* 3 pommes de terre
* 3 petites carottes
* le blanc d'un poireau
* persil
* 1 bouquet garni
* 1 oignon
* 2 litres d'eau
* sel, poivre
* 300 g de lard fumé (poitrine fumée)
* 250 g de saucisse de Lyon à l'ail en rondelle.
* 4 saucisses de Strasbourg

      Après avoir nettoyé les lentilles, les mettre dans un faitout accompagnées des légumes coupés en dés, l'oignon, le persil et le bouquet garni ainsi que le lard. Recouvrir le tout avec l'eau et laisser à feu doux pendant 2 heures. Dix minutes avant la fin de la cuisson, déposer les saucisses de Strasbourg et des rondelles de saucisses à l'ail. Assaisonner à votre goût. Servir dans chaque assiette et décorer d'une cuillère de crème à mélanger à la soupe.