Les vitamines sont des substances indispensables à la croissance et au bon fonctionnement de notre corps. Notre organisme étant incapable de les synthétiser, l'apport doit se faire par l'alimentation.
La quantité nécessaire est peu importante : seulement quelques microgrammes à quelques milligrammes par jour.

Elles sont classées habituellement en deux groupes :
- les vitamines liposolubles : A, D, E et K
Ces vitamines solubles dans les graisses se trouvent dans les aliments gras et sont stockées dans le corps. Un régime trop maigre risque d'entraîner des carences.
- les vitamines hydrosolubles : C, B1, B2, PP, B5, B6, B8, B9, B12
Ces vitamines sont solubles dans l'eau et par conséquent très facilement éliminées dans l'eau de cuisson des aliments.
Elles ne sont pas stockées de manière prolongée dans le corps.

- Facilite la digestion des glucides
- Atténue largement les effets du stress
- Favorise la mémoire, l'attention et le calme
- Nécessaire pour la croissance, la transmission de l'influx nerveux
- Régularise l'appétit

Signes de carence :
Grande altération de l'état général : troubles de la digestion et du système nerveux, irritabilité, dépression, troubles de mémoire.

- Facilite la digestion des sucres et des graisses
- Diminue le cholestérol
- Améliore la circulation sanguine tout en réduisant la tension artérielle
- Nécessaire à la croissance

- Facteur de croissance essentiel
- Participe au métabolisme des sucres et des lipides
- Contribue à un meilleur état de la peau, des cheveux et des muqueuses
- Améliore les troubles nerveux

- Aide à l'assimilation des protéines et des graisses (stockage des acides gras insaturés)
- Essentiel pour le fonctionnement du système nerveux
- Evite les crampes musculaires
- Maintient la peau et les cheveux en santé
- Utile dans la prévention des accidents vasculaires, de la dépression.

- Intervient dans la synthèse d'acides gras
- Essentielle au métabolisme des sucres et des graisses
- Favorise la croissance des cheveux
- Prescrite dans certains cas d'affections cutanées comme l'acnée

L'assimilation de la vitamine B8 est entravée par l'avidine, présente dans le blanc d'oeuf cru. Une consommation exagérée de blanc d'oeuf cru peut donc conduire à un déficit en vitamine B8.

Rôles :

- Nécessaire à la reproduction cellulaire et à la formation des globules rouges - Intervient dans la synthèse des protéines - Prévient l'anémie - Indispensable à la croissance et au maintient en bonne santé du système nerveux et de la moelle osseuse - Prévient le stress et certaines formes de dépression

Besoins journaliers :

Adulte : 0.3 mg

Sources alimentaires :

L'homme ne synthétise pas cette vitamine et la seule source reste les aliments : - Légumes verts - les graines - Germe de blé - Levures - Foie, abats - Viande - Jaune d'oeuf.

Carence :

- Anémie - Troubles neurologiques - Troubles digestifs - Signes cutanés et atteinte des muqueuses - Prévient les malformations foetales, spécialement celles du tube neural SUITE .....